菇类品种很多,那怎么做好吃呢这就来看看

2022/10/6 来源:不详

蘑菇有丰富的蛋白质及矿物质等营养,而且烹煮方法也很多,在这里,给您推荐几种蘑菇的最佳吃法,教您做出一桌营养美味、健康益寿的蘑菇宴。

干香菇炖肉,鲜香菇扒油菜。

我们知道,这个香菇是香气沁人,能益胃气,而市场上常见的香菇,主要有干品和新鲜的两种。

干香菇香味浓厚,适合与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味,用干香菇炖鸡,香菇可给鸡肉提鲜祛腥,味道最好。

干香菇烹调前,需要用30℃-40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉,炖鸡时加入味道更香浓。

新鲜的香菇没有干香菇味道浓,口感比较清爽,适合搭配蔬菜吃。鲜香菇扒油菜,融合了香菇的清香爽滑,油菜的嫩绿清脆,色香味俱全。

香菇炖鸡

1.鸡肉洗净斩成小块,香菇洗净切成小块,葱、干辣椒切段,姜切片。干香菇的话,需预先温水泡发。

2.置锅,加入适量清水,水开后倒入鸡块焯一下,捞出备用。

3.置炖锅(砂锅、高压锅也可以),加入适量清水,先后放入姜片、干花椒、干辣椒段。

4.大火烧开后,加入焯过水的鸡块和香菇块,以及料酒、冰糖,正式开始炖。如果是干香菇,可以将过滤后的香菇水一并倒入,以使香味更加醇厚。

5.再次烧开后,加入葱段,转小火炖半小时左右。想让鸡肉更加酥烂些呢,可以再长点时间。

6.在鸡肉已经松烂的时候,加入盐调味,合适即可出锅。

草菇适合爆炒

草菇能解暑降温、养阴生津。草菇最适合爆炒,以减少维生素C的破坏。

入锅前,先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口,便于入味。之后,将草菇切片,投入锅中用旺火炒10分钟,加盐、味精、酱油等翻炒,更能保留其固有的鲜味。

草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。

草菇炒肉片

1.瘦肉切成薄片,用盐、生粉拌匀,腌10分钟;草菇对半切开,煮一锅淡盐水,放入草菇灼烫2~3分钟,捞起挤去水分,再用流动水冲洗干净,沥干水分;

2.热油锅,爆香姜丝;倒入瘦肉片,大火滑炒至变色;倒入飞水后沥干水分的草菇,翻炒均匀;淋入适量鲍汁,翻炒均匀即可。

平菇适合素炒、做汤

平菇可追风散寒,舒筋活络,其口感鲜嫩,适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味。此外,平菇还可做蛋花汤,关火后加入少许青蒜末调味,味道更鲜。

平菇排骨豆腐汤

1、排骨洗净,斩小块,平菇洗净,豆腐用流水冲洗,然后切成小块。葱洗净,切成葱花。

2、锅中倒入水,放入排骨,大火焯烫出浮沫,流水冲洗净浮沫。

3、另起一锅,放入排骨,倒入清水,大火煮开之后换成小火煮半个钟头。

4、然后放入平菇和豆腐,煮开之后再小火煮15分钟,最后调入盐,撒入葱花即可。

金针菇适合凉拌

金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全,能促进儿童的智力发育,有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。拌前,最好煮6分钟以上,避免食物中毒。

番茄炒金针菇

1、番茄切小粒,金针菇去根切段,蒜切碎,热锅中倒入适量的橄榄油,倒入蒜泥爆香。

2、倒入番茄粒炒出番茄酱后加入金针菇翻炒片刻,再加入1.5调羹的生抽炒匀。

3、随即再加入2调羹的水,稍煮后放入小葱,撒点儿胡椒粉即可出锅。

茶树菇、杏鲍菇适合炒着吃

新鲜的茶树菇清香可口,可以和豆角一起清炒。杏鲍菇肉质肥嫩,比如与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。

茶菇煎蛋煲汤

1、把2~3鲜鸡蛋捣碎,放在油中煎,但不能煎得太老,用漏勺捞起待用(油要干)。

2、把发泡后的茶菇,连同发泡水一并放在锅中煮,放盐,待打起之前2~3分钟。

3、煎蛋放在茶菇中一起煮,起锅时放味精、姜、葱花,即可上桌。

蚝油手撕杏鲍菇

1、食材洗净,杏鲍菇手撕成条,青椒切块,干辣椒、蒜切片。

2、锅中倒入少许油,杏鲍菇丝在锅中干煸,需要干煸出多余的水分,盛出。

3、锅内下入少许油,放入干辣椒、蒜炒香,下入青椒翻炒,加入杏鲍菇翻炒。

4、加入蚝油2茶匙、生抽2茶匙、黑胡椒半茶匙调味,翻炒均匀即可出锅。

口蘑最适合做汤

口蘑是一种真菌类食用菜,它伞盖肥厚,清香适口,独具风味,被人们誉为“素中之肉”。

口蘑味道鲜美,口感细腻软滑,十分适口,既可炒食,又可焯水凉拌,且形状规整好看,是人们最喜爱的蘑菇之一。

口蘑豆腐汤

1、将口蘑洗净,切成小片;鲜冬笋洗涤整理干净,切成菱形片;豆腐切成三角形薄片,用沸水焯烫一下,捞出沥干;豌豆苗洗净备用。

2、锅中加入鲜汤、豆腐片、鲜笋片、口蘑片、精盐、酱油、姜末、胡椒粉、味精,烧开后撇去浮沫,再加入香醋调匀,出锅装入汤碗中,然后撒上豌豆苗,淋入香油即可。

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