3道美味营养的扬州菜,分享给大家,做好了
2023/7/26 来源:不详鳑鲏鱼蒸螺蛳
原料:螺蛳克,鳑鲏鱼克,生姜10克,干辣椒50克。
调料:胡椒,味精,盐,料酒适量。
实践:
1.清理干净鳑鲏鱼,再放在水里清洗干净,沥干,放入味精,用盐,胡椒粉,料酒腌制,备用。
2.将螺蛳洗净去除尾部,备用。
3,把鳑鲏鱼放在一个干净的盘子上进行调味,而螺蛳放在另一个碗内进行调味,再分开蒸,蒸10分钟;蒸完后,将螺蛳摆放在鳑鲏盘中就可以了。
大煮干丝
原料:熟鸡丝,干豆腐克,肝片,熟鸡肫,虾仁各50克,火腿丝10克,上汤克,蛋清,竹笋30克,克熟猪油,15克酱油,豌豆苗,虾仁少许,生粉适量。
1.先把整块豆腐切成小片,再切成细丝,放入沸水中煮。不断用筷子调散,需要不断地更换热水(每次约2分钟),捞出已经挤干水的豆腐丝,并将其放入碗中。再取一个碗,将鸡蛋清,盐和生粉混合,然后把虾加入搅上浆。
2.将25克熟猪油放入锅中,然后翻炒虾仁,盛到碗中。豌豆幼苗煮熟后,取出沥干水。
3.将克汤放入锅中,加入干燥的豆腐丝,然后放入鸡丝,肝片,竹笋,加入虾仁,猪油(克),煮至肉汤开始浓稠同时肉汤变成乳白色,加入酱油和盐,约5分钟后起锅,盖上鸡肉,加上竹笋,虾,火腿和豌豆芽。
淮扬烫干丝
主料:扬州豆腐干两片。
辅料:红辣椒5克,虾干10克,香菜少许,生姜20克。
调料:香油8克,老抽5克,蒸鱼豉油5克,鸡精6克,生抽2克,白糖3克。
实践:
1.将豆腐干切成细丝,然后用水冲洗;
2,除香油外,把所有的调料放入碗内,搅拌调匀成酱汁;
3,把已经沥干的干丝堆放在一起,,将生姜放在上面,反复用80度的热水从生姜丝上淋下去,反复4次,然后倒掉水,让干丝能锁住生姜丝的味道;
4.将干丝堆放在一起,摊放整齐,从干丝最底部开始慢慢倒入已经调好的酱汁,加入干虾,香菜和红辣椒。
煮干丝的口感与刀工:
干丝并不是每个人都可以做到的。新厨师需要近两年的熟练刀具培训,才可能达到烹饪要求。一块白干,厨师可以加工成28块,切割干丝不仅要整齐,还要均匀,而且其厚度不能超过火柴杆。煮熟的干丝的调味也需要根据季节而变化。
冬笋:从前年10月到次年1月的最佳,竹笋不能暴露在泥土外,露出的尖端是老竹笋。它可以存放一个月而不会剥落壳。一斤冬笋,最重要的可食用部分约3.5两。