一烫就好吃的川味名菜,竟然不辣还超鲜

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川菜除了鲜红热情的红油菜以外，还有不少味道绝妙的清鲜美味，滑肉汤就是其中一例。汤色清亮，爽口鲜嫩，是肉汤里难得清亮的味道。

滑肉从菜名上就能瞧出两分鲜嫩细滑，猪里脊片薄之后调味抓匀，加点花椒粉提味，你看，川菜哪怕就是清清亮亮展开到你面前，都还得藏着点刺激的惊喜带给你，怎么可能不好吃！

肉片外头裹着薄薄一层烫过的红薯淀粉，把细嫩保护得完完整整，溜进锅里迅速滑开，等变色了就和汤底一起冲进垫了豆苗的大碗里。

汤底还是加了点猪油先炒过的，别看汤色清亮，醇厚的浓鲜滋味是一点都不少。喜欢浓汤味道的可以这么做，如果就想清清淡淡那就直接清水调味开煮。

四川当地多是用豌豆尖来垫底，嫩脆清爽。我更喜欢来一把豌豆苗，嫩生生的朝气蓬勃，盛在碗里绿滋滋的特别有食欲。豆苗回甘，配这道汤也特别合适。

喜欢火辣热情的川菜，那也一定不要错过这道别具一格的清爽鲜美呀！

猪里脊切小片，加入1小勺生抽、1大勺料酒、2克盐和少许花椒粉搅拌均匀。

在肉片里加1大勺淀粉拌开，再倒1小勺开水抓拌均匀，开水烫过的红薯淀粉会更粘肉。

洗净的豌豆苗过开水焯一下捞出。

猪油下锅炒化，加姜片、花椒粒炒香，再倒入清水煮沸。

把肉片一片一片地滑进去，下完肉片轻轻搅动一下，最后加盐调味就可以出锅啦。

把汤和肉淋到焯好的豌豆苗上，吃起来清爽又鲜美～