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包教包会，直到学会为止。学费元，学习一项赠送一项.可以任意选择。咨询185619（ 西爪一个4克、小雏鸡两只0克、清汤克、海参片克、裙边克、鲜鲍鱼片克、瑶柱克、熟金华火腿片50克、干香菇片0克、冬笋片00克、枣片0克、盐50克、菜心40克、葱姜各克、花椒0克、小茴香10克。
制作方法：
1、将只小雏鸡整鸡出骨，放葱姜、花椒、小茴香腌4小时；
、把配料初步熟处理后放盐腌十分钟左右；
3、把西瓜横去四分之一处，去净瓜瓤，用开水烫过，再用冷水冲洗干净；
4、整鸡放开水锅中焯好，把配料分别装入整鸡内，用牙签扎好。加清汤、姜放入蒸锅内蒸制小时。
5、把鸡取出放西瓜内，清汤放盐调味浇入西瓜内上笼蒸制30分钟取出，放入焯水的菜心即可。
豫翁炒鸡
原料：三黄鸡块斤，鲜粘玉米段00克。
调料：秘制香辣酱40克，糖色5克，香料粉15克，葱段15克，干辣椒段15克，老抽10克，姜片、蒜粒各10克，麻椒粉、鸡粉、盐各6克，香叶5片。
制作：
锅入底油烧至七成热，下姜片、葱段、蒜粒、香叶煸香，下入秘制香辣酱、干辣椒段炒香后倒入鸡块，烹老抽调色，小火继续翻炒至五成熟，加入清水没过鸡块，调入糖色大火煮开，下香料粉、麻椒粉、鸡粉、盐，转小火炖5分钟，待鸡块断生后下入玉米段，小火继续炖8分钟，转中火收汁，至汤汁浓稠发亮、紧紧包裹鸡块，关火加盖焖半分钟，盛入平锅，撒上青、红辣椒圈、香菜即可点火上桌。
香料粉的调制：八角、香叶、桂皮、陈皮各克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、罗汉果各40克研磨成粉。
秘制香辣酱：
1、泡椒洗净后剁成丁备用。
、锅入色拉油克烧至五成热，下葱段80克、姜片40克小火熬香，打出料渣，放入郫县豆瓣酱0克、辣妹子酱克、黄豆酱克中火翻炒均匀，下入泡椒末克、调好的香料粉40克小火熬15分钟至出香，淋少许蚝油翻匀即成。
制作流程：
1、提前熬制糖色。、小份炒鸡配斤生鸡块。3、炒鸡所用的秘制香辣酱由泡椒、郫县豆瓣酱等熬制而成。4、锅下底油烧热，放入姜片、蒜粒、香叶等料头炒香，并下香辣酱。5、放入鸡块炒至五成熟后，添加清水烧开。6、调入香料粉、麻椒粉等炖至入味。
春韭小煎鸡
原料：
当年仔公鸡腿3个（g）、混合油g（耗g）、韭菜50g、
芹菜0g、水豆粉、生抽g、胡椒粉0.5g、盐1g、郫县豆瓣酱10g、泡
椒茸15g、泡姜米5g、蒜米10g、小葱粒15g、糖5g、醋10g、料酒
5g、老抽g。
制作方法：
1、将鸡腿肉去骨，用刀跟稍剞一下，斩切成长3--4厘米、1厘米见
方的条，豆瓣酱剁细，韭菜洗净，切成细末，芹菜切鱼眼粒。
、将鸡腿肉放入生抽，胡椒粉，水淀粉抓匀，腌起备用。
3、将老抽，醋，糖，料酒，水淀粉调成芡汁待用。
4、锅炙好，放入油，烧至6成热，放入腌好的鸡腿肉急火炒至散
籽，放入豆瓣酱，泡椒茸炒至油红味香，下入泡姜米，姜米，蒜米，
小葱粒炒出香味，淋入芡汁和芹菜粒，旺火收汁翻锅，起锅装盘。
5、另起锅，放少量底油倒入韭菜末加少许盐炒熟，起锅盖在炒好
的鸡肉上即成“春韭小煎鸡”。
盐焗手撕鸡
原料：
三黄鸡1只（约.8斤左右）、姜30g、葱0g、盐鸡粉0g、花生
油50g、海粗盐g、水g。
制作方法：
1、将三黄鸡洗干净，去内脏，用厨房纸吸干水分。
、将盐鸡粉均匀擦在鸡身内外.
3、将姜、葱、盐、花生油放入鸡肚内，包上砂纸，一次要包得严实。
4、在砂窝中先放入0g的海盐，再放入包好的鸡，在上面用
0g的粗海盐完全覆盖，在砂窝内边均匀加入g的水开火煲30分
钟左右。
5、取出焗熟的鸡，撕去砂纸，手拆好放入碟中，加入香草做点
缀，即可。
砂锅神仙鸡
原料：
鸡1只（浙江富阳，毛重约0克）、猪蹄3只约克、小青菜
克、酱油克（耗30克）、黄酒00克、盐3克、白糖0克、生姜
30克、胡椒粉3克、葱油5克、锡泊纸一张（边长约30公分正方形）
等。
制作方法：
1、将整鸡宰杀去毛、取出内脏和大腿骨后清洗干净；猪蹄洗净
后，顺长对开斩成块（一只猪爪通常斩成六块）；
、另取大罐一只，放入鸡、猪蹄，加入酱油浸约40分钟后取出，
加入黄酒、白糖、盐、胡椒粉等腌制后，取用一只洗净的砂锅，依次
投入生姜、猪爪块、然后上面再放鸡、淋上葱油，用锡泊纸封住砂锅
口，盖上砂锅盖；
3、取一只大铁锅加上粗盐，将砂锅放在铁锅的粗盐上，再盖上高
铁锅盖用大火烧45分钟后，改用小火继续加热个多小时，至鸡入味呈
酱红色。上桌时加上处理好的小青菜。
东安仔鸡
原料：
净仔母鸡肉克、鲜红椒5克、姜5克、干红椒10克、熟猪油
克、花椒粉1克、葱5克、湿淀粉5克、米醋50克、鸡清汤
克、香油5克、盐、詹王鸡粉适量。
制作方法：
1、将鸡肉放入汤锅，煮七成熟捞出，稍凉，顺肉纹切成条。
、鲜红椒、干红椒去籽切成丝，葱、姜洗净，葱切段，姜切丝。
3、炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热时，下入姜丝、花椒粉、
红椒丝，煸炒出香辣味，再下入鸡条炒一下，放入盐、米醋和鸡清
汤，稍焖，放入詹王鸡粉、葱段，勾芡，淋上香油，装入盘中即成。
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