春分来临,这个春季第一菜别忘记吃,3

本期导读：春分来临，这个“春季第一菜”别忘记吃，3元钱一斤，鲜美又滋补

亲爱的：你喜欢吃黄豆芽还是绿豆芽？黄豆芽就是上面有一颗豆豆的这种，讨厌咀嚼的人觉得很麻烦，喜欢咀嚼的人觉得很香。有一次小孩去骑脚踏车，回程的路上肚子饿了，本来提议要让他们吃点东西垫垫肚子，但是他们却断然拒绝，直说：我们要回家吃豆芽菜!!!哈哈，从来不知道豆芽菜这么有魅力啊！豆芽菜在炒的过程中会大量出水，所以炒的过程全不用加水，不然就变成豆芽菜汤……(昏

春分时节之后，气候温和，雨水充沛，阳光明媚，许多植物也在悄悄生长，荠菜、春笋、豆苗再有鲜嫩嫩的韭菜，全部都是早春时节需要品味的美味。因此被称作“春天第一菜”的韭菜，立春过后就早已悄悄地上市，这几天的农贸市场上，基本上每个摊子都是有卖，老板时不时的吆喝着“头刀紫根韭菜，鲜着呢，3块钱1斤，买1把回家吧！”大家便竞相买上1把，回家或炒着吃或包水饺，品味春天美丽大自然带给大家的鲜美味道。

春天的韭菜更为鲜嫩可口，“春食则香，夏食则臭”，春天同样是食用韭菜的最好季节。当然不仅仅是因为美味，春天阳气升高，韭菜性温，能够维护保养身体内的阳气，韭菜独具特色的香味儿是其富含的硫化物产生，有一定的消炎抑菌作用，相对于如今乍暖还寒的天气，非常容易感冒，多吃点韭菜能够增强免疫力，进而防范感冒。

此外韭菜还被称作“洗肠草”，富含很多的维生素和粗纤维，能够促使胃肠蠕动，清理胃肠，清除身体内废弃物，预防大便干燥，使人体更健康。“时不时不食，顺时而食”，在这雨水充足的季节，您必须要品味春韭的滋味。

材料(2人份)：

黄豆芽((手抓两把))、韭菜(5-6支)、盐(少许)、油(少许)

制作：

黄豆芽挑去根部((顺便检查有没有臭掉的黄豆芽))挑完脖子很酸吧！有没有觉得很对不起铁板烧师傅？

挑好后放入水盆清洗

韭菜清洗，折成小段((用折的可以感觉出根部是否变老，过老的部分舍弃))

热锅，加油，火调小一点，

调成中小火，放黄豆芽，铺平((炒的过程中都不要加水哦，豆芽会自己出水))

黄豆芽有点变透明后，加入韭菜，加盐，拌炒一下，盛盘OK！

要炒出鲜嫩的豆芽菜，起锅前记得加这个！豆芽菜可以说是餐桌上的基础料理，无论是菜价太高、没有时间准备或临时想吃点蔬菜，快速炒一盘豆芽菜上桌就能解决这些问题！但看似简单的炒豆芽菜做起来却没那么容易，你是不是也觉得自己炒的豆芽就是差了外面餐厅或是妈妈的料理那么一点？只要掌握2个重点，炒出鲜嫩豆芽菜不是问题！

炒出鲜嫩豆芽菜的2个重点！

POINT1炒的速度要快

热油锅后，将豆芽菜和配料一同放入用大火快速翻炒。

Tips：想要豆芽的颜色更好看，可以在炒之前先放入沸水中汆烫。

POINT2起锅前加醋

在快要起锅前加入适量的醋，可以除去豆芽的涩味，还能保持豆芽的爽脆和鲜嫩！要注意的是，很多人会将豆芽菜跟韭菜一同下锅炒，但是醋会使得韭菜的颜色变黑，若要保持美观，有加韭菜的炒豆芽就避免再加醋啰！

Tips：太早加入会让豆芽变得焦黑，记得在起锅前再入锅。

豆芽菜的挑选秘诀！

避开白白胖胖的豆芽菜

外表颜色太白、「卖相」好的豆芽菜可能有经过漂白，建议选择呈现偏黄、浅褐色等自然颜色的芽菜；另外，天然的豆芽菜茎部是呈细瘦状，若看到过于粗胖的芽体，可能是有添加人工添加物，也要避免选购。

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选择带有根的芽菜

许多人不喜欢豆芽菜根部的口感，或为了美观，会特地挑选先将根部切掉再贩售的无根「银芽」，但是截切后的豆芽靠近根部的地方通常都会发黄、变色，容易让豆芽的营养流失；近年也有许多农民为了迎合消费者的喜好，使用特殊的药剂让豆芽在种植时不会长出根部，让芽菜看起来几乎没有根，若吃多了这类有添加物的豆芽菜都可能对人体造成危害，因此不建议购买无根的豆芽菜。

豆芽菜的保存

未泡过水的豆芽可以直接用塑胶袋密封冷藏；若已泡过水，先去除豆芽尾端易坏的部分，立刻用滚水汆烫，再泡冷水冷却后放入冷藏2～3天。