这种菜钙含量是牛奶的3倍,强骨明目,还是
2023/10/7 来源:不详春天是一幅绚烂的画卷,在阳光明媚的气息中,野菜从地里生长出来,如同一首美妙的歌曲,唱响了大地的青春。在这个野菜丰饶的季节里,可以采摘到很多优质野菜。
荠菜就是春季最有代表性的野菜之一,不仅嫩苗柔嫩,味道鲜美,药用价值还很高!
01
春天吃它赛“神仙”
荠菜分布很广,在国内大江南北都能见到它的身影。中医认为,荠菜具有和脾、利水、明目、止血等作用,对于水肿、痢疾、目赤肿痛等症都能起到辅助调理作用,《本草纲目》中还将其称为“护生草”。
而从现代医学的角度来看,它的营养价值也很是不错。
含钙量高
每百克荠菜约含钙毫克,是牛奶的近3倍,虽然在吸收率上不如牛奶,但也是一种较好的补钙途径,适当食用对于强健骨骼、维持肌肉的正常生理功能等都具有一定好处。
β胡萝卜素丰富
和其他黄绿色蔬菜一样,荠菜中的β胡萝卜素含量也很丰富,克荠菜所含的β胡萝卜素基本和克胡萝卜相当。β胡萝卜素在体内可转化为维生素A,不仅有益于眼睛、皮肤健康,还是体内许多防御感染的系统不可或缺的营养素。
高钾低钠
荠菜属于高钾低钠食材,每百克钾含量为毫克,很适合血压异常或者高血压的患者食用。另外其富含的乙酰胆碱、谷甾醇,可以降低胆固醇,清除血管垃圾,所以它也是非常好的“降脂菜”。
低脂高纤
荠菜低脂、低热量,膳食纤维丰富,食用后能提高饱腹感,有利于辅助降脂、控制体重、预防便秘。
另外,荠菜中的维生素C含量相当于克猕猴桃,叶酸含量相当于克生菜,铁含量为5.4mg/g,几乎是牛奶的18倍。
02
春天真荠菜VS假荠菜
要分辨清楚
对于喜欢挖野生荠菜的朋友来说,采摘时还需要注意分辨品种。像泥胡菜、蒲公英、葶苈子,简直可以以假乱真。
1三种假荠菜容易“以假乱真”
①泥胡菜,它的叶顶较宽大形似“芭蕉扇”,而真荠菜的叶顶是细窄的,形似羽毛~
②蒲公英,它的叶子是整齐的三角形状的锯齿,且它的叶子和茎会有白色的“乳汁”,折断会出现汁液,但真荠菜折断后没有汁水。
③葶苈子,这是一种强心利尿的“好药”,可以缓解水肿、心源性衰竭,但需要注意葶苈子一般只当药材用(煮水喝),不建议当菜吃。
2记住两个关键词巧辨荠菜
叶片形状:荠菜的叶片尖端是羽裂状的伞状,根呈白色叶子从根上长开;叶子摸起来有点粗糙,闻起来有股清香。
花朵:荠菜的花朵颜色是白色的,花型较小,但是开花数量较多。不过开小花的荠菜容易失去鲜嫩口感,还是选择抽薹开花之前的荠菜。
注意:挖回来的荠菜要先用盐水浸泡1小时,反复冲洗之后再进行制作。避免周边农药的残留。
购买时,如何挑选?
挑选荠菜时要区分品种,现在市场上的荠菜一般有两种——大叶荠菜和小叶荠菜。
大叶荠菜:即板叶荠菜,圆叶,挑选时应选择叶子薄而嫩、中间未开花的;
小叶荠菜:也叫散叶荠菜,尖叶,叶子长得比较散,一般叶片又细又薄的风味更好。
03
荠菜换种做法
美味营养加倍
荠菜的食用方法很多,凉拌、清炒、放汤……基本怎么做都不会出错。今天豆苗子就来推荐3个快手好做的吃法,让大家轻轻松松地把营养吃进体内~
荠菜拌豆干——降脂
做法:荠菜焯烫20秒,捞出来过凉水,挤干水分。配上彩椒和香干,加入蒜泥、少许盐糖、生抽、几滴香油,搅拌均匀装盘即可。
荠菜是很好的降脂菜,豆制品富含卵磷脂、植物甾醇,也有助于降低血液中的胆固醇。
海鲜双吃——肝肾同调
做法:大米提前浸泡2小时,开水下米,小火熬25分钟。剪开虾脑,在蒸屉内摆放白虾、鲍鱼、文蛤等海鲜,开口朝下,放在粥锅上,大火蒸12分钟。煮好粥后撒入荠菜即可食用。
中医认为肝主木,肾主水,有句话讲“滋水涵木”,就是说要有足够的水分才能让木生发地更好。也就是说我们春季不能只养肝,还要注重养肾,肝肾同调效果更好。养肝明目的荠菜,搭配各种温补肾阳的海鲜,不仅鲜上加鲜,补益效果也更强。
荠菜豆腐丸子——补钙强骨骼
做法:豆腐吸干水分后碾成碎末,加入盐搅拌均匀。荠菜焯水后挤干水分,同样切成碎末,与豆腐混合在一起。将咸鸭蛋碾碎,下锅炒至起末,加适量料酒、开水冲制成奶白汤,再把豆腐荠菜汆成丸子,下锅煮至成熟。
荠菜是蔬菜中的“含钙之王”,而且荠菜的维生素K含量也极为丰富,食用g就能完成每日推荐量37%的需求。再搭配上同样高蛋白、高钙质的豆腐,中老年人常吃,可在一定程度上帮助预防骨质疏松,强健骨骼。
小提示
吃前一定先焯水。荠菜尤其是野生荠菜中的草酸含量相对较高。而过多的草酸不仅会导致口感发涩,摄入人体后还会影响钙等营养素的吸收。所以在吃荠菜前,建议大家都先用沸水焯烫20秒左右,一来可以除去其中大部分草酸,二来也能让荠菜的颜色更为鲜亮。
(养生大国医)