动物小百科关于塘鳢你不得不知道的知识

郑华国 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/791/yuyue/

塘鳢，拉丁学名是Eleotrisacanthopomaacanthopoma，属于脊椎动物亚门、辐鳍鱼纲、新鳍亚纲、棘鳍总目、鲈形目、鰕虎鱼亚目、塘鳢科的一种动物，上纲是有颌上纲。

该物种生活于海水的种类大多栖息于沿岸浅滩、石砾、海藻或珊有的穴居于洞穴内；生活于淡水的种类则栖息于湖沼、河溪的底层及泥沙、碎石、杂草相混杂的岸边浅水处。主要摄食虾类、小鱼和底栖动物，生活在淡水的种类也食水生昆虫。春季产卵，有些种类有筑巢和护卵习性。

塘鳢为暖水性海水或淡水小型鱼类，广分布于世界各地热带及亚热带，温带沿海较少。主要密集于印度-太平洋暖水区域和大西洋中美洲沿岸。

塘鳢长至体重g以上便可上市，捉大留小，但应尽量避开其它养殖品种10～11月份上市的旺季，以便卖好价钱。

春笋塘鳢片。沪菜学龄期儿童食谱清热去火食谱。春笋塘鳢片的制作材料。塘鳢鱼克。火腿15克，鸡蛋清25克，春笋克，淀粉10克，木耳10克，豌豆苗20克。胡椒粉1克，香油10克，姜汁5克,葱汁8克，料酒5克，猪油60克，食盐2克，味精1克。春笋塘鳢片的特色。塘鳢肥嫩，春笋脆鲜。春笋塘鳢片的做法。活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头，拆去脊骨，成两爿鱼肉，剔去腹部鱼丝骨，每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂洗干净，沥干，放入盘里；鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精，稍腌渍；再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，静置片刻；笋肉放入开水锅里焯熟，切成柳叶形薄片；水发木耳择洗干净；葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内，调成芡汁；炒锅置旺火，用油滑锅，下熟猪油，烧至三四成热，将鱼片分散下锅，用铁筷轻轻拨开，待鱼片呈乳白色时，立即倒入漏勺沥油；锅内留底油，下笋片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片，兑入调好的芡汁，颠锅翻匀，加熟猪油，翻出光泽，淋入香油即成。春笋塘鳢片的制作要诀。每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂尽血污，成菜肉质洁白，且无土腥味；鱼片分次下锅，用铁筷轻轻拨开，避免粘连，保持鱼片完整。

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