让黄梅人骄傲的土特产,鲜香味美柔韧弹牙

2023/9/17 来源:不详

去年我妈生病住院了一段时间,差不多有两个月吧,三个人一间病房,时不时的会有病友出院,然后再有人进来,反正床位是没有空过,到了快年底的时候来了一对快六十的老夫妻,阿姨的病情还有点严重,医院不给手术,跟家属沟通后决定用药物控制,但是进口药得等,在医院的那几天时间估计是看我妈超级紧张,就跟她聊天开导,一来二去就熟了,他们家里两个孩子在外地,为了不影响他们工作就没跟孩子说,其实这个时候心里哪有不希望孩子在身边的,医院陪我妈,一个劲说我们好,最后出院的时候还送了我他们当地的特产,跟我们兄妹几个说,我妈很有福气,这个难关一定会过去的,大家要有信心,今天我在码字这一刻真不知道他们怎么样了,希望好人一生平安。

我收到的特产是黄梅的鱼面,原名捶鱼面,作为一种地方特产,明朝时作为贡品连年上贡朝廷,距今已有一千多年的历史,黄梅鱼面用鲜鱼去刺去皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖擀成蒲扇大小的薄饼,卷成卷,放在蒸笼里猛火蒸熟,出笼放凉后用到横切成薄饼,晒干即成。

黄梅鱼面,富含人体所需的蛋白质,钙等多种微量元素,吃起来味道鲜美、柔韧弹牙,烹调起来也很方便,油炸、生炒、煮火锅或者作为肉类、素菜的配菜都好吃,鱼面虽为鱼,吃起来却没有鱼味,实乃一绝,深受当地人的喜爱,除了日常食用外,也是喜庆宴席、馈赠亲朋的佳品,是黄梅人最拿得出手的土特产,可以说到黄梅不吃鱼面等于没来黄梅,来一起看看这神仙美食吧。

食材:鱼面20克、海鲈鱼1条、生姜2片、大蒜2瓣、红辣椒1个、白酒1勺、生抽2勺、蚝油2勺、醋1勺、胡椒碎少许、豆苗1把

做法:1、海鲈鱼都是冰鲜的,挑选的时候选眼睛黑亮的、鱼肚子硬一些的,鱼鳃鲜红的,清理海鲈鱼的时候鱼鳃、鱼鳞、内脏里面的杂质都清理干净,用厨房餐纸擦干净血水。

2、鱼面要提前用温水泡两个小时,把鱼面泡透等下入味更好。

3、海鲈鱼正反切两刀,大蒜、生姜、红辣椒切好备用。

4、锅放稍稍多一点儿油,烧热一些,冒烟的那种,海鲈鱼丢进去煎至两面金黄,加姜蒜和干辣椒煸炒一下,沿着锅边淋一勺白酒,去腥提鲜。

5、这时候可以加生抽、醋、蚝油调味上色了,香味出来后加一碗热水煮开,鱼面这时候也可以丢进锅里一起煮了,盖上锅盖小火煮一刻钟,中间鱼翻个面煮。

6、汤汁越来越浓稠的时候大火收汁,加点豆苗点缀一下,关火装盘。

温馨小贴士:

1、鱼面要泡透,煮的时候不仅入味快,吃起来也会滑嫩弹牙,鱼面搭配海鱼的时候海鱼要清理干净腥味重的鱼鳃、鱼鳞、内脏里面的杂质,不然很影响口感。

2、鱼面还可以炒青菜、炖排骨汤、炒腊肉,吃法很多,你真的不要以为它只可以煮鱼哦。

姚钱树妈妈,美食原创作者,

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