没有哪个四川人冬天不吃豌豆尖

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今天，小话要分享的美食是“豌豆尖”。我单方面宣布，这是四川这个季节最嫩的蔬菜！

“豌豆尖”又名，豆苗，龙须菜，是一种富含维生素和纤维素的绿叶菜，不仅能改善视疲劳、美白皮肤、增加骨骼强度，还可以促进新陈代谢，清热利湿。豌豆尖在四川的地位非常之高，因为在四川人眼里，豌豆尖无所不能，怎么搭配都不会出错。

比如在四川人最常吃的火锅和串串里，常把豌豆尖烫着吃，筷子夹着放到滚汤里不超过5秒，捞出来简直是极品美味。在各类面食中，更是有着极其重要的地位，在四川，不管是街边面馆还是家庭煮面都会放一把豌豆尖，豌豆尖的清香与面汤融合，那种复合的滋味实在妙不可言。在蛋汤和肉汤中，放一把脆嫩的豌豆尖进去，蛋和肉附着了蔬菜的清香，豌豆尖吸收了肉汁的肥美，汤变得层次丰富，更加有滋有味。

但是豌豆尖却是一道季节限定菜，寒露时节是豌豆的播种时节，豌豆尖大部分时间生长在冬天，所以是一道冬季热门菜。大家快趁冬天赶快来试试这一道清炒豌豆尖！

制作步骤：

一、准备好食材，豌豆尖要买新鲜的，这样吃起来口感才好。

二、豌豆尖洗净切段，大蒜拍碎切末，小葱切段备用。

三、锅中加入适量清水，大火烧开。

四、开后放入洗好的豌豆尖，焯水30秒左右即关火。

五、捞出过凉水，然后沥干水分待用。

六、

热锅凉油，油热后加入蒜末爆香，放入焯水后的豌豆尖翻炒1分钟左右。

七、最后加适量盐和鸡精调味即可出锅啦！

温馨提示：

从菜市场买回来的豌豆尖，一定要“择”，方法就是用手掐根部，掐不动的就摘掉，择去老的部分，留下的都是嫩叶子！