朋友小聚露一手这几道家常菜,越吃越越香

天气渐冷，户外活动时间减少，朋友间聚会增多。不少人都为如何招待客人而发愁，下面我们就为大家推荐一些简单实用的待客菜，专门用来应对朋友间的聚会，道道都很经典的！

一、蒜苗回锅肉

准备材料：带皮猪肉，蒜苗，胡萝卜，豆瓣酱（或者辣椒酱，看个人口味），生抽，老抽，油盐适量，糖少许

1、猪肉洗净，整大块下锅煮熟（能用筷子扎透的），捞出沥干备用。

2、蒜苗切段，胡萝卜切片，猪肉切片（厚薄适中）

3、小火热锅热油，放入肉片慢慢翻炒，待肉片边缘微卷的时候倒入豆瓣酱或者辣椒酱，炒出香味，再加入胡萝卜翻炒几下，再加入生抽老抽适量调色，再加入适量盐和少许糖调味，继续翻炒。

4、加入蒜苗，再略微翻炒，即可出锅。

二、香辣豆腐

主料:豆腐克蒜苗克;

辅料:蒜10瓣干辣椒3个豆瓣酱1大勺植物油30克鸡精少许水淀粉10克香油少许;

做法

1.准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个;

2.将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段;

3.锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味;

4.锅中加入高汤或者热水;

5.将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅;

6.豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒;

7.快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了;

三、凉拌西兰花

准备材料：西兰花，大蒜，生抽，油，小米辣椒（喜欢辣的可以加）

1、锅里烧水，洗净西兰花，切小块状，待水烧开后放入西兰花，再加入几滴油（保持西兰花的嫩绿色）。

2、待西兰花断生后捞出，放入白开水里浸泡一下再捞出。

3、锅里热油，把大蒜，小米辣椒，生抽等配料都放进去爆香后，全部炒出来，再倒进西兰花内，搅拌均匀，即可装盘。

这道凉拌西兰花，重要的是后面的拌料，有时间的可以热锅爆炒，没时间的也可直接生拌，直接把大蒜，生抽，辣椒一起拌入煮好的西兰花中也很美味。

四、素炒三鲜

准备材料：木耳，蘑菇，笋，葱，大蒜，油盐，生抽

1、将木耳泡发后，切小块，笋嫩切片，蘑菇切片，都用沸水滤一下。

2、热锅热油后，将大蒜放入锅内炸香，然后将所有材料倒入锅内，爆炒，然后加入生抽，葱头，盐一起继续炒香。

3、最后撒上葱段，即可出锅。

五、肉末粉丝

准备材料：干粉丝，瘦肉，香菇，洋葱，青红辣椒，大蒜，葱，油盐，生抽，料酒，鸡精。

1、用温水将粉丝泡软，瘦肉剁成肉末，香菇，辣椒，洋葱大蒜都切丁。

2、猪肉用生抽搅拌均匀，腌一下。

3、热锅热油，倒入瘦肉爆炒至肉末散开变白后即即刻捞起。

4、再热油，放入大蒜和青红辣椒爆香后，加入香菇丁，洋葱丁翻炒几下，放入泡软的粉丝，放入备好的肉末，再倒入适量的生抽，料酒，翻炒至炒透。

5、炒透后试一下味道，再根据口味调整盐的分量，最后加入鸡精炒匀，再撒上葱花，即可出锅。

六、辣子鸡丁

材料：鸡肉克、葱花15克、酱油2茶匙、蒜5克、姜5克、料酒1茶匙、食盐5克、麻油1.5茶匙、白糖10克、鸡精5克。

做法：

1.葱、姜、蒜分别切件。

2.鸡肉切丁，加入辣椒粉和盐腌制入味。

3.锅中烧热油，姜鸡肉炸至金黄捞出沥油。

4.留底油，爆香葱、姜、蒜。

5.加入红辣椒翻炒出香味。

6.将炸好的鸡丁继续翻炒，下入调味料。

7.最后装入铁板上即可。

七、水煮鱼

1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；

2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；

3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；

4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；

5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了

八、凉拌猪肚

用料：猪肚克；花生1小杯；辣椒干5个；花椒1小撮；姜1小块；蒜瓣3粒；葱花适量（或香菜）；酱油适量；胡椒粉少量；

做法

1.猪肚洗干净，切丝，用胡椒粉，姜，和适量盐腌制十五分钟。准备好辅料，花椒用面擀压碎，花生压小块，辣椒干切段，蒜头剁碎。

2.锅烧开水，倒入猪肚焯水三四分钟熟了马上捞出，焯熟过了会很韧。花椒倒在焯好的猪肚上面，锅热油，爆香辣椒干和蒜末。

3.爆香的油泼在猪肚上面，嗞啦一声，花椒香气四溢，倒入花生碎，撒上葱花，淋上酱油即成。猪肚做法很多，这次来个新鲜的！油泼啊！

4.向来很喜欢油泼的菜，特爱听热油与凉菜相遇那一刻发出的“嗞啦”那一声美妙声音。向来美味以色香味俱全为标准！其实，美味，还听得见！

5.热油遇上香料，关立马满室飘香！瞬间激发强大的进食欲望！食欲又回来了！

九：豆瓣鲫鱼

原料:活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤克，熟菜油克（约耗克）

做法:

1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

十、干锅手撕卷心菜

用料：卷心菜g、五花肉50g、木耳g、干辣椒10个、葱少许、姜少许、盐适量、耗油一大勺、鸡精少许、糖少许；

做法

1.卷心菜洗净撕成大块；五花肉切片，葱姜切片，木耳摘洗干净，干辣椒擦净；

2.锅内放少许油烧热，放五花肉翻炒至表面泛黄出油；倒入葱姜，干辣椒炒出香味；

3.下木耳翻炒1分钟；下卷心菜快速翻炒加入盐，耗油，鸡精，糖炒匀关火，放干锅上一边加热一边吃；

十一：火爆腰花

原料:猪腰克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。

做法:

1、猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成25厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。

2、木耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。

3、炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。

十二、爆炒鸡胗

1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。

2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。

3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。

4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料。一直炒到鸡胗熟透，就可以上菜啦!

十三：红油猪耳

原料:猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。

做法:

1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。

2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。

3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。

十四：豉汁蒸排骨

原料:排骨克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。

做法:

1、排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。

2、豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。

3、将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。

十五、三鲜清汤

准备材料：白萝卜，黄豆芽，黄瓜，油盐，葱花

1、黄瓜，白萝卜洗净切片，豆芽洗净备用。

2、黄瓜片，白萝卜片，豆芽一起放入锅内，加水适量（汤汁的分量），放几滴油，煮十分钟左右。

3、撒上葱花，根据口味调盐，即可出锅。