以味蕾感受海洋风情

　　似乎每一个靠海的国家和地区都有着一个共同的骄傲，那就是有丰富的海产，当地人生来就更容易接触和品尝到这份源自大海的至鲜之味。夏末初秋，海产正应季，跨越半个地球，欧洲的地中海国家同样如此。意大利人的餐桌上，海洋风情扑面而来。

　　主厨LorenzoMerolle来自意大利罗马，他滔滔不绝地谈起了意大利不同地区的风情。意大利南部沿海城市众多，海产是南部意大利菜中的灵魂元素。北部距离海洋相对远，饮食结构中肉类丰富，然而海鲜同样是人们热爱的重要美食。米兰虽然在北方，但能汇聚意大利的上乘海产，当地人对生活讲究品位，城市中有很多米其林星级餐厅。米兰人偏爱海产，距离远也愿意花高价购买，于是意大利南部每天出产的优质海产很大一部分最后上了米兰人的餐桌。

　　在意大利，人们冬天才更偏好吃肉，以获取更多热量抵御寒冬。从夏天一直到深秋之前，都是吃海洋美味的好时节。LorenzoMerolle把意大利人对海产的热爱和烹饪偏好完完整整地带到了中国。在上海镛舍Frasca餐厅，你能感受得到他对意大利菜传统风味的坚持。无论是低温慢煮、煎烤，还是蒸煮等方式，都是在以意大利人对风味的理解和追求来展现海洋食材的鲜美味道，让客人在上海的餐桌上也能尝到地道的意大利菜，与意大利人一样如沐地中海吹来的清风，以味蕾感受海洋风情。

　　手工意大利墨鱼汁饺子，巴塔哥尼亚牙鱼，豌豆泥，豌豆苗 　　这是口味非常柔和的一道菜，深受中国客人的喜欢。巴塔哥尼亚牙鱼在牛奶中煮，加入土豆泥，鱼肉非常细嫩柔滑，作为馅料包在饺子中，与清甜的豌豆泥相得益彰。意饺以墨鱼汁调成黑色，在嫩绿的豌豆泥和豌豆苗的烘托下，视觉上恍如草间停落的黑蝴蝶。

　　意式扁平面，波士顿龙虾，新鲜香料

　　主厨在炒龙虾时加入白葡萄酒，消解油脂，然后加入龙虾汤加强浓郁鲜香的味道。意面充分吸收了汤汁，面本身有龙虾的鲜香感。 　　手工意大利细面，新鲜大连海鲈鱼，青桔油醋汁，迷你洋蓟，香脆面包碎 　　主厨在意大利风格的油醋汁中加入了小青柑的汁水，多了一丝亚洲式的清新。细软的意面吸收了油醋汁的清新味道与海鲈鱼的鲜香，味觉融合得更加到位。 　　克酥皮大连多宝鱼，炒彩椒，芹根泥，浓缩味淋汁 　　多宝鱼外包了一层薄薄的脆饼，饼与鱼肉间夹着蔬菜，一入口既有饼的酥脆感，蔬菜的鲜脆，也有鱼肉的鲜嫩感，口感层次很丰富。芹根泥很细滑，菜品整体口感柔和中透着鲜美。

　　炭烤章鱼，烤制番茄酱，松子，炙烤彩色花椰菜

　　章鱼先以60摄氏度低温慢煮，再进行炭烤，肉质软嫩。樱桃番茄烤出焦香气制作成酱汁，味道十分浓郁，加入松子后增强颗粒感。花椰菜丰富了菜品的味道与口感层次。 　　炭烤整只多宝鱼，樱桃番茄，柠檬莎莎 　　意式料理中形态扁平的鱼类往往以炭烤的方式烹饪。这道菜即为意大利传统炭烤方式呈现鱼肉本身的味道，外皮香脆，搭配柠檬及樱桃番茄以解腻。

　　巴塔哥尼亚牙鱼沙拉，塔加斯卡黑橄榄，德西蕾土豆，混合色拉 　　将巴塔哥尼亚牙鱼表层抹满盐腌制一天，鱼肉有着欧洲人偏爱的咸味，再以土豆泥相对柔和的味道與之平衡。油醋汁调味黑橄榄与混合蔬菜，以清新的沙拉烘托鱼的浓郁风味。