广东人最喜欢的菜苗,春天最鲜嫩,4元一斤

这菜摘洗1小时，炒一炒5分钟端上桌，虽然麻烦了点，广东人都爱吃

广东人啥都吃，广东人都会吃，这两句话经常听到有外地朋友这样形容我们，在他们印象中，广东人对吃还是挺讲究的。其实有对，也有不对，民以食为天，好好努力上班工作就是为了享受生活。春天的这个季节，也正是广东本地的各种瓜苗上市的季节，小编虽然不是农村长大的，但是对于本地菜也是非常喜欢，尤其是嫩苗，俗话说得好“春吃芽”，像什么香椿啊、榆钱啊、荠菜这些都是尝鲜，最嫩的时候摘下烹制。

春吃芽也是有说法的，春天是万物生长的季节，植物也是，幼嫩的瓜苗部分所含维生素和营养都很丰富，本地的瓜苗如冬瓜苗、南瓜苗、西兰花苗、豆苗这些，都是可食用的，而且越嫩越好吃，越爽口。

今天早上，小编去菜市场，也看到了许多卖瓜苗的小摊，仔细问了一下，4块钱一斤，小编倒是不认得哪些是冬瓜苗、哪些是南瓜苗，看着这些瓜苗都长得很相似，都是外皮带许多绒毛，有细细长长的嫩叶梗茎，还有刚冒出来的卷须。

虽然不知道自己买的南瓜苗还是冬瓜苗，但做法都是类似的。北方闺蜜说，瓜苗第一次见，一定很好吃吧？瓜苗是很好吃，但是摘洗起来特麻烦费事，还真是一点也不简单，买了一大把的瓜苗，摘洗了将近1小时才弄干净，炒一炒端上桌，却用不了5分钟，真是那句话，且吃且珍惜吧！

清炒瓜苗的做法。这是买回来的新鲜瓜苗，可以看到有不少冒出来嫩嫩的卷须，越嫩的瓜苗，梗茎越脆，买瓜苗的时候要适当捏一下，别买太老的，否则扔的比吃的还要多。

冬瓜苗也好，南瓜苗也罢，它们的外城都有一层薄薄的绒毛外皮，食用前，我们都习惯把这绒毛的外皮仔细剥干净，这样就不会太影响口感。当然，也有朋友不在意这些细小绒毛的，简单剥几下，就算没有剥干净也没关系。

先把瓜苗最嫩的部分剥去绒毛外皮后，摘成小段。梗茎的嫩叶有些也是可食用的，只要叶子不是特比大，也不发黄，我都把它们摘下，一起炒食。

热锅下油，放入适量的蒜末和猪油，瓜苗特别吸油，用猪油炒食，能带出瓜苗的甜味，用猪油炒青菜怎么做都好吃。

锅里个瓜苗炒软后，用少许淀粉和适量清水兑开调匀，这就是淀粉水。把淀粉水倒入锅里，快速把瓜苗和淀粉水翻拌均匀。这样炒出来的瓜苗更嫩滑爽口，还可以少放一些猪油呢。

简单调味，加少许盐或者红辣椒丝，大火快炒，稍微收汁一下，即可盛出锅了。您看着清炒瓜苗是不是特简单，但只要你试一试剥洗干净它的外皮，那可真要花不少功夫呢！

小贴士：

淀粉水的作用能让瓜苗口感更嫩滑，不刺嘴。

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