正宗北方的味道,京酱肉丝,掌握好这两点,

2022/10/5 来源:不详

京酱肉丝是我最爱吃的家常菜,这个菜是我爸爸小时候经常做给我吃的,豆皮包裹着鲜嫩美味的肉丝,我自己就能吃一大盘,京酱肉丝做法简单,这道菜最主要的就是如何把肉丝炒的嫩滑口感不柴,掌握好两点,你也能做出好吃的京酱肉丝,一起看看怎么做吧。

:做法简单,肉质嫩滑,大人小孩都爱吃

:里脊肉1块,豆腐皮2张,大葱1根,胡萝卜或者黄瓜1根

具体步骤:

第一步,这一步比较关键,里脊肉切丝,猪肉可以提前放在冰箱里冻硬,但是冻得时间不要太久,这样比较好切,切好的里脊肉放在一个盘子里,放入一勺盐,一勺料酒,一勺淀粉,用手抓5分钟,抓匀腌二十分钟,这一步别省略,可以让炒出的肉丝口感不柴。

第二步,锅里烧水,水开放入2张豆腐皮煮一下,这样可以更好的去除豆腥味,煮好后捞出,大葱切成细丝,胡萝卜切丝,不喜欢吃胡萝卜可以放黄瓜丝,把配菜放在豆皮上,从一头卷起来,然后斜刀切段,摆盘备用。

第三步,不粘锅烧热,锅里倒入食用油油,滑入腌好的肉丝,用筷子迅速滑散,这是第二个关键点,肉丝稍微变白之后放入一勺蚝油,一勺甜面酱,两勺生抽,一点老抽,半碗清水,一定要肉丝刚变色就放入调味料,这样炒出来的肉丝不会变老,炒至酱汁浓稠就好了。

炒好的肉丝放在摆好的豆腐皮上,好吃的京酱肉丝就做好啦。

小贴士:

1、里脊肉切之前可以放冰箱里冻两个小时,这样比较好切,切好的肉丝一定要腌制20分钟,用手多抓一会,这样肉会比较嫩滑。

2、炒至肉丝的时候,肉丝稍微变白后就要立马加入调味料,避免肉丝炒的变老,口感不好。

3、豆腐皮用热水煮一小会,能更好地去除豆皮的豆腥味。

4、如果不喜欢葱丝可以换成黄瓜条,每个人口味不一样,可以放自己喜欢的配菜,盐的量可以根据自己的口味调节放的多少。

我是豆苗,热爱美食,更喜欢亲自下厨,本文由豆苗小厨房原创,如果看完本文之后对您有帮助,可以点击

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