春天用这野菜煎饼子,比荠菜韭菜都好吃,早

2022/10/8 来源：不详

爱吃的人，走哪儿都能发现好吃的，自从上周在朋友家的院子里发现了野豌豆苗之后，隔三差五都去掐一些，凉拌，小炒，做馅，做饼，各种吃法轮番上桌，餐桌上总是有它的身影，青菜都不用出去买了。

野豌豆自古就有，《诗经》《小雅.采薇》中的“薇”，据说就是野豌豆。如今在不同的地方叫法也不一样，别名有很多，如救荒野豌豆、马豆草、野麻碗、大巢菜、野绿豆、野菜豆、野扁豆等，可以对号入座，看看你的家乡有没有这种植物。

野豌豆嫩茎柔软，茎和叶上面有细细的绒毛，采摘下来可以当菜吃，口感很特别。据老人们讲，灾荒年的时候，野豌豆可以当粮食充饥，其营养价值也很高。咱们今天用野豌豆尖做蛋饼，煎好后口感绵软味道清香，跟韭菜和荠菜完全不是一种感觉，非常好吃。

野豌豆尖煎蛋饼

材料：野豌豆尖一把，鸡蛋两个，面粉一杯，清水一杯适量，盐2克，白胡椒粉1克，泡打粉1克，食用油适量。

做法步骤：

准备野豌豆尖一把，洗干净切碎备用。不需要焯水，切碎就可以了。

接下来拌面粉，两个鸡蛋，一杯面粉，一杯清水，加上切碎和野豌豆尖拌均匀，再加一点儿盐和白胡椒粉调味，拌好的面糊较稠，几乎不能流动。面粉和水我没有称重，分次加入面粉，拌到自己想要的状态就好了，这种饼子，面糊稍稠一点儿或者稍稀一点儿也都可以做。加入1克泡打粉，煎出来的饼子口感更好。

平底锅预热，倒油，油稍多一点，把拌好的糊糊倒入锅中，用锅铲把面糊整形做成饼子，保持小火加热把饼子煎定型。

期间需要盖上锅盖，这样饼子熟得更快，最小火煎饼子，底面上色较慢，如果发现饼底一直不上色，可以转中小火煎，一分钟左右就可以上色了。

把饼子翻个面，为了保持饼子的完整，先把饼子出锅放在面包板上面，之后再翻面入锅，小火把饼子煎熟，怎么判断饼子全熟了呢？用锅铲按压饼子，饼子变硬但很有弹性，这时候饼子就煎好了。

出锅放在案板上，切成小块，装盘就可以享用了，空口吃就很美，搭配上自己喜欢的黄豆酱，辣椒酱什么的一起吃更美味。如果打算搭配酱一起吃，调味的时候不要加太多盐。

这饼子有菜有蛋有面粉，是饭也是菜，用来做早餐还挺好的。除了用野豌豆尖，其它绿叶蔬菜也可以做，只不过口感和味道会有些差别。喜欢你也试试吧。

多说几句：

野菜饼跟发面饼不一样，煎的时候需要用较多的油，这样做出来才更好吃，平底锅半煎半炸，刚出锅的时候表皮是脆的，特别香。