送您一份十全十美年夜饭,赶紧准备起来

过春节，

餐桌上来个“十全十美”，

听起来赞、

闻起来香、

吃起来鲜！

“一”品豆腐

“一”品豆腐是典型的山东孔府名菜。采用的豆腐极嫩易碎，口感独特。一品豆腐以蒸法烹调，简单配以冬菇、笋片、姜末等原料，保持了豆腐的原始鲜嫩和爽滑。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示，豆腐蛋白质含量较高，营养更易被人体吸收。同时，豆腐中富含的豆固醇，可帮助代谢人体多余的胆固醇，从而降低体内胆固醇含量。

烧“二”冬

烧二冬是京鲁菜中的老牌名菜，其中“二冬”是指冬笋和冬菇。冬笋干制后又称南参，而冬菇有菌中皇后之美誉，这两种珍贵食材搭配在一起，有好事成双之意。何丽介绍，冬笋质嫩味鲜，清脆爽口，含丰富的膳食纤维和微量元素，有利于促进胃肠蠕动，帮助人体消化。而冬菇味美，富含多种氨基酸、菌菇多糖等，有降低胆固醇、降血压，增强抵抗力之效。

“三”合菜

三合菜是武汉黄陂的传统名菜，春节家宴必不可少。三合是由鱼丸、肉丸、肉糕三样组成，鱼丸选用草鱼剁茸，配蛋清葱白等制成，肉丸选用猪腿夹肉剁碎，配调料酥炸而成，肉糕原料与肉丸相同，却是做成糕状蒸制而成。三菜合烧，鱼丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕软柔，别有一番鲜香。何丽表示，鱼肉本身营养丰富，具有滋补健胃功效，是年夜饭的佳选。

“四”喜丸子

四喜丸子味浓解馋，是年夜饭中的一道带有温度的大菜，其中“四喜”分别指代富、寿、禄、禧，浑圆的丸子则预示了阖家团圆。四喜丸子以精瘦肉为主料，经油炸至七八分熟后，放入碗内，加高汤蒸制而成，每碗四个，色泽金黄，口感鲜咸酥嫩。不过，何丽强调，四喜丸子能量和胆固醇含量偏高，肥胖及血脂较高者不宜多食。

“五”柳鱼

相传因鱼背上有五颜六色的丝，形如柳叶，故得名五柳鱼。将鱼处理清洗干净后两侧划一字形花刀，连同蒜蓉、姜、料酒、盐一并放入开水锅中，以文火煮熟盛盘，再将调制好的鲜菇丝、笋丝、火腿丝、红辣椒丝和口蘑丝这五柳勾芡汁浇在鱼上，撒上香菜即可。此菜保留了鱼之本色，鲜嫩清淡。何丽表示，五柳和鱼荤素搭配，营养平衡，补充人体必需的营养成分。

“六”角旋饼

旋饼是由经过精细加工并烤制而成的一种圆饼，外焦里嫩，味香不腻，简单易做。六带来吉祥喜庆之意，因此甘肃人就将旋饼做成了六角形，有的更是烙成六角形薄饼，一张热腾腾、香喷喷、色黄松软的六角面饼，为生活带来了好兆头。医院营养科营养师汪燕表示，要注意六角旋饼的制作不要过于油腻，新年主食也要注意粗细搭配，不要过于单一。

“七”彩鲤鱼丝

七彩鲤鱼丝色泽艳丽，让人食胃大开。将鲤鱼清理干净后切成5cm长的鱼肉丝，放入蛋清搅匀入锅滑炒，捞出沥干。锅中下入三色菜椒丝、胡萝卜丝、豆芽、香芹丝、豆腐干丝“七彩丝”翻炒，放入鱼肉丝，调入料酒、盐、生抽和胡椒粉等翻炒至熟即可。汪燕介绍，鱼类蛋白质高，同时“七彩菜丝”含有丰富的营养物质，提高整个菜品的营养价值，是推荐菜品。

“八”宝饭

八宝饭是上海人年夜饭上的压轴甜点，数字“八”寓意祥瑞吉利。八宝饭通常包含糯米、核桃仁、蜜饯、葡萄干、蜜枣、青梅、糖玫瑰、豆沙八种用料，先蒸制成坯，再加白糖、猪油散烩而成，糯米颗颗饱满，蜜枣醒目甜蜜，甜而不厌，香糯解腻。但汪燕提醒，做八宝饭的时候，猪油的量不要太多，否则饱和脂肪酸含量高。

“九”层塔煎茄子

年夜饭桌上有肉有鱼、有主食有甜点，那必然还需一道滋味绝美的素菜相搭配，不妨来一道九层塔煎茄子。锅中入油，下蒜末，放厚约2mm薄茄子片两面煎软，均匀撒少许盐。在其一面均匀撒上一些九层塔碎，卷起成墩状放盘中，撒上白芝麻和少许九层塔碎，再将蒜末、辣椒碎、盐爆香勾芡，淋在茄子墩上。但汪燕强调，茄子较吸油，注意烹调油用量。

素“十（什）”锦

素什锦是一道常见的汉族名菜，属于素菜。传统的素什锦多是用木耳、萝卜、笋丝、豆腐干、白菜、香菇、黄花菜、绿豆芽、豌豆苗、猪腿精肉十样煸炒而成。汪燕表示，素什锦食物种类多，是十分推荐的年夜饭，其中含有肉和多种蔬菜，符合健康饮食食物多样化的基本需求，让多种食物营养素相互补充，只是也要注意炒菜用油的量即可。

年夜饭：三大原则不动摇

过年吃得开心固然重要，可是只吃得开心还不够，在医院营养科副主任雷敏看来，“鲜、淡、杂”这三个原则不能动摇。

1、鲜：鲜的食材才够味

同样一种食材，尤其是一些天然食材，新鲜的要比不新鲜的味道好许多。所以，在春节期间购物时，菜品、肉类要尽可能买鲜的，不要囤太多，雷敏主任建议大家，鱼要选活蹦乱跳的，菜要买没有蔫样的，这些食材买回家就可以开始做，现买现做的菜吃起来更鲜。

2、淡：少调味品多本味

清淡并不是什么味道都没有，而是真正地品尝到食物本身的味道，合成调味品的用量能少则少。雷敏推荐说，炖菜就比红烧要好点，热炒和凉拌的方式也不错，减少食用油的用量。还有一些菜本来就含钠，有咸味，更要少放盐，芹菜就是一个很典型的例子。

当然，还可以利用食物的味道来调味，比如干贝、西红柿、虾等都是不错的“天然调味品”，而且还能提鲜，烹饪出来的食物味道更赞。

3、杂：啥都吃但都别多

“杂”主要体现在食物种类多样，日常的一些食物都要吃但都不吃太多，听起来觉得费劲，其实只要稍微动动脑子，并非难事。

比如从主食入手，精米精面等细粮和玉米面、紫米、红薯等混着吃。再者，动物性食物和植物性食物搭配，桌上每两个素菜一个肉菜，别太素或太荤。颜色搭配也很好实现，橙黄色的胡萝卜、绿色的芹菜和菠菜、红色的菜椒、白色的百合和山药等，搭配起来都是一道“艺术品”。

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本文参考资料：健康时报，步雯、郑新颖/文

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