杭州Discovery丨江南三月,以花入

郑华国 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/

春意盎然，百花竞相开放，除了到处赏花、拍花，春天吃花也是一件风雅又有趣的事情。

吃花，文艺一点的讲法，叫以花入馔，自古就有。屈原在《楚辞》里描写过“餐花饮露”：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，算算历史，这句话已经超过年。

古时，会这般远离人间烟火，去一门心思研究吃花的人，最早基本上都是文人雅士。毕竟对大部分老百姓来说，“吃花”约等于“吃空”。

但从宋代开始，情况就不一样了，吃花这件事成了全民皆喜爱的一种雅致生活方式。王公贵族以花馔显示其富贵荣华，民间淑女则认为“食花如花，花容体香”。水灵灵的时令花卉，原料易得易做，可以制糕点，也能入茶入酒。

南宋时，还出过一位隐士林洪，是个美食家，认认真真搞了多年“花馔谱”，专门集结成了一本《山家清供》，里面共写到了八种花十二道菜。

所以，春天的花到底能有多好吃？又有哪些花可以做成美味佳肴？

玉兰花

油炸当零食还能治鼻炎

首先是正在满城盛开的玉兰。

很多人喜欢玉兰，不止是因为它的冰清玉洁，外形亭亭玉立，还因为它的香甜美味。

上期杭州Discovery，我们介绍了杭州植物园的镇园之宝“天目玉兰”，就有网友留言说，“玉兰花味道肯定很好，不然小松鼠不会吃得这么香。”还有人说，“玉兰花是做茉莉花茶的原料之一。”

关于茉莉花茶用玉兰花做原料，曾有茉莉花茶专家专门介绍过，玉兰花做原料这个说法其实是不对的，确切来说，打底的应该是白兰花。

所谓打底，是茉莉花茶窨制过程中的一道工序。在茉莉花茶窨制过程中，加入一定量的白兰花，以白兰花的浓郁香味来衬托茉莉花的清香，调和香型，制造优质花茶。

那玉兰花怎么吃？当然不能像小松鼠和小鸟那样简单粗暴抱来就啃。历史上，还要数慈禧太后吃得最讲究。

据说，慈禧对玉兰花情有独钟。民间传说她的小名就叫玉兰、兰儿。每到宫苑里高大的玉兰树盛开的时候，慈禧就会令宫女们采摘完整肥硕的花瓣，带回御膳房，将花瓣浸在鸡蛋液、淀粉糊里，再炸至金黄酥脆，做成玉兰片当零食享用。

炸玉兰到底好不好吃不知道，但玉兰花确实是一味重要中药，叫辛夷。

《神农本草经》中将辛夷列为上品：“味辛温。主五脏，身体寒风，头脑痛，面皯。久服，下气轻身，明目，增年耐老。”

现代研究表明，辛夷中挥发油成分具有收缩鼻黏膜血管及抗组胺作用，主要成分木兰脂素具有较好的抗炎、抗过敏作用。鼻炎的朋友对这味药肯定很熟悉，因为药方子上少不了它。

梅花

梅花汤饼

梅花是传春报喜的吉祥象征，从寒冬一直开到初春，它的花期跟玉兰有一段时间是重合的。

论好吃，梅花当然也不会输，它甚至是宋人最爱用的一种花卉食材。

《山家清供》里，描述过各式与梅花有关的食谱，梅粥、汤绽梅、蜜渍梅花等等。其中有一道，南宋人爱吃的梅花汤饼，类似汤面片。

大致做法是，用白梅花和檀香末泡过的水来和面，擀成面皮，再用梅花模具按出一朵朵薄花片，煮熟后沥干捞起，浇上去油鸡汤，咸香+清香，成就了一道风雅的梅花汤饼。

南宋诗人杨万里也十分钟情于梅花食物，曾做诗《蜜渍梅花》：“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教谁上少陵坛。”他还爱食梅粥，又写了一首《寒食梅粥》：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”

梅粥怎么做？先把落下的梅花花瓣捡洗干净，用雪水和白米煮粥，等粥熟了，再把梅花放进去一起煮。把一整碗的诗情画意装进肚子里。

宋人还发明了一种梅花做的解酒神药，叫“素醒酒冰”，这个雅致的名字据说是北宋词人黄庭坚起的。形状有点像Q弹的果冻。用淘米水浸泡琼芝菜（也叫石花菜），在太阳下暴晒，频繁搅动，等到发白，捣烂。煮到烂熟取出，放入十数瓣梅花，等它成冻，用切碎的姜、橙做蘸酱，可以醒酒，闻起来还有寒香扑鼻。

樱花

樱花宋菓

早春的“颜值担当”，还有樱花。

中国栽培樱花历史很悠久，已经有多年历史，日本的早樱也是从中国引种的。除了花本身好看，樱花还被用来制成各种精致糕点，樱花宋菓就是两宋时期春日限定的一个点心“爆款”。

现在日本很流行的“和果子”，其实中国古代早就有了。樱花宋菓有点像冰皮月饼，饼皮由米粉制成，再压出樱花的外形，传统的中式糕点都是重油重糖，大量的糖可以作为食品保鲜剂，防止腐败。

甜腻腻的樱花宋菓，最理想的搭配，是应季的樱花茶。

说起来，“吃樱花”一直延续到现在，薯片、可乐、饼干、冰激凌、蛋糕年年都要出各种樱花口味，不过很多人说，吃了这么多年樱花限定，其实也没搞懂过，樱花到底是什么味道的。

紫云英花

草籽炒年糕

紫云英也是春天里才有的花。它也是我国主要蜜源植物之一，还专门有一种紫云英蜂蜜。

除了花蜜美味，它的嫩茎也能食用。

周作人在《故乡的野菜》里也写到了紫云英，“有一种野菜，俗称草紫，通称紫云英。农人在收获后，播种田内，用作肥料，是一种很被贱视的植物，但采取嫩茎瀹食，味颇鲜美，似豌豆苗。花紫红色，数十亩接连不断，一片锦绣，如铺着华美的地毯，非常好看，而且花朵状若蝴蝶，又如鸡雏，尤为小孩所喜。”

周作人写作“草紫”，但民间更多是叫“草籽”，浙江很多地方最日常的一种吃法是草籽炒年糕。

不过，紫云英也分为有毒和无毒两种，若少量长期食用会慢性中毒，大量食用则会导致急性中毒。所以，如果不会分，还是不要轻易尝试了。

洋槐花

槐花麦饭

最后要说的是槐花，要等到春末初夏的时候，才轮到它登场亮相。

槐花也有两类，一类是洋槐，一类是国槐，洋槐花能吃，国槐开的花不能吃，还有毒。

能吃的洋槐花，经常被用来做一道美食，槐花麦饭，在陕西民间十分流行。

麦饭就是用被脱去硬壳的小麦蒸熟的一种食物。主料首选洋槐花，气味清香，口感甘甜，和以干面粉，拌匀后用笼屉蒸煮。

苏东坡曾给友人写信，描述了自己吃斋的一天，“食麦饭、笋脯，有余味。”陆游写诗自叙隐居生活，也说“瓦盆麦饭伴邻翁，黄菌青蔬放箸空”。但他俩吃的麦饭，应该都没有加洋槐花。

因为宋朝时只有国槐，没有洋槐。国槐土生土长在中国，自古就有，而洋槐是从海外来的，历史还不到年。

国槐花有毒不能吃，但国槐的叶子古人还是吃的。林洪在《山家清供》里还提到过一种“槐叶冷淘”，就是用槐叶做的。从国槐上采摘最嫩的叶片，先焯水，再捣碎，挤出碧绿的汁液，用来和面，做成面条。面条煮熟，过冷水，捞到盘子里，用酱做浇头，再撒几片焯过的槐叶做装饰。

宋人食谱中还有一款“槐芽温淘”，也是用嫩槐叶做的面食。曾有人问苏东坡：“天底下什么东西好吃？”苏东坡一口气说了好几样：“烂蒸同州羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸；南都拨心面作槐芽温淘，糁以襄邑抹猪；炊共城香稻，荐以蒸子鹅。”槐叶做的面食榜上有名。

古时候“吃货”吃春花，花样还有许多。仍旧是苏东坡，他还曾发明过一种“炸牡丹”的吃法，又爱喝“桃花茶”，说他的“大宋美食博主”也不为过。

俗话说：春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。回过头来，一个终极拷问：春天花儿的味道到底好不好？我想恐怕也不会有多美味，但古人吃花，本也不是为吃而吃，更多还是一番风雅，一种腔调。

温馨提醒，还长在树上的花可千万不能去摘了采了来吃，文明赏花，人人有责。

橙柿互动记者余夕雯

制图高薇