头伏饺子二伏面,做一顿凉拌面,消暑热提升

7月26日，三伏天中的头伏已经过去，进入中伏。民间有“头伏饺子二伏面”的说法，今天就来制作凉拌面，一是顺应传统习俗，第二提升大家越热越差的胃口。

准备食材：黄瓜2根，1盒豌豆苗，酸菜一颗，土豆2个，猪头熟肉，梅干菜，青辣椒，大蒜，生姜，盐，鸡精，味极鲜，海天辣酱，老干妈等等。

首先，猪头熟肉切片，锅中放入食用油，加入生姜大蒜丁炒香，放入猪头熟肉，稍微熬出油，再加入梅干菜，一时间香气扑鼻，最后加入鸡精调味，一盘梅干菜猪头肉就炒好了。

接着炒土豆丝，炒酸菜。豌豆苗洗干净，锅中烧开水，放入焯水，捞出放凉备用。凉拌面的重头戏是调拌面料汁。取七八个青辣椒，尽量切细；取几瓣大蒜，用刀拍碎，也切成沫；生姜切成沫。一起装入碗中，加入盐，鸡精。锅中放入油烧热，把热油浇在各种调料的碗中，只听“呲呲”作响，香气激发出来。取筷子搅拌，再加入味极鲜酱油，蚝油拌匀，一碗拌面料汁完成了。

最后一步烧面条，今天准备的是荞麦面。锅中烧开水后放入干面条，用筷子搅动使之不结块。水再次烧开后加入一晚清水，盖上锅盖进行煮，直至又烧开，搅动几下，关火盖上锅盖，等待几分钟把面条焖熟。

直饮水机上接一大桶凉水，面条熟后用筷子捞出，装入淘米篮子里。连篮子一起放入凉水两，顺时针方向转动，热气渐渐地散发开来。冷却后拿出，滤干水分后，倒入少许香油在面条上拌匀，这样防止面条胀开，不劲道。

捞一些面条在碗中，上面铺上黄瓜丝，土豆丝，梅干菜猪头肉，浇上酱汁，拌匀。吃在嘴里清清爽爽，胃口大开。