味道中庙蓝头巾奶奶的豌豆头

这是巢湖城食札记第30篇文章

只有爱与美食弗成忘记文丨余海

豌豆头之碰见

一年之计在于春，一春不瘦悔半年。

破晓食点素菜，清肠胃里的油脂，肥膘也会随下落下来。

巢湖有句农谚，三月菠，攻破锅。过了旧历三月，菠菜就老了，不好吃了。旧历仲春，恰是吃白菜、菠菜、小油菜、野須菜的时刻。

周末和恋人及表姐一家游中庙，在路边买了一点豌豆头。

豌豆头，云南人叫豌豆尖，到了四川重庆便是豌豆颠，普遍油盐炒食。云南、四川加在汤面上头，叫做“飘”或“青”。不要店家加豌豆苗，行话是“免飘”，通告店东“多青重红”，端上来便是豌豆苗和辣椒都额外多一些。重庆人吃毛肚暖锅，涮足了大肉以后，推一小竹篮豌豆颠，希奇又下火。

之是以对这豌豆头有食兴，一是趁着气节，再一个，我对村落野市里卖的菜特别安心。假如再有，我喜好在老奶奶何处买菜。

卖屯子土菜的老奶奶，时时只挎着个小竹篮，围着蓝的红的头巾，或许梳着娃娃头别着发卡，春季的菜竹篮里，水芹菜还沾着新鲜的泥，野須菜像乱麻相同卷在一同，山蕨菜长的是非的短，叫你的时刻也不熟习，声响憋在喉管里，屡屡的时时惟独一句，“可买菜哎，嘎里种滴，街个早不早霜子（田里）搞滴”。

中庙这卖豌豆头的奶奶，她不只卖豌豆头，还卖一点晒干的雪里蕻和苋菜，用竹篮和鱼网装着，小街不遥远便是忠庙，游人如织，她几个女儿在边上摆了个炸串的摊子，用小鱼和湖虾裹上头粉炸成金黄的串串和虾饼。女儿忙得炽热，奶奶何处凄楚很多。

奶奶见我来买，四肢一下子迅速起来，她撑开袋子让我抓菜往里放，“多搞豪，街个才摘的，新鲜，你看，毛嫩的，还在滴水”。

豌豆头好洁净，顺着藤子没有一点土，风凉爽美滋滋的，临走向奶奶拜访做法，香油热锅，清炒，出锅加点糖。

豌豆头的轻妙食法

今早吃的时刻，我也没有加糖，用小量的油炒出来，加几滴橄榄油，撒一层白芝麻，倒也油润幽芳，这恰是早春的气节菜，嫩滑滑的，我在嘴里屡屡品味，有点像菠菜，却比菠菜稍苦（怪不得本地人加糖）。也不过浅尝辄止的苦，更多的是多汁丰满。

为了下饭，前些日子渍了一点洋葱。也很简略，洋葱洗净，剥皮，扔到玻璃罐里泡上数日便可。别轻视这小菜，酸爽美味，降血脂成效一流，援救过有数的吃货。

这春季的素，吃不完，此时恰是吃春笋、荠菜、枸杞头、马兰头、水芹菜、红菜苔、香椿、马齿苋的时刻。

假如吃不了这清炒的春素，油豆皮荠菜肉卷、水芹菜炒拆骨血、蕨菜炒腊肉、马兰头拌螺肉、香椿滑虾都是芳华靓丽的做法，再洋货一点，弄个桔梗金枪鱼镶蛋盅。拿这道菜“谄媚”一下热中西欧风情的小女生，保证赚了口碑，也得心扉。

食在不期而遇

这春季野菜的美，也不是路人皆知。美食家左壮在上海客居期间，逐日为朋侪下厨，总感触集市里的蔬菜种类不丰，久之未免生厌，一次偶尔夙起，在集市外小径上遇到了一群老乡筐筐篓篓，摊子摆的自家地里的小量蔬菜、河产，妇女们也不懂甚么气节，追着也不买，幸亏左壮懂，俯身打量。

“人参菜能够炒，也能够煮汤；百合子有点略微的贫苦，熬粥却极出色；枸杞头6块钱一小堆；野葱5元一把；药芹1元一把。对我这类喜好好奇的人来讲，真实有种偷来的感触”。

我也是看到野菜走不动路，前日从滨湖新区坐车上班，颠末大钟楼遇到一双卖荠菜的老翁家。两私人都有六七十岁，老奶奶佝偻着背，腰直不起来，老爷子就松松垮垮穿戴寝衣。

两私人从合肥北边的岗集过来，坐路公交车坐到市府广场，了解大钟楼这一片繁荣，落了担子在徽州大路跟环城路交口，寻个拐角卖。

本来我也不是很喜好吃荠菜，我受不了那股“野”气，但便是看到两个老翁家那末大年纪，挑着野菜阻挡易，6块一斤真是廉价，也不是随时都能遇到。

跟自身去野地里挖比起来，我更喜好买云云不期而遇的菜，吃的时刻能设想老两口清夙起床，薄雾之下，两私人拎着竹篮，互相扶持着，是人世间最动人的画面。把它剁碎和上肉包成饺子，这滋味里自但是然都透出一股甜来。

享瘦派的早餐

荠菜包饺子也有更查办的。我的一个老大哥李云胜，六安人，他有个家传的馅：荠菜除外，再有荸荠、酱油干、煎蛋、油渣、粉丝，要想好吃盐的份量需研谄媚，其它再有料酒、虾籽酱油和上海辣酱油，照着做一次的话，绝对是一次冷艳的口舌之旅。

早餐补一天的精力神，因素更要养分。炒一盘从中庙蓝头巾奶奶何处买来的豌豆头，添个酒酿银包蛋是个不错的吃法。酸甜的酒酿，一个7熟习的银包蛋，添一两颗提早煮好的桂圆、红枣和枸杞，香糯美好，一眼望去春意盎然。

用早餐食素的方法去膘，何如的都有点受虐的感触，却渐渐发觉，食了这素，人也随着轻飘起来，是身心俱松的一种健壮调食。

享瘦的儿童真阻挡易，你呦安心！素在吃，秤在算。

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