素食在上,一年辛苦

过春节，怎么也要吃几回素食，换口味，好吃！

春节是中国人最大的节日，过去那句话是说到家了，就是“有钱没钱，回家过年”，还有一句话是“有钱没钱，剃头过年。”可见年在中国人心目中的重要性。好吃的，好穿的，好看的，好听的，一年到头，都好像是为了春节而准备，春节的时候，如果谁不小心打了什么，也都马上会被一句“碎碎平安”了结，不会像往常那样被责备或挨骂。春节的第一个大节目，不用问，当然是吃，这要在一入腊月就开始准备，该腌的腌，该煮的煮，民间的喜气与生活味都在这里，比如，种一盆子葱，要看那一盆绿意，比如要生一盆豆芽，民间的说法是发，要发起来，过日子要发的意思。劳累一年的家庭主妇在过年那几天也要休息，所以在年前要把能做好的东西都做出来，做好，放在外边的凉房子里去冻好，比如准备用来包饺子的菜馅儿，胡萝卜，剁碎了，入开水里汆过，用两只手把水分挤去，再用力把它们搏成团子，一团一团地冻出去，比如白菜，也细细地剁碎，也入开水锅汆了，用两手挤去水分再搏成团子，也冻出去。还有蒸花馍，一下子蒸许多，也都是蒸好晾凉放外边去冻，吃的时候拿回来放蒸笼里用热汽一打就行，东北的粘豆包，一下子要蒸出许多个，几袋黄米面！蒸好也照例是要冻出去，还有就是饺子，大部分过年要吃的饺子都是年前要包好的，全家人坐在一起包，这种馅儿那种馅，各种的馅都包好了放在外边去冻，吃的时候拿回来煮就是。而年三十晚上包的饺子更接近是一种仪式，一种象征。中国人的春节，是一个要人人都喜欢的节日，也是争取能让人人都歇息一下的节日，春节的时候可以打麻将，可以和朋友们从上午喝到下午，小孩儿们可以提个小红灯笼到处走到处去玩儿。玩儿饿了，回来开怀大吃。

说到春节，让许多人怀念的还是吃。其实不但是人，村子里，连老牛们怀念的也是吃。一入春节，是要必备素食，胡萝卜、炸豆腐、木耳、鸡蛋、韭菜，用香油一收而拌的素馅闻起来真是香，用这种素馅儿包的饺子煮好后照例第一碗是要端给老牛，牛在地里辛苦了一年，这碗饺子理应先给它吃。北方的过年习俗是，年三十大鱼大肉，各种平时很少吃到的都要端上来，而大年初一却照例是要把年夜饭清理一下，叫做“接年饭”，意思是好的，是说家里有，去年的东西一直吃到今年还有，年三十那顿饭，无论什么菜什么饭讲究的是都不能吃光吃净，就是要剩一些，叫做有余头。一过了年三十就又是一年，新的一年还能吃到过去一年的饭说明这家人有。而到了初二，却必须要吃素食，素饺子，素汆饭。连吃了两天的大荤至味，素食才显出它的好。北方人为了过年而专门做的素汆饭可真是香，先是用小米捞饭，把金黄的小米在锅里煮八成，然后捞出来，等它冷一冷然后搏成团，金黄金黄的小米搏成一个团一个团放在外边让它去冻，腊月天室外滴水成冰，小米团很快就会冻得铁硬，然后把它们放在一个缸里，这样的小米捞饭要做许多，然后是要做各种菜团子，也是搏成团放在外边冻，等到吃素汆饭的时候把它们拿进来就是，素汆饭里最不可缺的是油豆腐丝，黄花丝，菠菜丝，腌过的那种胡萝卜丝，吃汆饭用的胡萝卜必须是腌过的才好，在北方，人们年年都要腌菜，而菜缸里必会腌一些红红的胡萝卜。吃菜馅儿炸油糕，馅子里必离不开这种腌过的胡萝卜才有味道，在乡下，吃油炸糕要同时上粉盘，那一大盘拌粉里也照例离不开这种腌过的胡萝卜丝，一是口味好，二是红红的好看，是二好！大年初二吃素饭，从养生上讲是可以让肠胃休息一下，换换口味。素饺子，口味素淡，同时上桌的素菜比如豆腐丸子，比如拔丝荸荠，比如清炒黄豆芽，比如韭黄炒鸡蛋，都爽口可爱，然后是一碗豆苗汤，味道再来一个小高潮，这顿素饭可真是好。而汆饭好像比素饺子更受人欢迎，汆饭的香离不开北方特有的胡麻油，饭里有各种的菜，早早搏在一起的菜团子在外边冻过，味道也像是变得更加香，这个汆饭好像必用小米来做，还没见过有谁用大米捞饭来做。

过春节，怎么也要吃几回素食，素食的意义其实就是好吃而已，没什么别的意义，就是好吃，换口味，如果非要把素食和养生拉在一起来说，一时还怕是说不清。还要说的一句话是，北方农村把素饺子端给老牛的时候总是要说一句话：素食在上，一年辛苦。（王祥夫）