麻婆豆腐吃腻了,教你豆腐新吃法,过年待客

“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”—朱熹《豆腐》

小的时候，每年进入腊月二十五，家里就开始推磨做豆腐，豆腐谐音为“兜福”、“多福”，做豆腐意味着在新的一年里收获幸福以及福气。

至于豆腐是谁发明的，说法不一，有说是汉朝淮南王刘安发明，也有说是关羽，乐毅。暂且不深究这些，总之豆腐作为中国的传统食品，味美而养生。据说在先民记忆中吃豆腐渣实则是古代生产力低下，没有那么多好吃的，且当时做的豆腐很难吃，后来经过不断的改造，才有了如今豆腐的美味。

豆腐的营养价值很高，含有丰富的钙、铁、维生素等营养物质。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐吉尼斯纪录：

（1）世界第一大豆腐

世界第一水豆腐重6吨，长3.49米X宽3.45米X高0.38米。年2月15日诞生于广东佛冈高岗镇社岗下村，已载入吉尼斯世界纪录大全。

（2）台北臭豆腐创两项吉尼斯纪录

年11月19日，台湾省台北天母棒球场，人同时分食重达公斤的巨型臭豆腐罐头，成功创下最大和最多人分食两项吉尼斯世界纪录，台湾人以这种特别的方式推广台湾美食文化。

既然豆腐这么好，那么朋友们一般都用来怎么烹饪呢？是不是吃惯了麻婆豆腐、炖豆腐？今天就给大家分享一道豆腐跟蟹味菇完美碰撞的菜肴—“蟹味豆腐”，为何叫这个名字呢，是因为蟹味菇本身就是因为身上有海鲜螃蟹的味道而得名。好了，赶紧跟大家分享一下吧！

主料：老豆腐克、海鲜菇克

辅料：小米椒、姜、蒜、植物油、淀粉、面粉

调料：生抽、蚝油、盐、白糖、清水

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（1）豆腐洗净切成2厘米见方的小块，锅中加水烧开，放入一勺盐，然后倒入豆腐焯水两分钟。

tips：南豆腐用石膏点制而成，北豆腐多用卤水或酸浆点制。豆腐都有豆腥味，北豆腐还有轻微的苦涩味。为除去异味，所以建议豆腐在烹调前焯一下水，加盐则可以让豆腐更紧致，烹饪的时候不易碎。

（2）焯好的豆腐沥干水分备用。蟹味菇摘掉根部，放在清水里清理干净，然后倒进刚焯豆腐水的锅中，焯水1分钟捞出控干水分。

tips：蘑菇属于菌类，生长在阴暗潮湿环境中，易携带其它细菌。焯一下水可以杀菌，还可以进一步去掉脏物。

（3）小米椒切圈，蒜切末，姜切末放在碗里备用。

（4）接下来兑一下料汁，碗中加入3勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺糖、一点老抽、一碗清水，搅拌均匀备用。

（5）这一步要确保豆腐的表面没有过多水分，碗中加入一大勺面粉、一大勺淀粉，搅拌均匀后把豆腐倒进来，用手轻轻抓拌，使每块豆腐都均匀的裹上面粉。

（6）为了防止豆腐在下入锅中有多余的杂质，我们利用笊篱来过滤一下，然后放在碗中。

（7）锅倒油，油温五成热的时候下入豆腐进行炸制，直到豆腐表面变得金黄即可控油捞出。

（8）锅留底油，把小米椒、蒜末，姜末倒进去，炒出香味后加蟹味菇，翻炒片刻后把豆腐倒进锅内。

（9）豆腐已经翻炒均匀，接下来把料汁倒进锅内，大约煮两分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道，使之更加入味。如果觉得锅里的汤汁有点多，可以适当勾一下薄芡，待汤汁浓稠即可出锅。

一道色香味俱全的“蟹味豆腐”就制作完成了，看着是不是很有食欲呢？大家赶紧试一下吧！

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