竹菜汤,平菇豆腐汤,三丝汤的做法,推荐学

21.竹菜汤

原料干竹苏10克，鲜蔬菜克；熟火腿丝25克，鸡汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉。

制法：

1.将竹预处理后洗净；蔬菜洗净用开水烫一下捞起。

2.炒锅放鸡汤烧开，放入竹苏、蔬菜、火腿丝，加精盐，味精、胡椒粉，沸后，撤去浮沫，倒入品锅内即可。

22.平菇豆腐汤

原料鲜平菇克，豆腐1块，猪油，精盐、味精、胡椒粉、生粉、葱花。

制法：

1.将平菇预处理后，沿菌裙撕成薄片。

2.炒锅烧热放猪油，下平菇编炒，再加入适量的热水煮沸。

3.将豆腐切成小片，在另一开水锅中烫一下捞出，投入已煮沸的平菇锅内，再撒上葱花，加精盐、味精，入味后，勾薄芡，撤胡椒粉即成。

23.平菇蛋汤

原料鲜平菇克，鸡蛋2只，豆腐皮4张，截菜叶50克；猪油、酱油、精盐、味精、胡椒粉。

制法：

1.将鲜平菇预处理后，切成薄片；鸡蛋打入碗中搅匀，菠菜叶洗净。

2.将平菇在热油锅中煸炒几次，加入开水，并加精盐、酱油，沸后下姜片、菠菜叶，加味精，略烧后倒入鸡汤，再沸时，撒上胡椒粉，用勺搅一下即可出锅。

24.三丝汤

原料鲜风尾菇克，净春笋克，熟火腿20克；清汤，猪油、料酒、精盐、味精、葱末。

制法：

1.将风尾菇预处理后，与春笋、熟火腿分别切成丝。

2.炒锅放猪油烧热，下葱末编出香味，放入鲜风尾菇丝、笋丝翻炒，加入清汤，再加料酒、精盐、味精，沸后激去浮沫，撒入火腿丝，起锅倒入汤碗即成。

25.凤翅菊花汤

原料鲜风尾菇克，鸡翅20只，萝卜2只；料酒、精盐、味精、葱段、姜块、火腿骨。

制法：

1.将风尾菇预处理后，每只均纵剖成4块；萝卜刻成菊花状，下开水锅烫熟捞出；鸡翅在开水中烫后洗净。

2.砂锅放水，放入鸡翅，加葱段、姜块、火腿骨炖烂，再放入风尾菇、萝卜，加料酒、精盐、味精稍炖，撤去浮沫，拣掉姜块即成。

26.口蘑竹莉汤

原料水发竹苏30克，水发口藤30克，豌豆苗15克；鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒。

制法：

1.将口蘑切成薄片；竹苏洗净，放入开水锅里婢一下，捞出后切成约3厘米长的段。

2.炒锅置旺火上，舀入清水，放入口藤、竹苏，加精盐，沸后撇去浮沫，放入豌豆苗，加味精，撒上胡椒粉，出锅即成。

27.香露三菇汤

原料水发草菇克，水发香菇克，水发口蘑克，芜葵（香菜）5克；鸡汤、味精、精盐、料酒、鸡油、猪油；玻璃纸1张。制法：

1.将香菇、口磨洗净，一起下开水锅烫一下捞出，浸入冷水中；草菇洗净荷用。

2.海香菇、口藤、草菇同放入汤锅内，加入鸡汤、精盐、料酒、味翁、猪油，盖上盖；芜蔓盛于另碗中，加少许清水，与三菇汤锅同时上笼蒸半小时取出，然后将芜要汤常入汤锅里，用玻璃纸将汤锅口密封，再上笼蒸半小时后取出，揭掉玻璃纸，淋上鸡油即成。

点心

1.杏仁银耳

原料干银耳克，杏仁克；鲜牛奶克，冰糖克，琼脂20克，樱桃12颗，柠檬精少许。

制法

1.将干银耳泡发去蒂洗净，放开水锅中加冰糖煮烂，起锅用净纱布滤去杂质。

2.将滤过的银耳汁与牛奶一起入锅煮沸，起锅倒人汤盘。

3.将杏仁泡软剥去皮，用纱布挤出杏仁浆，与琼脂一起放入锅内，加清水煮烂，起锅倒人银耳牛奶汤盘中，搅匀后放人冰箱冷冻，取出后切成12块菱形块，码入盘中，并在每一冻块上放1颗樱桃即可上桌。

2.构杞银耳

原料干银耳50克，枸杞子25克；青豌豆25克；冰糖，糖桂花少许。

制法

1.将银耳用清水泡发后去蒂洗净，并将大的撕开，放入碗中，加冰糖，上笼蒸烂；青碗豆人开水锅烫一下，捞出过凉。

2.炒锅放适量清水，放入冰糖、糖桂花，熬至汁浓时，将银耳倒入略烧一下，连汁倒入汤碗中。

3.将青豌豆、构杞子放入锅中，加水烧开，撤去浮沫，连汤汁一起倒入盛有银耳的汤碗中即成。