这种菜钙含量是牛奶的3倍,强骨明目,还是

春天是一幅绚烂的画卷，在阳光明媚的气息中，野菜从地里生长出来，如同一首美妙的歌曲，唱响了大地的青春。在这个野菜丰饶的季节里，可以采摘到很多优质野菜。

荠菜就是春季最有代表性的野菜之一，不仅嫩苗柔嫩，味道鲜美，药用价值还很高！

01

春天吃它赛“神仙”

荠菜分布很广，在国内大江南北都能见到它的身影。中医认为，荠菜具有和脾、利水、明目、止血等作用，对于水肿、痢疾、目赤肿痛等症都能起到辅助调理作用，《本草纲目》中还将其称为“护生草”。

而从现代医学的角度来看，它的营养价值也很是不错。

含钙量高

每百克荠菜约含钙毫克，是牛奶的近3倍，虽然在吸收率上不如牛奶，但也是一种较好的补钙途径，适当食用对于强健骨骼、维持肌肉的正常生理功能等都具有一定好处。

β胡萝卜素丰富

和其他黄绿色蔬菜一样，荠菜中的β胡萝卜素含量也很丰富，克荠菜所含的β胡萝卜素基本和克胡萝卜相当。β胡萝卜素在体内可转化为维生素A，不仅有益于眼睛、皮肤健康，还是体内许多防御感染的系统不可或缺的营养素。

高钾低钠

荠菜属于高钾低钠食材，每百克钾含量为毫克，很适合血压异常或者高血压的患者食用。另外其富含的乙酰胆碱、谷甾醇，可以降低胆固醇，清除血管垃圾，所以它也是非常好的“降脂菜”。

低脂高纤

荠菜低脂、低热量，膳食纤维丰富，食用后能提高饱腹感，有利于辅助降脂、控制体重、预防便秘。

另外，荠菜中的维生素C含量相当于克猕猴桃，叶酸含量相当于克生菜，铁含量为5.4mg/g，几乎是牛奶的18倍。

02

春天真荠菜VS假荠菜

要分辨清楚

对于喜欢挖野生荠菜的朋友来说，采摘时还需要注意分辨品种。像泥胡菜、蒲公英、葶苈子，简直可以以假乱真。

1三种假荠菜容易“以假乱真”

①泥胡菜，它的叶顶较宽大形似“芭蕉扇”，而真荠菜的叶顶是细窄的，形似羽毛~

②蒲公英，它的叶子是整齐的三角形状的锯齿，且它的叶子和茎会有白色的“乳汁”，折断会出现汁液，但真荠菜折断后没有汁水。

③葶苈子，这是一种强心利尿的“好药”，可以缓解水肿、心源性衰竭，但需要注意葶苈子一般只当药材用（煮水喝），不建议当菜吃。

2记住两个关键词巧辨荠菜

叶片形状：荠菜的叶片尖端是羽裂状的伞状，根呈白色叶子从根上长开；叶子摸起来有点粗糙，闻起来有股清香。

花朵：荠菜的花朵颜色是白色的，花型较小，但是开花数量较多。不过开小花的荠菜容易失去鲜嫩口感，还是选择抽薹开花之前的荠菜。

注意：挖回来的荠菜要先用盐水浸泡1小时，反复冲洗之后再进行制作。避免周边农药的残留。

购买时，如何挑选？

挑选荠菜时要区分品种，现在市场上的荠菜一般有两种——大叶荠菜和小叶荠菜。

大叶荠菜：即板叶荠菜，圆叶，挑选时应选择叶子薄而嫩、中间未开花的；

小叶荠菜：也叫散叶荠菜，尖叶，叶子长得比较散，一般叶片又细又薄的风味更好。

03

荠菜换种做法

美味营养加倍

荠菜的食用方法很多，凉拌、清炒、放汤……基本怎么做都不会出错。今天豆苗子就来推荐3个快手好做的吃法，让大家轻轻松松地把营养吃进体内~

荠菜拌豆干——降脂

做法：荠菜焯烫20秒，捞出来过凉水，挤干水分。配上彩椒和香干，加入蒜泥、少许盐糖、生抽、几滴香油，搅拌均匀装盘即可。

荠菜是很好的降脂菜，豆制品富含卵磷脂、植物甾醇，也有助于降低血液中的胆固醇。

海鲜双吃——肝肾同调

做法：大米提前浸泡2小时，开水下米，小火熬25分钟。剪开虾脑，在蒸屉内摆放白虾、鲍鱼、文蛤等海鲜，开口朝下，放在粥锅上，大火蒸12分钟。煮好粥后撒入荠菜即可食用。

中医认为肝主木，肾主水，有句话讲“滋水涵木”，就是说要有足够的水分才能让木生发地更好。也就是说我们春季不能只养肝，还要注重养肾，肝肾同调效果更好。养肝明目的荠菜，搭配各种温补肾阳的海鲜，不仅鲜上加鲜，补益效果也更强。

荠菜豆腐丸子——补钙强骨骼

做法：豆腐吸干水分后碾成碎末，加入盐搅拌均匀。荠菜焯水后挤干水分，同样切成碎末，与豆腐混合在一起。将咸鸭蛋碾碎，下锅炒至起末，加适量料酒、开水冲制成奶白汤，再把豆腐荠菜汆成丸子，下锅煮至成熟。

荠菜是蔬菜中的“含钙之王”，而且荠菜的维生素K含量也极为丰富，食用g就能完成每日推荐量37%的需求。再搭配上同样高蛋白、高钙质的豆腐，中老年人常吃，可在一定程度上帮助预防骨质疏松，强健骨骼。

小提示

吃前一定先焯水。荠菜尤其是野生荠菜中的草酸含量相对较高。而过多的草酸不仅会导致口感发涩，摄入人体后还会影响钙等营养素的吸收。所以在吃荠菜前，建议大家都先用沸水焯烫20秒左右，一来可以除去其中大部分草酸，二来也能让荠菜的颜色更为鲜亮。

（养生大国医）