松花蛋做法,可口咸鲜清香,营养高
2023/6/6 来源:不详1、藤菜拌松花
烹饪师的话
藤菜为多年生草本植物,我国各地荒山都有生长,所以它的名字就很多,广东称它为龙头菜,南京称它为如意草,河南称它为拳头菜,陕西称它为商山芝。在我国,以蕨为菜有三四千年的历史。采其刚出嫩芽、枝叶尚未张开时,指去茎上的软毛及茎端拳屈的芽叶,只吃其茎,可直接切段入烹,也可以先用开水婵一下再做,或拌或炒,可口滑润,有特殊香味,是著名山珍之一。
松花蛋4只,干蕨菜50克(鲜蕨菜更好),精盐2克,味精2克,料酒5克,麻油1克,辣椒油1克,蒜末5克。
●将蕨菜洗净,挤干水分后装入碗中,加精盐、料精、料酒、麻油、辣椒油、蒜未拌匀,堆在盘子中央。
●将松花蛋外边包的一层泥去掉,洗净后放入锅内煮5分钟,捞出后剥去蛋皮,改刀切成西瓜瓣,围摆在蕨菜四周即成。
2、烤椒皮蛋
烹饪师的话
“烤椒皮蛋”选用嫩青椒,去蒂把,洗净后,用竹签穿好,放在微火上烧烤,口味清香异常,此菜咸鲜微辣,清香可口,颇富家常风味。
●将鲜嫩青椒用菜叶包裹,置炭火上烧到青椒微带糊点,弃去莱叶,将青椒切成马耳朵形。
●皮蛋剥壳用清水洗净,切成橘瓣形,与青椒盛于同一盘内。
●酱油、味精、香油放入碗内调匀,浇在青椒、皮蛋上即成。
3、皮蛋虾蔬豆腐
禀饪师的话
此菜装盘起伏跳跃,节奏明快,嫩绿的豆苗,红润的胡萝卜,洁白如玉的豆腐,晶莹闪亮的皮蛋,真是红白相间,呼应生辉,令人赏心悦目,垂涎欲滴。
皮蛋2个,嫩豆腐克,豌豆苗、胡萝卜各克,水发海米15克,榨菜10克,姜葱5克,酱油、醋、麻油、辣椒油、精盐、味精适量。
●皮蛋切成小块,豆腐切成1.5厘米见方的丁,胡萝卜切成薄片,海米用开水氽一下,榨莱、葱、姜、海米均切成碎粒。
●豆腐、胡萝卜片焯水后用冷开水投冷。
●盘底垫豌豆苗、胡萝卜片,上放豆腐丁,豆腐丁上面放皮蛋块。
●将榨莱、葱、姜、海米切成的碎粒放进碗中,加入酱油、醋、麻油、辣椒油、精盐、味精调制成汁,浇在皮蛋、豆腐上即成。