9款新式川味酱汁,每款酱汁附加一道旺销菜

1、豉香风味酱

此酱加入了豆豉，调和后滋味浓郁，独具特色的豉香风味，复合酱味浓郁，冷热菜都适宜使用。

口味香辣，豉香味浓。

制作将豪吉麻辣川香汁50克，香辣酱、豆豉各20克，美极鲜味汁、蚝油、豪吉鸡精各5克，白糖2克调匀。

风味爆肥肠

初加工制净的肥肠克洗净，焯水，改刀切成块；青椒60克、红椒50克洗净，斜刀切厚片。

走菜1.将豉香风味酱25克加料酒10克、湿淀粉调成爆炒汁。2.锅内入色拉油30克烧热，下入肥肠爆炒至微卷，下小米辣、蒜末各10克炒香，加青、红椒快速爆炒至熟，倒入调好的爆炒汁，快速翻炒均匀，起锅装盘即可。

2、麻辣鲜香酱

这是极具正宗川味特点的一款汁酱，麻辣鲜香一应具备，汁酱运用广泛，出品快捷，原料适用范围广泛，后厨可控性强。

口味麻辣鲜香味。

制作将豪吉麻辣川香汁50克，蚝油、辣椒面各15克，老抽4克，豪吉鸡精6克，美极鲜味汁3克拌匀。

鲜香油水仔肝片

初加工猪肝克切薄片；韭菜克切段。

走菜1.锅内入熟猪油30克烧热，加蒜末15克，姜末20克，野山椒25克，酸菜、大葱各50克炒香，加水克，加豪吉鸡精12克、胡椒1克、盐3克、美极鲜味汁8克、糖2克熬2分钟，起锅倒入煲内。2.将韭菜整齐放在一个盘子上；猪肝加麻辣鲜香酱40克拌匀，放在韭菜上，与煲仔、瓦斯炉一起上桌，将汤汁烧开后，把韭菜和猪肝倒入，小火烧1分钟，大火收汁，淋湿淀粉勾芡，淋豪吉藤椒油5克即可。

3、川味飘香酱

南北口味之争一直是被热议的话题，其实并不是水火不容，此酱在生焗酱中加入川菜口味特征，既保持菜肴浓郁香味，又丰富口感体验。

口味麻辣酱香。

制作将豪吉麻辣川香汁50克，蚝油20克，美极鲜味汁15克，生蒜泥、炸好的黄金蒜各10克，XO酱8克，清水5克拌匀。

飘香生焗虾

初加工1.新鲜基围虾克洗净，从中间一片为二，去沙线，加小米辣10克、川味飘香酱60克拌匀。2.大蒜80克洗净，斜刀一切为二；蓝姜20克切片；红葱头60克切小块。

走菜取沙锅上火，放入黄油30克融化，下入大蒜块、蓝姜片、红葱头块炒香，倒入拌好的虾，加盖，大火焗5分钟左右，开盖撒香菜5克即可。

4、果味清新汁

小清新风味因清爽开胃的独特口味越来越受热捧，这款果味清新汁将川式麻辣与番茄沙司、橙汁相结合，小清新的果酸味与重口味煳辣碰撞，充分刺激食客的味蕾。

口味酸甜微辣。

制作将豪吉麻辣川香汁60克、番茄沙司20克、橙汁50克、水20克、橄榄油2克拌匀。

味清新五花肉

初加工将精五花肉克加蒜汁10克，白糖12克，玫瑰露酒5克，蛋黄1个，糯米粉、澄面各17克拌匀，腌制8小时。

走菜锅内入色拉油克，烧至五成热，下入五花肉炸至金黄色，捞出控油，改刀成薄片；生菜心克洗净撕成小片，与五花肉片、果味清新汁50克一起上桌即可。

5、家乡酱烧汁

此酱将口味浓郁的红烧味型，进行独特的风味添加，酱烧的浓香结合豪吉麻辣川香汁的煳辣，带来全新的味觉体验。

口味香辣酱香。

制作将豪吉麻辣川香汁50克、黄豆酱30克、蚝油10克、白糖4克、豪吉鸡精8克、美极鲜味汁5克拌匀。

家乡酱烧肉

初加工先将五花肉克洗净，改成4厘米见方的块；苦瓜克改成4厘米见方的块。

走菜1.锅内入色拉油克，烧至六成热，下入五花肉炸至皮略收干、成浅红色，捞出控油，锅内继续下入苦瓜炸至表层金黄色，捞出控油。2.取高压锅，放入料酒、葱段各10克，老姜20克，盐4克，糖色适量，五花肉，加水与五花肉平齐，上气压10分钟，捞出去掉料渣。3.锅上火入色拉油30克，下入蒜片、姜片各10克炒香，倒入压五花肉的原汤（能没过原料的1/2），倒入五花肉、炸好的苦瓜，调入家乡酱烧汁80克，用中火收汁，起锅装盘，用炸好的土豆松20克点缀即可。

6、滋味黑椒酱

此酱汁中西融合，黑椒味与川式风味的结合，让较为单一的黑椒味注入全新口感体验。

口味咸鲜香辣，黑椒味浓。

制作将豪吉麻辣川香汁50克，黑椒汁20克，蚝油10克，豪吉鸡精、白糖各5克，美极鲜味汁4克一起拌匀。

滋味黑椒牛仔骨

初加工将牛仔骨克剁成大小均匀的块；将青二荆条、红二荆条、圆葱、姜各20克，干葱头、大蒜各10克，小葱5克剁细，加适量的纯净水打成汁，倒入牛仔骨中腌制2小时，沥净所有残渣。

走菜1.锅上火，放入黄油30克烧至融化，放入牛仔骨用大火煎香，倒出。2.另起锅入色拉油30克，下入二荆条干辣椒丝80克煸香，加鲜青花椒20克，放入牛仔骨、滋味黑椒酱30克翻炒均匀，起锅装盘即可。

7、茄香美味汁

这款酱将传统茄香与豪吉麻辣川香汁结合，酸辣诱人，色泽红润，使菜肴色泽、口味同步提升。

口味酸辣。

制作将豪吉麻辣川香汁50克、番茄沙司30克、野山椒水10克、豪吉鸡精8克、白糖4克拌匀。

茄香美味牛腩

初加工1.将牛腩克洗净，改刀成块；西红柿克洗净改小滚刀。2.牛腩加料酒15克、盐5克焯水。

走菜锅内入色拉油30克烧热，下入西红柿炒香，加水1千克，下入牛腩块、八角2克、小米辣5克、盐适量，水烧开后，小火慢慢炖1小时至熟，调入茄香美味汁80克烧入味，起锅装入盛器内，放烤好的酥皮1张即可。

8、怪味思乡汁

川式怪味是将酸、甜、麻、辣、咸融合的一种口味，听起来怪，吃起来美，但传统做法操作起来比较麻烦。我们改良后使操作更加便捷，又能使汁酱保持原有味型特点。

口味怪味，融合酸、甜、麻、辣、咸。

制作将豪吉麻辣川香汁50克、香醋25克、白糖20克、豪吉鸡精3克、豪吉藤椒油5克、黄姜米10克拌匀。

怪味思乡蹄花

初加工将猪蹄1根（带骨克）洗净对剖成两半，放入高压锅内，加姜片10克，大葱、料酒、盐各50克，八角、山柰、桂皮各2克，加水没过原料，上气压10分钟，取出猪蹄，趁热剔除骨头，将两块猪蹄肉叠压（皮朝外），用保鲜膜缠紧，用五公斤左右的重物压成形，放入冰箱冷冻30分钟。

走菜将压好的猪蹄切薄片；黄瓜克切薄片，放入盘内垫底，摆上猪蹄，浇怪味思乡汁50克，撒小葱花5克、熟白芝麻2克即可。

9、芥香爽口汁

此汁将日式的芥香、中式的鲜辣结合，带来鲜辣爽口、清新开胃的味觉享受，非常适合制作凉菜。

口味辛辣、煳辣味兼具。

制作将豪吉麻辣川香汁50克，蚝油20克，白糖、香醋各8克，纯净水30克，芥末12克拌匀。

芥香剥皮鱼

初加工1.将剥皮鱼克用料酒10克，姜片、小葱段各15克，盐5克腌制半个小时。2.将大葱白80克切细丝，泡水。3.锅内入色拉油，烧至六成热，将剥皮鱼沥水，倒入油锅内，浸炸至色泽金黄、成熟，捞出控油。

走菜将放凉的剥皮鱼撕成自然的细丝，放入葱白丝，调入芥香爽口汁18克一起拌匀，装盘用黄椒丝、豆苗各2克点缀即可。