大圣谈美食大厨教你做川味毛肚清蒸螃蟹

川味麻辣毛肚煲

基本材料:毛肚克,冻豆腐、鸭血各克、熟猪大肠莴苣、大白菜、粉丝各克,麻辣酱2大匙,高汤6杯,盐1/2小匙。

烹制方法:①毛肚洗净,切粗条;冻豆腐及鸭血均洗净,切小块;猪大肠洗净,切段;大白菜洗净,切块;莴苣摘下叶片,洗净备用。

②锅中倒入麻辣酱2大匙、高汤2杯、盐少许烧开,依序放入白菜、毛肚、大肠及鸭血,煮至熟软,再加入冻豆腐、粉丝及莴苣叶,即可盛起端出。

清蒸大闸蟹

基本材料:淡水蟹克绵白糖克,葱花、姜末各50克,香醋、酱油各克,香油20克。

烹饪方法:①将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳蟹脚扎牢

②用葱花、姜末、醋糖调和作蘸料,分装在10只小碟中。

③将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食者自己边掰边食用。

豆苗虾仁

基本材料:虾仁克、豆苗克、蛋白1/4个,盐、味精、胡椒粉、淀粉各少许。

烹制方法:①虾仁抽去肠泥、用盐抓洗,洗净,拭干水分(虾擦得愈干,炒起来愈脆),沾上少许蛋白、盐、胡椒粉、淀粉。

②起油锅,放入2杯油烧至七分热,投入虾仁快速过油,取出沥干。另留油4大匙,高温急炒豆苗,加盐、味精调味后盛出,置于盘内,再将虾仁放在上面即成。