松花蛋做法,可口咸鲜清香,营养高

1、藤菜拌松花

烹饪师的话

藤菜为多年生草本植物，我国各地荒山都有生长，所以它的名字就很多，广东称它为龙头菜，南京称它为如意草，河南称它为拳头菜，陕西称它为商山芝。在我国，以蕨为菜有三四千年的历史。采其刚出嫩芽、枝叶尚未张开时，指去茎上的软毛及茎端拳屈的芽叶，只吃其茎，可直接切段入烹，也可以先用开水婵一下再做，或拌或炒，可口滑润，有特殊香味，是著名山珍之一。

松花蛋4只，干蕨菜50克（鲜蕨菜更好），精盐2克，味精2克，料酒5克，麻油1克，辣椒油1克，蒜末5克。

●将蕨菜洗净，挤干水分后装入碗中，加精盐、料精、料酒、麻油、辣椒油、蒜未拌匀，堆在盘子中央。

●将松花蛋外边包的一层泥去掉，洗净后放入锅内煮5分钟，捞出后剥去蛋皮，改刀切成西瓜瓣，围摆在蕨菜四周即成。

2、烤椒皮蛋

烹饪师的话

“烤椒皮蛋”选用嫩青椒，去蒂把，洗净后，用竹签穿好，放在微火上烧烤，口味清香异常，此菜咸鲜微辣，清香可口，颇富家常风味。

●将鲜嫩青椒用菜叶包裹，置炭火上烧到青椒微带糊点，弃去莱叶，将青椒切成马耳朵形。

●皮蛋剥壳用清水洗净，切成橘瓣形，与青椒盛于同一盘内。

●酱油、味精、香油放入碗内调匀，浇在青椒、皮蛋上即成。

3、皮蛋虾蔬豆腐

禀饪师的话

此菜装盘起伏跳跃，节奏明快，嫩绿的豆苗，红润的胡萝卜，洁白如玉的豆腐，晶莹闪亮的皮蛋，真是红白相间，呼应生辉，令人赏心悦目，垂涎欲滴。

皮蛋2个，嫩豆腐克，豌豆苗、胡萝卜各克，水发海米15克，榨菜10克，姜葱5克，酱油、醋、麻油、辣椒油、精盐、味精适量。

●皮蛋切成小块，豆腐切成1.5厘米见方的丁，胡萝卜切成薄片，海米用开水氽一下，榨莱、葱、姜、海米均切成碎粒。

●豆腐、胡萝卜片焯水后用冷开水投冷。

●盘底垫豌豆苗、胡萝卜片，上放豆腐丁，豆腐丁上面放皮蛋块。

●将榨莱、葱、姜、海米切成的碎粒放进碗中，加入酱油、醋、麻油、辣椒油、精盐、味精调制成汁，浇在皮蛋、豆腐上即成。