余诗雅生长在古诗词里的四季青蔬

成长在古诗词里的四时青蔬

余诗雅

一千多年前的一个春雨霏霏的星夜，书生杜甫正在灯下夜读，忽闻柴门轻叩，朋侪到访，遂戴上笠帽披上蓑衣，到天井里剪一把肥肥嫩嫩的韭菜，做一味韭菜炒蛋，炒一碟花生，斟上自酿的陈垂老酒，互诉心曲……这画面何等使人憧憬！关于春韭的史书，我认知里回首到最远的是杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，再近一点的即是曹公的“一畦春韭绿，十里稻花香”了。原来，据《尚书.夏小正》里“一月囿有韭”记录，韭菜在我国已有三千年史书。三千年前的昔人吃过的蔬菜，咱们这日还在吃，想想就感想巧妙。这些直通中原三千年的果然景象里该是躲藏着一种巧妙的传承暗号的，它们是咱们炎黄后代继续和先进的见证者。韭菜有振奋的性命力，剪而复活，特为在春季成长迅猛。韭叶挺拔娇美，类似翡翠，韭花幽雅质朴，韭味鲜香，堪称形、色、香、味俱佳。韭菜煮鸡蛋是咱们化州的一起可口家常菜。它的做法分外简捷：把鸡蛋打入碗中打散,而后放入锅中翻炒,再参加切好的韭菜,翻炒平匀，后参加适当的调料调味便可；也可加水煮沸成韭菜鸡蛋汤；又可能把鸡蛋打散，冉冉倒进煮沸的韭菜汤里，眼看着蛋液在沸腾的绿波里开出淡黄淡黄的花儿，的确美得找不到一个词语描述。曾经鄙人郭一家店里吃过一起“黄马卧草滩”的菜，即是韭菜鸡蛋汤。我认为，韭菜鸡蛋本是一般物，只因两者相遇，便会胜却尘世多数好菜。记得好几年前的一个星夜，我和发小菊、芬相约在市府广场溜达，菊蓦地扒拉来一大篮韭菜，说是她家师长种的。咱们在康景体育馆前席地而坐，把韭菜的黄叶一点点剥掉，再一根根理顺。聊聊东邻，扯扯西家，一贯到深宵十二点，人群散尽，天际飘起了毛毛雨……此刻想来，真是有点“几夜旧友来，寻畦剪春雨”的风韵呀！碧绿浮春池，苇筏做畦亩。细茎间脆叶，泥沙未能垢。清乾隆期间，在闽南任过知县的张五典写有咏空腹菜的诗。空腹菜的学名叫蕹菜，尚有人叫它蓊菜、藤藤菜、通菜，是咱们化州土生土长的青菜。空腹菜没有特其它芬香，像一个肃静澹泊的女子，不太简捷与肉味互为掺和，以是罕有有人用它做配菜。但，只要用水焯一下，挤干青液，用蒜、辣椒、豆酱或蚝油加花生油拌之，便可调出万般风情。固然，和其余绿色叶菜相同，葱绿的空腹菜受热后很简捷变为棕褐色。何如使空腹菜坚持碧绿呢？焯水然则有讲求的。烧开只管多的水，在水里加一把盐，把菜放进滚水里后，不急着搅拌，待一面变为碧绿色后再翻转，起锅后用冷水过凉，再挤干水份。如许焯出来的空腹菜翠绿欲滴、脆嫩爽口，看着，吃着，不觉夏季的赤炎也淡了几分。“蕹菜送白粥，食了不满足！”在咱们村落里，空腹菜是家家户户必种的青菜。小时间，天气熹微，妈妈就到水田里摘归来一大把空腹菜，焯好一大盘，用簸箕盖着，便到田里忙活了。咱们就着这碟青蔬就也许吃上几大碗白粥。巧妙的是，直到黄昏，妈妈做的空腹菜仍旧能坚持璀璨的苍翠色。“六月蚀郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。”先秦诗经《国风·豳风·七月》中的葵，即秋葵。古代先秦的秋日，以旧历七月为最先，彼时恰是烈日似火的盛暑，不少草木都颓唐憔悴，幸亏，有葵。葵种在菜园里，在早秋的露珠中，振奋新鲜，它的成长也许陆续到初冬。秋葵，秋葵，听着就感想儒雅夸姣。“炎艳秋来故改妆，薄罗閒淡试鹅黄。倾城别有檀心在，依倚西风送落日。”明朝陈师道的诗里就有秋葵姗姗成长的影子。我家也种过秋葵。在家门前一侧竹篱天井里种上几株，夏末初秋，不经意间冒出几朵浅黄的花，让一栅栏院落瓦舍栩栩灵便。未几，便长成了像牛角椒那样的葵果。已往，我不太爱好秋葵那种平滑的黏液，后来，据说那黏液要紧成份是果胶和牛乳聚糖，并且含有丰盛的维生素和可溶性纤维，也许爱护人体皮肤，让皮肤美白，同时，也许医治胃炎可能是胃溃疡。自小因皮肤乌黑而忧闷的我以后阒然爱上了吃秋葵，纵而后来没因吃秋葵变得白净俊丽，却也忍不住悄悄爱上了秋葵那风凉的口感。秋葵做凉拌菜最好。将秋葵洗清洁，滚水，入一勺盐，焯烫二到三分钟，捞出过冷水，沥干水份，拌蒜蓉、酱油。白玉盘里，颀颀碧碧，秀色可儿。若将其放置冰箱一刻，口感更佳。在化州的茶肆饮茶，必然会叫一碟白灼秋葵，再婚一点点芥末，嘎嘣咬一口，那股从眉心分发出来的冲劲，足以让你七窍小巧，神清气爽。“采薇采薇，薇亦柔止。”《小雅.采薇》写出了薇之娇嫩。薇即是咱们现今吃的豌豆苗。凭借《史记》记录，伯夷、叔齐遁世山野，吃的即是这类菜。值得考究的是，薇在古代是长在朝外的植物，且从“今我来思，雨雪霏霏”看来，采薇的季候应是白雪皑皑的深冬。咱们这日吃的豌豆苗多为栽培。豌豆苗又被称为“豌豆尖”“龙须菜”，在咱们粤西地域最受招待。其最好吃法是做上汤豆苗，将豆苗洗净，控干表面水份，放入烧开的鸡汤或骨头汤中，参加一些皮蛋、肉丝和蘑菇，即成一味芬香浓烈的纤纤绿蔬。上汤豆苗滋味幽香、质感娇嫩、平滑可口，个中的汤也很清甜，是一起分外养人的菜。尚有水芹、蒌蒿、葑菲（大头菜）、谖（黄花菜）这些与咱们常日三餐相关亲厚的食品都是新奇的蔬菜，穿梭千年，她们仍以亭亭的姿势成长在古诗词里。在这个炎酷暑日，回望时间深处那一丛丛苍翠的古代青蔬，从史书的墙缝里，伸出一枝青绿叶蔓，长相淡雅，恬静内敛，长在水土里秀气盈目，盛在瓷盘里产生苍生，这是何等圣洁丰美的生灵！

余诗雅，化州人，乡镇教授，酷爱文学，愿凭一支素笔写衷曲。

刘思镁

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