酒楼特色招牌菜,不旺销不推存

白癜风遮盖液 http://m.39.net/news/a_5828866.html

一啜香

原料:

春笋，竹荪，火腿，鲜豆苗，清鸡汤。

制法:

1、将春笋剥去笋衣，入沸水中煮去涩味，改刀切块，取笋尖部分，放入汤盅中，加竹荪、火腿，淋入清鸡汤，入蒸福蒸3小时，上桌前教豆苗即可。

关键:春笋定要去干净涩味，以免影响汤的口感。

东星斑香椿海鸭蛋

原料:

活东星斑班1条，海鸭蛋，鲜香椿芽，眉毛葱，盐，淀粉。

制法:

1、将大部分香椿芽切成末；将海鸭蛋打散，加香椿芽末拌匀，加盐调味；

2、将东星斑宰杀治净，斩件去骨，头、尾用热油煎熟，鱼肉片成薄片，抓匀淀粉备用；

3、锅入油烧热，下海鸭蛋液炒香，加鱼肉片翻匀，加少许盐调味，炒至鸡蛋液呈金黄色、定型后出锅码盘，加鱼头、鱼尾做造型，点缀鲜香椿芽、眉毛葱即可。

姜汁蟹粉鱼肉狮子头

原料:

大黄鱼，猪板油，泡姜片，葱米，姜米，马蹄丁，樱桃萝卜片，青柠皮碎，黑醋粒，蛋清，生粉，清汤，盐，花雕酒。

制法:

1、将黄鱼去皮去骨取肉，鱼肉加盐、花雕酒腌制，切粒，猪板油切粒；

2、将鱼肉粒、猪板油粒按9:1的比例混合，加葱米、姜米、马蹄丁拌匀，加蛋清上劲，团成每个约50克的圆球，放入清汤中小火煨制约40分钟备用；

3、将泡姜片打碎，过滤出泡姜汁，打薄芡，倒入容器中，放入煨好的狮子头，点缀泡姜末、黑醋粒、樱桃萝卜片、青柠皮碎即可。

翡翠豆蓉牡丹虾

原料:

黑虎虾克，鲜蚕豆瓣克，植脂淡奶克，清鸡汤克，澄粉、盐各适量。

制法:

1、将黑虎虾治净，取虾肉，拍匀澄粉，用锤子敲出牡丹花瓣形状，码盘备用;

2、将蚕豆瓣洗净，入料理机打成蓉;锅入清鸡汤烧开，下豆蓉熬至黏稠，加盐调味，加淡奶拌匀，淋入盘中，入蒸箱蒸2分钟，上桌前做点缀即可。

黄焖牛肋肉

原料:

带皮牛肋肉，青、红美人椒圈，青蒜段，花椒，糍粑辣椒，豆瓣酱，熟菜籽油。

制法:

1、将带皮牛肋肉切成2厘米见方的块，入开水中煮至无血沫，捞出备用；

2、锅入熟菜籽油烧热，下牛肋肉块翻炒至表面无水分，盛起备用；

3、锅留底油，下花椒、糍粑辣椒、豆瓣酱炒香，加牛肋肉块小火烧至软烂，大火收汁，盛入烧热的砂锅中，撒美人椒圈、青蒜段即可。

芦蒿老鸭汤

原料:

老鸭、芦蒿

调料:

盐、姜、葱、花椒。

制作：

1.老鸭去内脏、鸭尾，洗净，切块后氽烫；

2.芦蒿洗净切段，姜拍松，葱挽结；

3.将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒；

4.加入淹过鸭块的水，大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火炖80分钟，至鸭肉软烂，下芦蒿，再煮5分钟出锅；

5.装盘时点缀青豆即可。

韭香卷鳝丝

原料:

长荡湖野生黄缮克，韭菜段50克，洋葱丝50克，红椒丝20克，常州萝卜干80克，茶馓克，春饼8张，蒜子(切片)10克，盐5克，胡椒粉2克，料酒、生粉各5克。

制法:

1、将黄鳝宰杀治净，去骨取肉，冲水去血污，切丝，加盐、胡椒粉、料酒、生粉上浆，入三成热油中滑熟，下非菜段、洋葱丝、红椒丝、蒜片，加少许盐炒匀，出锅码盘，搭配萝卜干、茶馓、蒸熟的春饼一同上来，食用时卷起即可。