春天用这野菜煎饼子,比荠菜韭菜都好吃,早

2022/10/8 来源:不详

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爱吃的人,走哪儿都能发现好吃的,自从上周在朋友家的院子里发现了野豌豆苗之后,隔三差五都去掐一些,凉拌,小炒,做馅,做饼,各种吃法轮番上桌,餐桌上总是有它的身影,青菜都不用出去买了。

野豌豆自古就有,《诗经》《小雅.采薇》中的“薇”,据说就是野豌豆。如今在不同的地方叫法也不一样,别名有很多,如救荒野豌豆、马豆草、野麻碗、大巢菜、野绿豆、野菜豆、野扁豆等,可以对号入座,看看你的家乡有没有这种植物。

野豌豆嫩茎柔软,茎和叶上面有细细的绒毛,采摘下来可以当菜吃,口感很特别。据老人们讲,灾荒年的时候,野豌豆可以当粮食充饥,其营养价值也很高。咱们今天用野豌豆尖做蛋饼,煎好后口感绵软味道清香,跟韭菜和荠菜完全不是一种感觉,非常好吃。

野豌豆尖煎蛋饼

材料:野豌豆尖一把,鸡蛋两个,面粉一杯,清水一杯适量,盐2克,白胡椒粉1克,泡打粉1克,食用油适量。

做法步骤:

准备野豌豆尖一把,洗干净切碎备用。不需要焯水,切碎就可以了。

接下来拌面粉,两个鸡蛋,一杯面粉,一杯清水,加上切碎和野豌豆尖拌均匀,再加一点儿盐和白胡椒粉调味,拌好的面糊较稠,几乎不能流动。面粉和水我没有称重,分次加入面粉,拌到自己想要的状态就好了,这种饼子,面糊稍稠一点儿或者稍稀一点儿也都可以做。加入1克泡打粉,煎出来的饼子口感更好。

平底锅预热,倒油,油稍多一点,把拌好的糊糊倒入锅中,用锅铲把面糊整形做成饼子,保持小火加热把饼子煎定型。

期间需要盖上锅盖,这样饼子熟得更快,最小火煎饼子,底面上色较慢,如果发现饼底一直不上色,可以转中小火煎,一分钟左右就可以上色了。

把饼子翻个面,为了保持饼子的完整,先把饼子出锅放在面包板上面,之后再翻面入锅,小火把饼子煎熟,怎么判断饼子全熟了呢?用锅铲按压饼子,饼子变硬但很有弹性,这时候饼子就煎好了。

出锅放在案板上,切成小块,装盘就可以享用了,空口吃就很美,搭配上自己喜欢的黄豆酱,辣椒酱什么的一起吃更美味。如果打算搭配酱一起吃,调味的时候不要加太多盐。

这饼子有菜有蛋有面粉,是饭也是菜,用来做早餐还挺好的。除了用野豌豆尖,其它绿叶蔬菜也可以做,只不过口感和味道会有些差别。喜欢你也试试吧。

多说几句:

野菜饼跟发面饼不一样,煎的时候需要用较多的油,这样做出来才更好吃,平底锅半煎半炸,刚出锅的时候表皮是脆的,特别香。

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