生活是琐碎的,是磨性子的劳作,也是动脑筋

独当一“面”

真想不到，这个鼠年春节七天的假期，居然会这样“悠久”。身在“疫区”湖北，天天一早展开眼，我就连忙观察手机上的疫情榜单。先看“风暴重心”的武汉，次看他乡黄冈，再看我暂住之地宜昌……

几何年前，我和国人同样，关切过亚运会和奥运会的金牌榜。谁会料到，在这个决斗决胜周全建成小康社会的即日，新冠肺炎疫情逐日宣布，牵动着亿万国人的心弦？

困守湖北，居家阻隔，逐日三餐都不是小事。传闻，“宅”在家里，不少男女硬是“憋”成大厨。诤友圈中，有不少人在晒“炸油条”、“蒸包子”、“做蛋糕”、“烤面包”之类，有形有色，还真像那末一回事。

对我而言，这样的年华，恰好读读诗书，想想种种题目。我还真没有变为大厨的那股盛情。不过，困在宜昌的一家长幼，“厨师”一角仍是毫无争议地、非常荣耀地落在我的肩上。

这一无可挑战的“重大”名望，说来是史籍产生的。小光阴，我身单力薄，父母就认定我是“念书的种子”。农忙时节，我仍也许不下地干活，但一定担负做饭、烧茶等后勤保证办事。

我小学三年级就着手用村庄的土灶大锅烧饭炒菜。那时一家几个儿童，从没传闻谁家父母害怕过儿童菜刀切了手、锅里热油烫伤之类，即日看来便是“粗放型”经管吧。

目前，儿童都成人上班了，我还没口福正派吃过他做的一顿饭菜。摸索着问他“即日你来做饭吧”，却获得义正辞严的回应“不会做”……

大学卒业后，三峡过独身生存时，老共事送我一个旧的石油炉，当司机的共事们给我供给一些汽油，我就也许“埋锅做饭”了。那光阴，最容易的事，莫过于煮青菜面条。为了方便儿，我曾经逐日三餐吃面条，连结吃过一周以上，也算是建造了限度的纪录。

他乡鄂东的每每人家，习惯了晚饭以汤汤水水的面食为主。固然，最佳的是包面，猪肉韭菜或香葱馅为主，那是过年过节才有的“荤腥”，日常四时是不大会有的。其次是面条，往时大都是手擀面，也有乡村面匠师父“牵”（做）的保守油面，如今则多是买的挂面。再次便是面疙瘩或面片汤，加一些青菜煮煮就将就一顿。

本年的新冠肺炎疫情之下，湖北境内的早点店肆无法休业了，餐饮只好转为“家庭功课”了。因而，我天天起床后的“早课”，便是下厨煮面，管好一家几口人的胃。

妻埋怨过，天天早晨吃面，你就不能换一换把戏？因而，试过煎面饼、熬稀饭、煮粽子，收到的回响并不好，只好又归为天天见“面”。

不是吹嘘，我做面条，是既有家承技艺，又有改革进展，严谨制做工艺，可不是简容易单的白水面条来唐塞一顿。

先说祖传，油煎鸡蛋。儿时在村庄生存，鸡蛋多用瓦罐攒着，舍不得吃，眼巴巴地看着母亲用竹蔑篮儿提防翼翼装好，关上一条旧毛巾或深色衣服，送到大队的团体店铺换盐换糖。

原本，这是过日子俭省习惯了，我家从未穷到那种“一蹶不振”的境地。父亲平生会“盘算盘”，生存老是如鱼得水，因此他更重视长久的子女教诲，决不为当前的“稻粱谋”忧愁，也不至于落得“因贫失志”。

要说破例的是，每年鄂东“双抢”（抢收抢种）时节，鸡蛋就打开来吃，不只不必卖，偶然还买一些。一天高强度的劳做回来，汗流水泄，一定准时增加体能，喝上一碗糖水，或许滚水冲泡猪油蛋花……

父亲一改每每念书看报不上灶的习惯，让插秧老手的母亲多歇一歇，他兴趣勃勃煎鸡蛋、煮面条。柴火灶，大铁锅，锅铲子勾几勺菜油下去，烧得青烟直冒“咝咝”做响。“啪”“啪”两声音，两个鸡蛋锅沿磕开，碗中即刻搅匀，加点香葱末儿下锅。两面煎成橙黄的饼状，起锅，再煎两个，保证每人都有……

煎好的鸡蛋，再聚集下锅，加几瓢井水一同煮出汤汁来。待沸腾了，参加炎天常有的鲜嫩的丝瓜、瓠子瓜、葫芦之类。倘若尚有瘦肉更好，那就当时切成细丝状，拌少量生抽，加淀粉勾芡下锅。水一开锅即好，久了肉变老了，如木材不好咬，还大失味道。

面条还得另突矬水煮，起锅以前，参加适当青菜烫一下，就更好了。固然，偷懒的方法，便是鸡蛋肉丝汤中，直接加面条煮。许多人认为，横竖到了肚子里最终仍是“打了搅”，何需要“画蛇添足”呢？这便是不明白“2”和“1+1=2”的情理。所谓厨房的“工艺”，时间加艺术，就在这些轻微的不同里，天永日久累积的名贵阅历，就分出相互厨艺的高低，生存品德的不同……

再说改革进展吧。倘若有平菇或香菇，洗净控干水，手撕成小条，或菜刀切成丝状，少量油入锅，撒点食盐，大火炒出食用菌类私有的鲜甜汁液，再加水煮汤。这样，全面无须用味精或鸡精，汤汁还会鲜香非常。

由因而早饭的理由，煮汤煮面当中，我习惯了参加鲜姜片或姜丝儿，也可加姜粉来取代。俗语说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开丹方。”一年当中，除了秋燥，易上火，不宜吃姜外，在此外时节能够吃点。

尚有一句话，“过午不食姜”，晚饭尽可能不沾生姜。生姜味辛性温，提防醒脑，而早饭几何吃点姜，不只能开胃提防，还能泯灭人体消化道内的无益菌群，可一举数得呢。

固然，逢年过节，家家户户都有现成的土鸡汤、大骨汤，这便是烹调专科书上每每说的“高汤”，那比煎鸡蛋汤还要好，吃面条就更为方便了。

尚有人喜好熬上鲫鱼汤、黄颡鱼汤（也叫黄牯头、黄腊丁）、黑鱼汤等，只需加料酒、生姜把腥味压得住，拌入面条便是此外的鲜美味道了，尤恰当孕产妇做食谱，以及老弱病残人群。

面条中记得要加点绿叶菜或许西红柿，既可增加维生素C，又添补了视觉享用。而冬春之季，田间地头疯长的绿油油的豌豆苗儿，掐上尖尖上的嫩叶儿和嫩藤须儿，是当季最适口的绿色食材，一入锅就立马释放的绿汤儿，随之披发的一股浓浓的郊野气味，即刻会馋得你口水直流……

着末说说用油吧。煎鸡蛋用优良的色拉油好，用橄榄油、茶油更好一些。如用田舍未经精练的菜子油吧，油烟味道过重了，时常会几何掩饰了煎鸡蛋的香味，会影响口感。

有了青菜入锅，添少量猪油等荤油，菜叶那就绿得显眼亮眼，还能保鲜呢。倘若再来几滴纯朴的香油（芝麻油），厨房里霎时芬香四溢，浑身高低的每一毛孔都被叫醒了，只想早点“开吃”。

不过，目前人们严谨少油少盐少糖，以及少煎炸烹炒的壮健生存方法。前方说的油煎鸡蛋，也可改为不沾油的净水银包蛋，或许锅中打个鸡蛋搅成蛋汤，再加点紫菜，也挺不错的。

这样说来，固然天天见“面”，只需你肯下一番光阴，充足调配好身旁的种种食材，全面也许炼成早饭的“大厨”，做出一家人百吃不厌的美食来。

生存是噜苏的，是磨脾气的劳做，也是动脑子的艺术。生存之乐，全在于用心上心。所谓“愚者千虑，必有一得”。任何事故，只需咱们专心一点，总会有些成就吧，让平庸的生存开出璀璨的花朵。

（曹杰师长拍照做品）