不用去重庆,这碗小面在家轻松做
2022/7/14 来源:不详头部白癜风和白癜风的区别 http://pf.39.net/bdfyy/zjdy/150516/4624555.html
花吃姐姐有个同事,是个大大咧咧的东北妹子。
本来不喜辣的一个人因为在重庆上大学接受了四年的熏陶,整个口味都变了。没事就爱组局吃火锅。平日的工作餐也多是去重庆面馆解决。
要不怎么说重庆有两宝:火锅和面条。
重庆面是个大门派,里面也分好多种,像肥肠面、鸡杂面、排骨面、豆花面等等。要说起我最爱的一定是豌杂面了。
走在重庆街头,就忍不住抱着纸碗吃起了面。肉酱和豌豆放得足量,每筷面都能挂上不少了料。重口味但不会辣得受不了,开胃得没两下就能干掉。
今天熬了一大锅豌豆和杂酱,同事的午餐被我承包咯~
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RECIPE
豌杂面
材料
豌豆1碗/肉末1碗/豆苗1把
面条适量/蒜3粒/姜3片/葱1束
调料
郫县豆瓣酱1瓷勺/生抽1瓷勺/甜面酱半瓷勺
红油半瓷勺/麻油半瓷勺/花椒粉1茶匙
盐半茶匙/料酒适量/老抽少许
▼1.泡豌豆:豌豆泡水2小时。
煮一锅水,水开后放入豌豆,加少许盐和油。
煮至豌豆开花有点糊烂。
▼2.炒杂酱:葱姜蒜切末。
热锅热油,倒入肉末迅速炒散。
?肉末要选择肥瘦相间的。
炒至变色,倒入料酒翻炒去腥。
加葱姜蒜末。
接着放1瓷勺郫县豆瓣酱、1瓷勺生抽、半瓷勺甜面酱、少许老抽调味上色。
▼3.打碗底:碗中放入半瓷勺红油、半瓷勺麻油、1茶匙花椒粉、半茶匙盐备用。
▼4.煮豆苗:水开后加少许油和盐煮豆苗。
▼5.煮面:豆苗煮好捞出,接着煮面条。
煮三四分钟,中间加一次冷水继续煮。
▼6.组合:备齐所有料,就开始组合啦。
面条放入碗中,加煮豌豆的豆汤拌匀调料。
码上豌豆、杂酱、豆苗,洒少许葱花即可。
自己做,当然舍得下料,满兜兜的豌豆和肉酱,差点没看出来这是一碗面!
拌一拌,颜色、食材丰富的红油汤面,因为是用豌豆汤调的面汤,感觉吃完都不会上火~
豌杂面的灵魂材料就是豌豆啦,豆子粉粉面面的口感,让每一口都格外浓香。
花吃姐姐的橱柜里备了各种这样的豆子,黄豆、绿豆、红豆、黑豆。除了打豆浆还可以煮甜汤。
不过豌豆倒几乎没有用来打豆浆和煮甜汤过,更多是用来制作点心。
像我们熟悉的北京宫廷小吃:豌豆黄。材料就是豌豆和糖,都无需凝固剂。
泡好的豌豆去皮,煮成糊状再打泥,加糖炒干后静置冷藏。天然的豆香味,绵润又健康。
你还知道什么豌豆吃法呢?欢迎留言来分享~
今天吃面!
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红烧牛肉面
酱油炒面
土豆焖面
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