麻婆豆腐吃腻了,教你豆腐新吃法,过年待客

2022/10/8 来源:不详

“种豆豆苗稀,力竭心已腐,早知淮南术,安坐获泉布。”—朱熹《豆腐》

小的时候,每年进入腊月二十五,家里就开始推磨做豆腐,豆腐谐音为“兜福”、“多福”,做豆腐意味着在新的一年里收获幸福以及福气。

至于豆腐是谁发明的,说法不一,有说是汉朝淮南王刘安发明,也有说是关羽,乐毅。暂且不深究这些,总之豆腐作为中国的传统食品,味美而养生。据说在先民记忆中吃豆腐渣实则是古代生产力低下,没有那么多好吃的,且当时做的豆腐很难吃,后来经过不断的改造,才有了如今豆腐的美味。

豆腐的营养价值很高,含有丰富的钙、铁、维生素等营养物质。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐吉尼斯纪录:

(1)世界第一大豆腐

世界第一水豆腐重6吨,长3.49米X宽3.45米X高0.38米。年2月15日诞生于广东佛冈高岗镇社岗下村,已载入吉尼斯世界纪录大全。

(2)台北臭豆腐创两项吉尼斯纪录

年11月19日,台湾省台北天母棒球场,人同时分食重达公斤的巨型臭豆腐罐头,成功创下最大和最多人分食两项吉尼斯世界纪录,台湾人以这种特别的方式推广台湾美食文化。

既然豆腐这么好,那么朋友们一般都用来怎么烹饪呢?是不是吃惯了麻婆豆腐、炖豆腐?今天就给大家分享一道豆腐跟蟹味菇完美碰撞的菜肴—“蟹味豆腐”,为何叫这个名字呢,是因为蟹味菇本身就是因为身上有海鲜螃蟹的味道而得名。好了,赶紧跟大家分享一下吧!

主料:老豆腐克、海鲜菇克

辅料:小米椒、姜、蒜、植物油、淀粉、面粉

调料:生抽、蚝油、盐、白糖、清水

——

(1)豆腐洗净切成2厘米见方的小块,锅中加水烧开,放入一勺盐,然后倒入豆腐焯水两分钟。

tips:南豆腐用石膏点制而成,北豆腐多用卤水或酸浆点制。豆腐都有豆腥味,北豆腐还有轻微的苦涩味。为除去异味,所以建议豆腐在烹调前焯一下水,加盐则可以让豆腐更紧致,烹饪的时候不易碎。

(2)焯好的豆腐沥干水分备用。蟹味菇摘掉根部,放在清水里清理干净,然后倒进刚焯豆腐水的锅中,焯水1分钟捞出控干水分。

tips:蘑菇属于菌类,生长在阴暗潮湿环境中,易携带其它细菌。焯一下水可以杀菌,还可以进一步去掉脏物。

(3)小米椒切圈,蒜切末,姜切末放在碗里备用。

(4)接下来兑一下料汁,碗中加入3勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺糖、一点老抽、一碗清水,搅拌均匀备用。

(5)这一步要确保豆腐的表面没有过多水分,碗中加入一大勺面粉、一大勺淀粉,搅拌均匀后把豆腐倒进来,用手轻轻抓拌,使每块豆腐都均匀的裹上面粉。

(6)为了防止豆腐在下入锅中有多余的杂质,我们利用笊篱来过滤一下,然后放在碗中。

(7)锅倒油,油温五成热的时候下入豆腐进行炸制,直到豆腐表面变得金黄即可控油捞出。

(8)锅留底油,把小米椒、蒜末,姜末倒进去,炒出香味后加蟹味菇,翻炒片刻后把豆腐倒进锅内。

(9)豆腐已经翻炒均匀,接下来把料汁倒进锅内,大约煮两分钟,让豆腐充分吸收汤汁的味道,使之更加入味。如果觉得锅里的汤汁有点多,可以适当勾一下薄芡,待汤汁浓稠即可出锅。

一道色香味俱全的“蟹味豆腐”就制作完成了,看着是不是很有食欲呢?大家赶紧试一下吧!

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