酥炸老豌豆

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豌豆：又名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆、蚕豆（吴语）等。软荚豌豆别名荷兰豆。上海附近地区称“小寒豆”。

豌豆起源中心为埃塞俄比亚、地中海和中亚，演化次中心为近东；也有人认为起源于高加索南部至伊朗。豌豆由原产地向东首先传入印度北部、经中亚细亚到中国，16世纪传入日本，新大陆发现后引入美国。

豌豆生产分布于我国所有的省、自治区、直辖市，干豌豆主要分布在四川、云南、贵州、重庆、江苏、浙江、湖北、湖南、河南、甘肃、内蒙古、青海。

豌豆从苗到豆，皆可成为民人美味。《黄河文化丛书·民食卷》载，春雨过后，花开四野，鲜嫩的豌豆苗翠色诱人，采回与嫩韭相拌，或单味炒食，清香宜人。及至结荚，俗称“扁角”，采摘生食，汁甜津爽，煮炒成菜，堪为佳品。初夏，豌豆“百谷之中，最为先登”，吃法明代之前就有“煮、炒皆佳。磨粉，面甚白细腻”（《本草纲目》），除了熬粥煮饭、造曲酿酒、制作凉粉外，还包馅制糕，称豌豆糕，为民间风味小吃。

年，孟德尔来到了布尔诺老城区山脚下的圣托马斯修道院。

这个修道院属于奥古斯丁派。奥古斯丁派将科学也视为一种圣约，同样维护着世界的神圣秩序。因此，这个修道院的近万本藏书里，除了神学，还有自然史、地理学以及天文学。孟德尔就是一个对“科学圣约”颇有兴趣的人。在修道院的推荐下，他被维也纳大学录取了。

当年的维也纳大学里聚集着许多一流科学家。举个例子，当时给约翰上物理课的，是克里斯蒂安·多普勒教授。在维也纳大学的经历，让孟德尔形成了系统的知识框架，孟德尔几乎所有时间都在种豌豆。在修道院院长的宽宏允许下，他日复一日、年复一年，过着播种、授粉、采摘、剥壳、计数、分析的生活。

孟德尔发现了遗传学三大定律的两个，都被称作“孟德尔定律”。当然，孟德尔并未将他的发现称作是“孟德尔定律”，因为这些发现在其生前并未得到认可，甚至感兴趣的人也寥寥无几。然而他对自己的发现充满了信心，并对朋友说：“我的时代终将到来。”在他去世16年之后，也即其理论发表34年之后，这些发现终于得到了认可，并被称作“孟德尔定律”。

酥炸老豌豆

主料：

黄豌豆克

辅料：

食用油半锅

盐适量

制作方法：

第一步：

先把干的黄颜色的豌豆泡在水里，浮在水面上的那些干瘪的豌豆要扔掉，水一定要多一些，以免豌豆发胀以后水分不足，把豌豆泡上个两天。

第二步：

把豌豆的水分沥干以后倒在桌子上，让豌豆表面的水分全部蒸发完，才能把豌豆下油锅，不然做出来不脆了。

第三步：锅加入半锅食用油，趁热加入一些盐，喜欢吃椒盐味的可以加一些花椒面进去。喜欢吃麻辣的可以加一些辣椒面进去，做好的炸豌豆等到完全冷却以后，留下一些要吃的，其余的就用保鲜袋或者密封罐子装起来，放在干燥的地方就可以了，千万不要放到冰箱里，一般可以放到一个月。

营养价值：

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。