新年家宴这4道菜少不了,鲜香无比老少皆宜
2023/6/20 来源:不详今日导读:“三菜一汤”大「鸡」大利,起家兴旺迎好年!新年家宴这4道菜少不了,鲜香无比老少皆宜,喜庆漂亮,做法简单!
马上就要到新的一年了,讨个吉利过好年!
人人都想一开春就有好彩头,在餐桌上也不例外。
因此感谢祖先与上苍庇佑总会出现的「鸡」,也因闽南语发音与「家」相同,过年吃鸡也有了起家的祈福寓意。
但整只鸡可以怎么吃才不觉得腻,或该如何变化,让平时不用的部位也能成为菜色鲜美的关键。
猛烈、火爆,香气浓烈,重庆菜重油重辣的特色在几尺外就能闻到,入口时更叫人一吃难忘,青花椒与干辣椒必先煸炒出阵阵浓香,再与鸡肉、月桂、八角和桂皮一同炒煮到入味,吸附满满的椒香气。
此时炉上的铁锅也烧得通红火热了,一淋上花椒油就爆出呛辣的香味,再用绍酒呛香,爽辣下饭的干锅鸡在铁锅中更加出味,炙出沉厚的韵味,一上桌就马上被分食抢光。
重庆干锅鸡
材料:
鸡肉半只、洋葱片50g、高汤cc、老抽酱油15cc,红葱头、蒜头各40g,辣椒、香菜、芹菜各10g,桂皮、月桂叶、八角、干辣椒、青辣椒、葱段、姜片各5g,市售水煮酱、糖、花椒油、青花椒各少许
做法:
1.取半只鸡切块,用老抽酱油腌约8分钟入味。
2.起油锅将红葱头、蒜头、姜片爆香至呈金黄后即可舀出备用。
3.干辣椒用少许油煸出香气,加鸡肉拌炒,放月桂叶、八角、桂皮炒香,再下步骤2的爆香料炒匀。
4.加辣椒、水煮酱、青花椒拌炒,加高汤(或水)焖煮约5分钟,以老抽、糖调味再焖到收汁,起锅前下洋葱煸炒后即可盛盘。
5.另备铁锅烧热,锅底淋上花椒油,放入炒好的鸡肉与所有配料,放香菜、芹菜、葱段,淋上绍兴酒呛香即可。
广东人的咸鱼鸡粒炒饭则讲究锅气,正宗更要指名以马友鱼制成咸鱼,才是够味。
鸡肉切做细丁、在锅中大火翻滚出锅气后,而肉质紧实的去骨咸鱼肉挑成肉末后以慢火煎、压成肉蓉,煎出酥中微脆的质地,成为炒饭的调味与口感的层次关键。
清甜鸡肉丁与咸鱼的酥香爽脆一同裹进米饭与蛋花中,每一口都惹味。
咸鱼鸡粒炒饭
材料:土鸡腿清肉g、马友咸鱼清肉37g、蛋1颗、白米g、葱花10g、芥兰菜20g、美生菜5g,油、盐各少许
做法:
1.热油锅将鸡肉过油至变色,取出沥干备用。
2.锅中留少许油爆香咸鱼,下蛋液炒熟后放白饭,以小火将白饭炒匀。
3.放少许盐调味,加鸡肉、酱油炒匀,最后放生菜丝、葱花、芥兰菜片,起锅前加少许油滋润饭粒,拌匀即可。
多余的鸡油也绝不浪费;
与清口软甜的豆苗炒香正好,迷人的鸡油香让豆苗在口中显得滑嫩清甜,一咬则油香隐隐,在口中留下让人好生回味的余韵。
鸡油炒豆苗
材料:大豆苗g、鸡油37.5cc、姜片2片,盐巴、红葱头各5g,高汤cc、姜酒25cc
做法:
1.热锅放鸡油以小火煸香后,加姜片、红葱头爆香后捞出备用。
2.鸡油留锅中与大豆苗拌炒,放鸡高汤转大火炒至半熟,加盐、姜酒调味。
充分拆解后的鸡肉,余下的鸡骨也是宝贝;
在炉上慢熬,骨子里的滋味与脂香都渗入汤水中了,果真是清水变鸡汤,此时再丢几颗浓郁的巴西蘑菇、枸杞与绍酒赋味,一盅滚烫清鲜的鸡汤也圆满了吃完一桌好菜的结尾,满足至极。
巴西蘑菇煲鸡汤
材料:高汤cc、土鸡腿清肉g、干巴西蘑菇六朵(约30g)、绍兴酒20cc、枸杞12g、盐巴适量
准备:以鸡骨、鸡爪、鸡脖子熬鸡高汤备用。
做法:
1.将前3道菜做完后的鸡肉切块汆烫,捞去血水浮沫后将鸡肉捞出,以水将杂质冲去。
2.巴西蘑菇汆烫约2分钟后取出,将鸡肉与巴西蘑菇放入鸡高汤,加枸杞,以盐、绍兴酒调味。
3.蒸约45分至一小时,让材料融合出味即可。