高颜值菜品九款传统与创新并存
2022/8/1 来源:不详野菜抿豆腐
主料豆腐克、鸡毛菜克
辅料葱、姜、香椿苗适当、薄荷叶一些、草莓1个、樱桃1个、秋葵汁适当
调料盐、鸡精、酱油适当、料油、香油一些做法
1.将豆腐用筷子插成蜂窝状,放盐、鸡粉、酱油、葱、姜,上火蒸30分钟,掏出抿碎。
2.将鸡毛菜飞水,剁碎。
3.将鸡毛菜和豆腐放在一齐,加一些盐、鸡粉、料油、香油拌匀,用煤球模具装盘,用樱桃、草莓、秋葵汁、香椿苗修饰便可。
Tips
此菜因而小葱拌豆腐蜕变得来,豆腐用蒸制入味,加以鸡毛菜颜色搭配,香椿苗装盘修饰,适当公众,堪称价廉物美。
保守鸡朦番茄
质料:鸡胸肉克,猪肥肉50克,水发香菇片20克,大红椒片20克,西红柿70克,西兰花克,姜片5克,葱段5克,盐3克,鸡精3克,胡椒面1克,鸡汁5克,鸡蛋清1个,淀粉30克,湿淀粉10克,香油2克,葱姜水适当。
制法:将西红柿切新月块,去表皮,待用;将克鸡胸肉、猪肥肉别离切小块,用搅拌机打成鸡糁,加葱姜水、盐、鸡精、胡椒面打至起胶,加淀粉、姜葱水搅打匀称,加鸡蛋清接续搅打至紧,待用;将别的鸡胸肉切薄片,加盐、葱姜水、湿淀粉搅拌匀称,加一些鸡蛋清码味待用;锅置中火上入油烧至三成热,将西红柿块挂鸡糁,入油炸至定形,沥油摆盘,放入用油盐水焯好的西兰花;锅内留底油烧热,入鸡片爆至断生,沥油,姜片、葱段入锅炒香,加鲜汤烧沸,捞出姜、葱不必,放入香菇片,加盐、鸡汁烧至入味,入鸡片、红椒片,加鸡精、胡椒面调味,勾薄芡,淋香油,起锅装盘便可。
点评:光泽娇艳,质量滑嫩,咸鲜味美。
江熏风韵蟹足
质料:蟹足克,啤酒克,黄酒克,姜末10克,蒜蓉10克,蒜蓉辣椒酱20克,生抽10克,盐0.5克,鸡粉2克。
制法:将蟹足洗净,掰去小足,飞水后洗净备用;锅入油烧热,入姜末、蒜蓉、蒜蓉辣椒酱炒香,入蟹足,加啤酒、黄酒、生抽、盐、鸡粉烧3分钟至熟,装盘便可。
商标原由:蒜香鲜辣,消夏下酒佳肴。
腌菜膏拌小苦菜
主料苦菜芯克
辅料小米辣半个
调料腌菜膏20克、盐5克做法
1.整颗苦菜芯焯水,漂凉后切丝。
2.加腌菜膏、小米辣碎拌匀称。
3.加一点盐停止调味,即成。
Tips
腌菜膏的质料是云南保守的干腌菜,将其放入锅内加水熬制,以后熬出的浓稠膏状成份即成为这道菜的精美。
脆皮裹椒
质料:青椒克,猪肉末60克,姜米15克,蒜米10克,葱花10克,糟辣椒30克,盐3克,味精2克,鸡精1克,白糖2克,蚝油5克,胡椒粉1克,酱油5克,脆炸糊适当,鲜汤80克,湿淀粉适当。
制法:将猪肉末加姜米、葱花拌匀,加盐、白糖、蚝油、酱油、鸡精、胡椒粉拌匀,加鸡蛋清拌匀,待用;将青椒去籽,酿入肉馅,粘裹脆炸糊,入六成热油炸至外壳定型、金黄酥脆,沥油装盘;锅内留底油烧热,入糟辣椒、蒜米、姜米炒香,入鲜汤、白糖、味精、鸡精、酱油烧至入味,勾芡,亮油,起锅浇在盘中,撒葱花便可。
点评:光泽娇艳,外脆里嫩,咸鲜酸辣。
葱香擂椒猪手
质料:猪手克,二荆条辣椒克,姜片10克,姜米8克,蒜米10克,葱节15克,葱花30克,鲜花椒30克,盐3克,味精2克,白糖2克,酱油5克,陈醋8克,辣鲜露5克,料酒10克,鲜汤适当。
制法:将猪手燎尽余毛、表皮焦黄,用净水浸泡,刮洗洁白,改刀成小块,用净水浸泡去血水,洗净,入滚水中,加料酒焯烫,捞出洗沐,加姜片、葱节、料酒一齐入蒸锅隔水蒸3小时,拣去姜、葱,装盘待用;将二荆条辣椒用炭火烤至表面焦黑熟软,撕去表皮,放入擂钵内擂成泥,加盐、味精、白糖、酱油、鲜汤搅匀,浇在猪手上,再次入笼蒸5分钟,掏出,撒鲜花椒、葱花、姜米、蒜米,淋辣鲜露,淋入热油炝香便可。
点评:鲜麻葱香,江湖滋味。
绿豆苗拌橄榄菜虫草花
主料绿豆苗克、虫草花30克、橄榄菜30克
辅料葱20克、色拉油5克、盐3克、糖3克、鸡粉3克、麻油5克做法
1.将即摘苗菜洗刷洁白。
2.将橄榄菜、虫草花管教洁白以后和绿豆苗拌到一齐。
3.插足麻油,以及葱花、调味料,拌均便可。
Tips
豆苗直接来自餐厅造就,马上剪下以后即用于这道菜品,也可由门客本身着手剪苗,既享福清新鲜味,又富裕趣味。
温捞辽参
质料:大连辽参1只,葱姜水适当,洋葱丝、香菜各5克,温捞汁20克。
制法:将辽参洗净,放入煮开过的葱姜水中烫熟待用;在容器中垫入洋葱丝,放上辽参,淋温捞汁,撒香菜便可。
商标原由:制法容易,进口清新,辽参肉质鲜嫩。
温捞汁的配方:糖浆克,白术克,老陈醋克,蒸鱼豉油2瓶。
木樨鸡米羹
质料:鸡头米50克,糖木樨克,青豌豆50克,淀粉适当。
制法:将鸡头米洗净,蒸熟备用;青豌豆洗净,飞水备用;锅内入净水烧开,打入薄芡,放入鸡头米、青豌豆,撒糖木樨,装盘便可。
商标原由:特别受迎接的一路甜汤,清鲜甜润,光泽养眼。
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