豆腐的神来之笔,关于一碗豆腐脑的历史

豆腐，没有肉的油腻，又比一般的素食更加通融，它可以高居庙堂成为珍馐佳肴，也可隐于草野变身家常便饭。

豆腐是通达的，它可以成为豆腐干、豆腐乳、豆腐皮、臭豆腐……当然还有一种叫豆腐脑的豆制品，更是豆腐的神来之笔。

对于豆腐脑这种大家都喜爱的食品，南北方素来是有争议的，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜口。

可是无论是甜口还是咸口，人们对这种食物的喜爱，还是深深地刻在味蕾之上的。

豆腐脑类似于豆腐，却比豆腐更加爽滑，特别是用各种喜欢的调料调成独特的滋味，更是让小伙伴们“爱不释嘴”。

在《故都食物百咏》中有这样几句形容豆腐脑的诗句：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”并且还特地注明了豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才有名副其实之感。

在诗中还特别注明，豆腐脑的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿，才是豆腐脑最佳的食用方法，但是一说到这里，南方的小伙伴就可能不服气了，我们的豆腐脑就是甜的，特别不能容忍什么蒜香味。

在南、北方食客们为豆腐脑的口味争论不休时，四川的饕餮客们站出来澄清这种口味之争，并且表示，在我们这里不存在咸甜之争，在我们这里，一律是辣的。

一碗小小的豆腐脑，却让各方食客们各抒己见，可见作为美食的魅力，真是无处不在。

一、一个美丽的传说

只要是美食，都会有一个美丽的传说，比如云南过桥米线，传说在清朝时，有云南蒙自的一位书生，家庭和睦，妻子贤惠，夫妻感情极其深厚，两人还育有一子。

本来家庭幸福是甚好之事，可是一家生计也是令人忧心之本，其妻对书生说：“好男儿当读书成名，夫君这样终日游玩，怎么能成为家庭的支撑呢？”

书生听妻子说得很有道理，于是独居南湖亭中，每日发奋攻读，见丈夫如此争气，妻子也越加勤劳，常常给他做一些美食，书生感念妻子的深情，学业也日益长进。

妻子觉得丈夫这么努力，非常心疼他，就天天想着怎么让给丈夫进补，有一天，妻子把鸡汤盛在罐子之中，同时又准备了米线、肉片等等，打算给丈夫做一顿好吃的膳食，儿子调皮，把肉片掷于汤中，妻子一看非常着急，生怕破坏了食材，赶紧去把肉片捞起，结果一尝之下，味道鲜美，妻子心中非常喜悦。

做好食物之后，她与就与幼子一起去书斋看望丈夫，结果妻子劳累，以至于晕倒桥上，等书生到达之时，妻子已经醒了过来。

后来因为妻子每次送膳时要经过一座桥，遂取名为过桥米线，当然还有一个缘由，是丈夫终于功成名就，所以大家感念他们夫妻感情，此道膳食终成为了云南名膳。

当然这只是一个传说而已，一道美味，配上一个美丽的传说，自然会让人们追寻不已。

今天我们说的豆腐，也有一个美丽的传说。

淮南王刘安，汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春（今安徽寿县）。

据说这个刘安志大才疏，不通政务，他一点都不满足于做一个没有实质性意义的王，他想谋求更大的发展。

他觉得长生不老就可以满足自己的愿望，于是他召集了许多术士门客，想要求得长生之术，不过好像情况并不甚好，就在大家无计可施时，有人别出心裁地用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”出了雪白细腻的豆腐。

虽然丹药无用，可是架不住豆腐美味，经过大家的口口相传，豆腐很快风行起来。

有一首诗，专门吟咏此事：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布”。

当然这些都仅仅是传说，不过无论是传说，还是真的来源于此，美食这种东西，都会通过舌尖给人们最直观的感受。

二、豆腐脑的口感

《故都食物百咏》曾有诗吟咏：“云肤花貌认参差，未是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”

在这首诗咏中，这样解释老豆腐与豆腐脑，说老豆腐比豆腐脑稍软，外形很是趋同，而豆腐脑呢？如妙龄少女一般软糯香醇，老豆腐则似半老佳人，风韵犹存。

豆腐脑是晨间佳品，老豆腐则是午时佳肴。豆腐脑浇卤而食，风味独特，意犹未尽，老豆腐则佐酱油等佐料食用，让人唇齿留香。

豆腐脑的咸甜之争进行了很多年，南北方的差异也让豆腐脑的味道，发生了很多不同的碰撞。

也许是食用习惯不同，也让豆腐脑这种食品，产生了不同的味道。

是甜好，还是咸好，至今也没有分出胜负，古往今来的争议到今天也没有停止过，虽然人们还是如此执着于味道的争论，但是豆腐脑却如春风化雨一般，在悄无声息之间，征服了南来北往的饮食男女，这不得不说，美食的魅力，比任何冷冰冰的文字记载更有魅力。

美食只需要通过味蕾便可以征服大多数人的心灵。

三、豆腐脑、豆花与豆腐的关系

豆腐脑这种食物，与豆花很是类似，都是做豆腐时的中间产物，在成分上的区别并不大，可是却在时间上产生了“分歧”。

豆腐脑最先探出了它可爱的“小脑袋”，之后就轮到了豆花，是豆腐脑再凝固之后的产物。

豆腐脑比之豆花更加嫩软，用筷子难以夹起食用，需要用汤勺盛用，在食用前要加上各种佐料，此时南北方味道的差异就实时的展现出来。

而豆花呢？口味比豆腐脑凝滑，是可以用筷子夹起来吃的，此味道参考“富顺豆花”。

豆腐的成型，是最后一道关节，是把豆花放入模具里面压实之后，更加凝固的状态，就是为豆腐了。

这就是食物的魅力，从成型到出模，都是难以拒绝的美食，这也是人类对于美食的孜孜不倦的追求。

每当清晨之时，来一碗豆腐脑，加上自己喜欢的佐料，那红尘的烟火之气就油然而生，每一位擅长烹饪的厨师，都会有自己的秘诀，他们做出的豆腐脑，带着自己对生活的理解，也有每一位饕餮客对食物深深地眷念之情。图片来自网络，若有侵权必删除，春风解语