陕西这种面,鲜香爽口,竟是论根卖的

陕西，有着丰富的面食文化，其中，有这样一种面——蘸水面，人们经常吃，夏天和冬天都有不同的吃法。

在陕西杨凌市有这么一种特色面食，是论根卖的。第一次吃的时候，店中的老板问“要几根”？还以为自己听错了。面不是论碗卖吗？谁还在吃面的时候，数自己吃几根呢？

后来，才得知这种被叫做“蘸水面”的美食，一根面就是一份。其面条就是陕西特有的裤带面，宽大约5-6厘米，薄厚有2-3毫米的样子，长度可达到一米左右。因此，这样一根面就达克左右，而且放在一个大碗中，就是一份了。因此，在陕西那么多面食中，都是按份、碗等单位计算的，唯独蘸水面，则是按根论的。

点的两根蘸水面端上来后，我和同行的朋友一人一根，或者说是一人一碗。只见面条中有清水，上面还有两片绿色的菠菜叶，衬托得面洁白光滑。老板见我们是外地来的，不免介绍一番，这种蘸水面讲究一青二白，白的肯定得是宽而薄的面条，青则可以是菠菜、豌豆苗、白菜、青菜、苜蓿等绿色食材。这怎么吃呢？在面碗旁边，还有一碗蘸汁儿，将面挑起放到蘸汁儿里，如果喜欢吃辣椒，还可以加点桌上的辣椒油，也是非常好吃的。

我们便按照老板的介绍方法尝了一下这碗面。这碗面真是面条筋道爽滑，蘸汁儿酸辣鲜香，越吃越香。本来还担心这碗重约克的面吃不完，谁知，最后被吃光光了。

吃完，打个饱嗝，抬头环顾这个小店，只见墙上挂个一个很大的广告牌子，上面有着蘸水面的起源，做法，以及民间的评价……

据上面介绍，蘸水面是起源于唐朝。据民间传言，在杨凌这个地方，有一位农妇，因为夫妻间拌嘴了，做饭时起气还没消。因此，在和面时一分心，便将面和软了。于是，便开启了面多加水，水多加面的补救方式。谁知，面团越来越大，面还是比较软，但好在她揉的时间长，面团是非常光滑。由于面非常软，不好擀开，她只好连揉带扯，结果面条变得又宽又长，形似“裤带”。下锅煮熟后，面条爽滑筋道。她又烧了一碗汤汁，将面条泡进去端给家人吃。家人吃过后，连说好吃。当地人们都纷纷效仿，而且很快就传到长安城，被唐太宗李世民品尝过后，他赞不绝口，赐名为“蘸水裤带面”。

而且，上面还说，这碗面夏季是蘸凉汤汁的，并配上青菜和佐料，可以防暑降温；冬天可以蘸热汤汁，再加以辣椒油、姜蒜等，即可驱寒又可保暖，让人越吃越过瘾。

而最后写的陕西人对其称赞：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”也是好不夸张。