3道美味营养的扬州菜,分享给大家,做好了

鳑鲏鱼蒸螺蛳

原料：螺蛳克，鳑鲏鱼克，生姜10克，干辣椒50克。

调料：胡椒，味精，盐，料酒适量。

实践：

1.清理干净鳑鲏鱼，再放在水里清洗干净，沥干，放入味精，用盐，胡椒粉，料酒腌制，备用。

2.将螺蛳洗净去除尾部，备用。

3，把鳑鲏鱼放在一个干净的盘子上进行调味，而螺蛳放在另一个碗内进行调味，再分开蒸，蒸10分钟;蒸完后，将螺蛳摆放在鳑鲏盘中就可以了。

大煮干丝

原料：熟鸡丝，干豆腐克，肝片，熟鸡肫，虾仁各50克，火腿丝10克，上汤克，蛋清，竹笋30克，克熟猪油，15克酱油，豌豆苗，虾仁少许，生粉适量。

1.先把整块豆腐切成小片，再切成细丝，放入沸水中煮。不断用筷子调散，需要不断地更换热水(每次约2分钟)，捞出已经挤干水的豆腐丝，并将其放入碗中。再取一个碗，将鸡蛋清，盐和生粉混合，然后把虾加入搅上浆。

2.将25克熟猪油放入锅中，然后翻炒虾仁，盛到碗中。豌豆幼苗煮熟后，取出沥干水。

3.将克汤放入锅中，加入干燥的豆腐丝，然后放入鸡丝，肝片，竹笋，加入虾仁，猪油(克)，煮至肉汤开始浓稠同时肉汤变成乳白色，加入酱油和盐，约5分钟后起锅，盖上鸡肉，加上竹笋，虾，火腿和豌豆芽。

淮扬烫干丝

主料：扬州豆腐干两片。

辅料：红辣椒5克，虾干10克，香菜少许，生姜20克。

调料：香油8克，老抽5克，蒸鱼豉油5克，鸡精6克，生抽2克，白糖3克。

实践：

1.将豆腐干切成细丝，然后用水冲洗;

2，除香油外，把所有的调料放入碗内，搅拌调匀成酱汁;

3，把已经沥干的干丝堆放在一起，，将生姜放在上面，反复用80度的热水从生姜丝上淋下去，反复4次，然后倒掉水，让干丝能锁住生姜丝的味道;

4.将干丝堆放在一起，摊放整齐，从干丝最底部开始慢慢倒入已经调好的酱汁，加入干虾，香菜和红辣椒。

煮干丝的口感与刀工：

干丝并不是每个人都可以做到的。新厨师需要近两年的熟练刀具培训，才可能达到烹饪要求。一块白干，厨师可以加工成28块，切割干丝不仅要整齐，还要均匀，而且其厚度不能超过火柴杆。煮熟的干丝的调味也需要根据季节而变化。

冬笋：从前年10月到次年1月的最佳，竹笋不能暴露在泥土外，露出的尖端是老竹笋。它可以存放一个月而不会剥落壳。一斤冬笋，最重要的可食用部分约3.5两。