春天一把豆,胜过吃猪肉,此豆浑身都是

2023/7/10 来源:不详

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俗话说:“春天一把豆,胜过吃猪肉”,春天上市的新鲜豆类,如蚕豆、青豆、豌豆……清香又鲜嫩,吃起来嫩滑可口。这些豆类不仅蛋白质的含量很高,而且还含有多种矿物质、维生素,以及膳食纤维等成分,营养全面又低脂低热量,春季饮食的原则也是少油多清,所以,无论从味道还是营养,这些豆类不仅不逊色于猪肉,还有人这样说:“春吃豆胜过肉,预防三高还能瘦”。因此,在春季,一定不能忽视营养品质最佳时期的新鲜豆类。

要说春天最常见和物美价廉的豆类食材,不得不说豌豆,豌豆在我国已有两千多年的栽培历史,在《本草纲目》中记载道:“山戎,豌豆也”,而且还说明了其吃法“煮、炒皆佳”。除了在四川、河南、湖北、江苏、青海、江西等多个主要产地省区大量种植,豌豆在我国大部分地区都可以栽种,甚至在自家的阳台上,都可以将豌豆埋在花盆里,待其出芽、开花、结荚。

每克豌豆中含蛋白质7.4克,脂肪0.3克,碳水化合物21.2克,钙21毫克,磷毫克,铁1.7毫克,胡萝卜素微克;除此之外,豌豆中的维生素B1、B2、维生素C及无机盐等营养成分也含量较高,从营养价值上看,明显比黄豆芽、绿豆芽要高。

豌豆浑身都是宝,从豌豆籽泡发出的又嫩又肥的豌豆苗;种下豌豆收获的豌豆尖、豌豆荚、豌豆粒;而且就连剥掉的豌豆壳,经过简单处理也可以炒食……可以做为主菜、配菜、甜品、小食、汤头,豌豆吃法多样,让人百吃不厌。

一、豌豆苗

“春吃芽”,带着一股自然清香的芽苗菜,能帮助人体补充水分、多种维生素、钙、铁、钾等多种矿物质的营养,还有助于皮肤水润、防春燥。而且,豌豆苗的膳食纤维含量也比较丰富,有助于增强新陈代谢,被人们称为“润肠菜”。豌豆苗的整个培育过程只用水,不用任何添加,水培后的豌豆苗又鲜又香又嫩,吃起来清爽开胃又易吸收。放在室内的任何一角,看到芽苗的生长一天一个变化,有如室外的隐隐春色,在不知不觉中,便到处都绿意葱葱了。

水培豌豆苗的做法:

原料:干豌豆籽,清水,带孔网盘,托盘,纸巾,喷壶

制作方法:

步骤1.在托盘(或者碗中)倒入一把干豌豆粒,拣出坏豆后、用清水清洗一遍,然后加入没过豌豆粒的清水,放置一晚。待豌豆膨胀后,将水倒掉,把豌豆均匀地摆放在网盘上,不要叠加在一起。再在豆上铺上一层纸巾,然后用喷壶喷在纸巾上,让纸巾湿润,同时,在底盘里倒上水,水量以不超过托盘为准。

步骤2.每天早晚喷水在纸巾上,让豌豆在湿润的环境下慢慢发芽长大。等豌豆芽把纸巾顶起来之后,下面的气根也固定长长了,就可以去掉纸巾。每天给下面的托盘里换一次水。

步骤3.等豌豆苗长到二寸长左右,把豌豆苗移放在阳台、窗台等阳光较好的地方,让叶变绿。再过二天,豌豆苗就可以收获了,可以用剪刀随剪随吃。剪下一茬后新的小芽还会继续长出来。

步骤4.准备一碗剩下的煲好的鸡汤、猪骨汤,在火上煮沸后,将剪下的豌豆苗洗净、控水,然后加入汤中,十五秒后便可关火。香浓美味的汤底配上清爽的豌豆苗,真是中看又中吃,既有食欲又添营养。

二、豌豆尖

豌豆尖、也叫豌豆颠,是豌豆从土中发芽长大后,最嫩的尖尖,还带着须须。有人说吃豌豆尖和豌豆苗一样,一定要吃自己种的,因为买来的豌豆尖和豌豆苗,大都要去掉不少老的茎,可以说买一把丢半把;而摘自己种的豌豆尖和豌豆苗,肯定会直接掐剪最嫩的部分。

豌豆尖特别适合搭配面条、米粉、米线、涮火锅,凉拌、清炒也适宜。

凉拌豌豆尖的做法:

原料:豌豆尖一把,生抽、白醋、白糖、盐、蒜泥、辣椒圈、香油、食用油适量

制作方法:

步骤1.将豌豆尖去掉老茎并清洗干净。

步骤2.火上坐锅,加入清水,待水烧开后,滴几滴食用油,然后倒入豌豆尖,焯水半分钟,捞出迅速过凉水并攥干水分,放入盘中。

步骤3.小碗中加入适量盐、白糖、白醋、生抽、香油、蒜泥、辣椒圈一起搅拌均匀。

步骤4.将料汁浇在豌豆尖上,搅拌均匀即可食用。

三、豌豆荚

新鲜的豌豆荚像荷兰豆的豆荚一样,都是青绿色;在豆子没鼓之前,豌豆荚也是扁扁的,摘下来,像豆角一样去掉两端和老筋,洗净即可炒食,清脆鲜嫩,特别好吃。

即使是成熟鼓豆后的豌豆荚,不少人剥开取豆后直接将外壳扔掉,其实看似较老的外壳,经过简单的处理,这种的豌豆荚也是可以吃的。也就是:“沿着壳的边角轻轻撕拉出一层白色的皮,剩下的绿色皮肉就是可以吃的豆荚了。”肉炒或者简单清炒都可以。

清炒豌豆荚的做法:

原料:豌豆荚一盘,蒜末、食盐、食用油适量

制作方法:

步骤1.摘去豌豆荚两端和老筋,然后清洗干净控水备用。[此步注意:如果是长有饱满豌豆的豌豆荚,则需要沿着壳的边角上轻轻折拉出一层白色的皮,将这层老而筋的皮去掉不要,剩下的绿色皮肉保留下来即可。]

步骤2.火上坐锅,锅热倒油,油热后下入蒜末,煸出香味。

步骤3.倒入豌豆荚,煸炒均匀,倒入少许清水,盖上盖焖2分钟。

步骤4.待豌豆荚变色且水干后,加入适量盐,搅拌均匀,即可出锅装盘。(下图分别为炒食新鲜的豌豆荚和成熟的豌豆荚。)

四、青豌豆

翠绿的豌豆粒,用热水焯几分钟,不仅可以清炒、烹煮,还可以作为配菜,家常做法主要有:豌豆炒牛肉粒、番茄豌豆烧豆腐、豌豆胡萝卜鸡蛋炒饭、豌豆焖饭、豌豆肉丁拌面、豌豆玉米炒虾仁、豌豆浓汤、豌豆瘦肉粥等等。下面,推荐用青豌豆制作一道甜品:豌豆糕。

豌豆糕的做法:

原料:青豌豆克,白砂糖克,食用油、清水适量

制作方法:

步骤1.火上坐锅,倒入清水,水煮开后加入青豌豆,再加入少许食用油,煮8分钟将其煮软(不用煮熟),然后捞出来过凉水。

步骤2.将过完凉水的豌豆放入料理机中,再加入少量的刚才煮豌豆的水,打成非常细腻的豌豆泥。

步骤3.火上坐不粘锅,倒入豌豆泥,再加入白砂糖,小火慢炒四十分钟,直到豌豆泥抱团、用铲子盛上一些倒扣时不往下掉就可以关火了。

步骤4.准备一个容器,在底部和四周少抹些食用油,将豌豆泥装进去,并将底部按实、表面抹平后,盖上盖子,放入冰箱里冷藏一晚,然后再拿出来脱模、切块、就可以吃啦~。

五、干豌豆

干豌豆泡软后,与食盐、花椒粉一起小火炒至豌豆皮开裂,吃起来酥脆喷香。或者用于炖汤喝,或者经过泡发去皮、蒸制等步骤制成豌豆黄。重庆人把干豌豆吃到极致,“豌杂面”与“豌豆蹄花汤”是不少人无法割舍的心头家常美味。泡好的豌豆可与猪骨、排骨、猪蹄一起小火慢炖,让豌豆吸收骨头的香味,吃起来更加绵软鲜香。

豌豆蹄花汤的做法:

原料:猪蹄2个,干豌豆一小把,葱结、姜片、八角、料酒、食盐适量

制作方法:

步骤1.干豌豆用清水洗净后,泡上一到二个小时后,用电饭锅或高压锅炖软备用。猪蹄处理好后斩成块,凉水下锅加入姜片、料酒,焯水去除血沫和腥味,然后捞出洗净备用。

步骤2.火上坐锅,锅热倒入少量食用油,油热后下入猪蹄、姜片、八角,翻炒出香味。然后加入清水,煮开。

步骤3.火上坐砂锅,将锅中的猪蹄与汤一起倒入,再加入葱结,大火烧开再转小火,炖1个小时后,捞出葱结和八角,然后加入提前做好的熟豌豆和汤。再炖一个小时,将剩余的豌豆加入汤中,再炖20分钟。[此步注意:如果不喜欢吃特别软烂的豌豆,在这里可以将猪蹄与泡好的豌豆一起炖煮。]

步骤4.至猪蹄酥烂,有些豌豆几乎都全部融化到汤里、有些豌豆还能吃到整颗,加入适量食盐调味,即可关火。

六、鲜豌豆储存

豌豆和其它的豆类和杂粮一样,被称作“产气食物”,多食豌豆容易发生腹胀,故食用要适量。现在,正值新鲜的豌豆上市,不少朋友喜欢多买一些,储存起来,慢慢吃。下面,推荐二种简单好用的方法:

方法一:将剥出来的新鲜青豌豆,直接放到干净的容器中,不用清洗,以免有太多水分放久了容易烂掉;然后放入冰箱冷冻储存。

方法二:把新鲜青豌豆加盐焯水一分钟后捞出,再放到干净的容器中,放入冰箱冷冻储存。

一身都是宝的豌豆,吃起来简单还不重样,既是给菜品美颜的利器,也是获得营养和美味的双重来源,“春天一把豆,胜过吃猪肉”,豌豆称得上是春天的一枝独秀~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~

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