鲜货火锅打擂台,谁更抗揍
2022/9/26 来源:不详治疗白癜风有什么新药 https://m-mip.39.net/czk/mipso_4688851.html
本期看点:
1、鲜货火锅不是新概念,而是鲜的“集大成者”和“回归者”。
2、火锅为什么越来越鲜?
3、火锅老板该如何玩转“鲜”?
第期文
张冬亚飞
异军突起的“鲜货火锅”
近两年“鲜货火锅”异军突起,诞生了香佰里、杨光会、火凤祥等一大波相关品牌。
鲜货火锅最大的特点就是“鲜”字贯穿始终。比如杨光会,进门就是个“菜园子”,各种水灵灵的蔬菜陈列得整整齐齐,有的青菜、豆芽干脆就在土里长着,还有挂在明档的鲜肉,现吃现切。
▲杨光会鲜货火锅
小红书上“鲜货火锅”相关笔记高达1万篇,抖音上“鲜货火锅”话题高达余万播放,“火凤祥鲜货火锅”近万,“炉鼎纪鲜货火锅”超万。
另据企查查数据,“鲜货火锅”相关企业历年的新增数量自年起开始快速增长,年达到顶峰,预计今年全年的新增数量也不在少数。
为什么鲜货火锅如此受热捧?
最根本的原因在于,“鲜货火锅”解决了传统火锅门店与消费者之间的信任问题。相比于看不出原料的食材,鲜货食材看得见的新鲜,消费者一眼就觉得可信、高级,而这正是传统火锅里稀缺的东西。
实际上,鲜货火锅并非新概念,而是“鲜的回归者”和“鲜的集大成者”。
全球速冻食品的历史不过百年,我国只有40多年,50后~60后们馆子吃的还都是新鲜食材,80后~90后们下馆子吃的有相当比例已是速冻、冷冻食品,鲜货火锅重拾了“鲜”,所以说是“鲜的回归者”。
当然,在速冻、冷冻食品风靡的那些年,“鲜”一直都在。成立于年的李二鲜鱼火锅,一直主打活鱼现杀;年左右兴起的潮汕牛肉火锅,主打新鲜不隔夜的鲜牛肉、手打牛肉丸。
▲潮汕牛肉火锅
还有近年来主打锅底现炒的老火锅品牌,主打活鲍鱼、活龙虾的海鲜火锅和打边炉品牌,推出井水豆芽和鲜笋的巴奴,推出活体松香菇的捞王,都是鲜的代表,而鲜货火锅则将各种新鲜食材汇聚一堂,所以说它是“鲜的集大成者”。
这股“鲜”的风潮来得如此猛烈,就连老牌火锅香天下也坐不住了,曾推出“香天下鲜货火锅”门店。
鲜风猛烈,诸君须握紧趋势。
火锅为何越变越鲜?
鲜货火锅的出现并非偶然,而是消费升级后的必然产物。
火锅餐见,赞11
疫情三年,于餐饮而言,大众目前最大的需求正是“营养健康”,而“鲜货”,也正满足了消费者的想象;“追求鲜”,成了一场不折不扣的消费升级。
是为天时。
于是,各种鲜货层出不穷,诸如鲜牛羊肉、手打滑类、鲜毛肚、生抠鸭肠、活体豆苗、石磨鲜豆腐等等,这一系列鲜货的出现,正是由于消费升级后的需求所致,进而催动行业进行“鲜的升级”。
▲陈鸭肠老火锅的生抠鸭肠
当然,世间所有的结果,都不是单一原因造成的。
百姓消费观念的改变是其中一个要素,供应链的充裕才是强大的需求保障。
像逮虾记,每年都会在虾丰收的季节,集中采购鲜虾,制成虾滑,卖往全国各地;像和一肉业,为保障鲜牛肉的充足供应,自建加工厂,以最快的速度送到火锅老板手中。
此为人和。
另外,各种社交平台的兴起,对教育市场也起到了推波助澜的作用。
鲜货火锅最早起源于重庆,重庆人爱吃、懂吃,一口火锅涮尽天下食材,对于各类食材,可谓挖空心思,加上重庆是火锅之都,每年参观学习的火锅人络绎不绝,鲜货火锅自然会被迅速复制、在异乡开花结果。
此为地利。
鲜的趋势,已不可阻挡。
火锅老板如何玩转“鲜”?
天地人齐汇,打响了一场“鲜的革命”,作为火锅老板,你该怎么做?
1、多比对供应商。
供应商是非常重要的一环,因为他们直接决定了“鲜的源头”,火锅老板们不妨多找几家供应商,从中选出品质、效率双高的企业,尤其对于“鲜货”而言,速度就是鲜的保证。
像最早的鲜货火锅,大多开在屠宰场旁边,以便随时取用新鲜牛杂。
2、多维度展示。
用鲜货,一定要让顾客知道。像有些牛肉火锅店,喜欢把牛肉挂在明档处,让顾客一望而知,牛肉红白相间的纹理,挂盘不倒的造型,这种视觉冲击,很能俘获人心。
▲左庭右院的鲜牛肉铺
当然,关于“鲜”的操作,还需要在顾客目光所及之处,像切洗毛肚、鸭肠,活体蔬菜的处理、鲜果榨汁,甚至店里也可以摆放一些种植的蔬菜,从各个方位展示食材的新鲜。
当然,平台推广也必不可少,鲜嫩的蔬菜、肉类,做成视频或者拍成图片,也能起到很好的展示作用。
3、性价比提上去。
在大多数人的认知里,鲜货代表着品质、代表着“不便宜”,所以,提升性价比,就意味着提升产品的价值感。
由于消费紧缩,大众对于价格变得愈加敏感,而且互联网使信息越来越对称,顾客难免几番对照价格,优中选优,最终确定最具性价比的产品。
这需要你具有强大的供应链支撑和足够的差异化,才能拥有相对稳定的客流和议价空间。
写在最后
鲜货火锅之风,可以跟,但要有自己的个性,否则,顾客进店的理由就不充分,并且随时会转投其他阵营。
最终还是得在“鲜”上,下大功夫。