这种东西发芽有剧毒简单用水泡一泡,营养翻

前些天，上海的小伙伴发了条朋友圈，有姐妹能抢答吗？

搁以前，这种发了芽的食物，估计大家都是一律按“不能吃”处理。

不过，现在特殊时期嘛，很多地方物资都比较珍贵。而且很多人不知道的是：有些蔬菜长了芽不仅能吃，营养还翻倍哦~

先说说发了芽一定要慎吃的食物：土豆！

在咱们印象中，土豆应该是比较耐存放的蔬菜了，但没想到买回来没放几天，就冒出了芽眼，长出了嫩芽。

冷知识

春夏是土豆萌芽的“高发季”。因为土豆大部分在9、10月份收获，采摘后有2~4个月左右的休眠期，所以下半年买的土豆不容易长芽。

但咱现在买到的土豆，正好度过了休眠期，气温一回暖就很容易长芽。

土豆长芽后会产生大量的龙葵素，人体一旦摄入过量就可能引发中毒，轻则腹痛呕吐，严重还可能抽搐、休克，危及生命。

所以，咱们一直是建议保险起见，发芽土豆就不要食用了。

但如果家里蔬菜紧缺，咱们也可以稍微变通一下：

芽叶比较大，或者单纯变绿的土豆一定不要吃，龙葵素含量大概率已经很高了。

如果是刚冒出一点芽眼或者嫩芽，可以把长芽的部分多削掉一些，并用冷水浸泡半个小时以上,洗干净后烹熟食用——这样处理，可以去掉大部分龙葵素。

那么，土豆到底应该怎么存放呢？

1.及时放进冰箱，1~4℃，避光冷藏；

2.可考虑将苹果和土豆放一起储藏——苹果释放的乙烯具有一定的抑芽作用，但没办法彻底阻止土豆发芽，因此也尽量别放太久。

还有些植物很神奇，发了芽不仅能吃，而且营养和风味翻倍！那就是——豆科植物，代表性的有这些：

⊙花生：

很多人惊讶花生长芽居然能吃？不仅能吃，卖的还挺贵。

超市里，一小盒花生苗，就要十几块

因为花生芽的营养价值真的很不错：

维C含量提升了近10倍，游离氨基酸提升了1倍多，蛋白质含量增加了8.4%，而脂肪含量明显降低。

游离氨基酸的含量上升，也意味着花生芽的口感会更好，简单炒一炒就很清脆爽口~

更关键的是，花生长芽后会富含一种多酚类天然化合物——白藜芦醇，抗氧化功能很强哦~

⊙绿豆、黄豆、豌豆：

豆类发芽咱们就很熟悉了！毕竟，大家都是吃过豆芽、豌豆苗的人。

豆子长成豆芽后，营养也是plus版！

就拿绿豆举例，在发芽过程中虽然蛋白质含量有所降低，但氨基酸种类增加且配比合理，更易被人体吸收。

而且，维生素C、膳食纤维等含量大增：维生素B增加了2~4倍，维A增加了2~3倍。

与此同时，糖分、脂肪等含量有所下降，更适合老人、小孩等消化功能不太好的人群~

下面这些食物呢，发芽了也能吃。不过，口感会变差哦~

◆芋艿、山药、紫薯、红薯

这些虽然也属于淀粉高的食物，但与土豆不同科、不同属，即使发芽也不会产生龙葵素，所以不用担心中毒。

不过它们发芽时会把自身养分供给芽苗生长，所以营养物质会减少，口感也会变差~

◆生姜、蒜瓣、洋葱

一个不算冷的知识：大蒜头本身就是种子，发芽再正常不过了~

像生姜蒜头洋葱这些食物，只要没有发霉腐坏，单纯发芽的话都不耽误食用。只不过，风味会差些罢了。

◆胡萝卜、白萝卜

最近上海的小伙伴，拿到手最多的抗疫物资应该就是它了——胡萝卜！

胡萝卜没存放好也容易长芽，不仅外观上会变得干瘪、出现空心，吃起来也少了些香脆~但无毒，可以放心吃。

^O^

说实话，如果不是因为疫情，今天的文章可能大家看过就忘了，并没什么实际的影响。

但这些天来，我们不断刷到土豆发芽相关的朋友圈，曾经随手可得的食材，如今也变得弥足珍贵。

如果家里的老人，或者你有朋友也会纠结“发芽的食物能不能吃”，欢迎把这篇文章分享给ta~

大家对蔬菜发芽还有什么疑问、或者有什么经验可以分享，都欢迎在留言区一起讨论。