食物恋隆重推荐椰子鸡,配上开胃酸辣的

原创：冉/辅食记与食物恋

要说夏天是不是好过，我感觉吃什么很重要，比如冬天我们喜欢吃涮羊肉，那么夏天咱们可以换个花样来吃，所以今天我就来分享好吃不油腻、鲜甜又可口的椰子鸡火锅了，我前段时间做了两次，何先生非常直接地跟我说：“这个椰子鸡真好吃，以后咱们常做吧。”看到没，这位先生就是这么坦诚。椰子鸡火锅的做法很简单，跟普通炖汤无异，而且因为选择了非常嫩的鸡肉品种，所以炖汤的时间也是大大缩短了，但是这椰子鸡火锅烫什么好吃、什么顺序吃、配的蘸料怎么调，是我今天主要讲的重点。我个人觉得，椰子鸡火锅非常适合一家老少的，因为它不是很油，味道又很清新，孩子们比较喜欢椰子水的清甜，老人们又很喜欢鸡肉的鲜嫩，下厨的人只需要熬一锅椰子鸡汤，端上桌大家吃吃涮涮的，不需要长时间呆在厨房大汗淋漓，上桌的这些又特别实在、有档次，所以我非常推荐给大家试试。

椰子鸡汤：清远鸡（或文昌鸡）1只，椰子水1L，盐2勺，清水适量，姜2片。

蘸料：小青柠4个，小米辣1-2个，大蒜2瓣，酱油2茶匙，清水少许，香菜1根。

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做椰子鸡，最重要的是选用比较嫩的鸡，像清远鸡和文昌鸡就是很好的选择。将鸡清洗干净，把鸡屁股附近油比较多的地方切下来不要。

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鸡翅和鸡爪我会单独切下来，这样因为鸡翅和鸡爪特别容易熟，炖汤的时候就不炖它们了，一会儿煮着吃。

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将鸡沿着鸡胸骨切开，使鸡从3D变成2D的样子，这样做能让鸡肉更好熟，如果你嫌麻烦的话这一步也可以省略。

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找一个大一些的砂锅，我用的是7L容量的砂锅，先把鸡放进去，加清水，清水的量正好能没过鸡就行了。盖上锅盖大火烧至水沸，撇去血沫子。

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接着加入椰子水，记住是椰子水，不是椰子汁。网上搜“椰子水”会有很多品牌的，我买的是上图这款。如果不买椰子水，那就买2个青椰子，打开之后将里面的水倒入砂锅里。盖上锅盖烧至沸腾，然后加入姜片和盐，转小火炖20-30分钟即可。

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接着咱们来准备灵魂蘸料：青柠对半切开，大蒜切末，小米辣切碎，香菜或小葱切碎，然后将上述食材加入小碗里，哦对了，青柠加进来之前把它们的汁儿挤压出来再丢进来，最后加入酱油。

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这时候你尝尝味道，应该是挺咸的，所以要加清水，清水的量按照你的口味来加，你尝尝味道觉得正合适就好。

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把椰子鸡转移到一个可以涮锅的炉子上，舀点鸡肉和椰子鸡汤。这是一顿晚饭：椰子鸡，鲍鱼，炸带鱼，Mojito，小青菜，豌豆尖，口蘑片，春笋片，竹荪花。

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整锅的鸡肉都可以蘸着这个汁儿来吃，酸辣开胃，特别棒！鸡肉很嫩，汤清淡鲜甜。

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这是另一顿晚饭，是我为何先生准备的父亲节大餐：椰子鸡，鲍鱼，豌豆苗，虾滑，豆腐，茼蒿，Mojito，白灵菇，鸡蛋，煎M9+澳洲黑毛和牛。

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在这里我跟大家再分享一下鲍鱼的处理方法，之前我“鲍鱼烧土豆”这道菜里介绍过~首先我买的是鲜鲍鱼，拿勺子顺着鲍鱼壳深入鲍鱼肉底部，使劲推，就会把鲍鱼肉撬出来。

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鲍鱼肉底下有这种深色的一块东西，这是我们不需要的哦。

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撬出来的鲍鱼肉边缘是黑黑脏脏的，就需要拿个小牙刷从头至尾刷洗干净。

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并且在鲍鱼肉的某一端，你会发现一个肉色的囊状物，使劲儿一推，这是鲍鱼的牙，就祛除了。

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收拾好的鲍鱼弹润可口，你可以切片、花刀，也可以像我这样直接一整只下锅。

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虾滑的做法我也再说一遍，之前有发过专门的虾滑制作食谱~先将虾洗净去除虾线，可以直接买去了虾线的虾仁，切成大块。

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手工剁碎或用料理机打碎都可以。

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加入盐，朝着一个方向搅拌均匀。

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加入蛋清和淀粉，继续朝着一个方向搅拌至上劲，上劲的状态就是你能感觉到阻力，并且虾茸非常黏，自己用手操作的话大概需要搅拌3分钟左右。

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比较省事的做法是用打蛋器，用低速来搅打，大概半分钟到1分钟就好了。

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做好的虾滑放入小碗中，每次下锅时拿勺子舀成球形。

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虾滑很容易熟，下锅后盖上锅盖大概煮2、3分钟就行了，主要是变色、漂起就能吃了，吃的时候舀一勺灵魂蘸料，味道不要太赞！

清远鸡去掉多余油脂，冷水入锅，水量正好能没过鸡肉即可，大火烧开后撇去血沫子，加入椰子水、姜片和盐，烧开后小火炖20-30分钟。准备火锅其他食材和蘸料，蘸料是由小青柠、小米辣、大蒜、香菜、酱油和清水制成，其他食材推荐味道鲜美的海味和山珍。

清远鸡和文昌鸡是这道菜的主要食材。清水刚刚没过鸡肉，是为了一会儿给椰子水留地方。要加椰子水，不是椰子汁哦。椰子水是半透明的，椰子汁是白色的。

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