简述杂豆类的营养价值

杂豆

杂豆又称作干豆，不是指晒干的豆，而是不同于大豆类的其他的豆，如绿豆、豇豆、红小豆、豌豆、蚕豆、芸豆等。干豆类和大豆类的主要区别是成分不同，大豆类的主要成分是蛋白质和脂肪，而干豆类的主要成分是淀粉和蛋白质。

一、蛋白质：杂豆类的蛋白质含量低于大豆，一般在20%左右，比谷类高。

二、脂类：干豆中的脂肪含量很低，和谷类相似。

三、碳水化合物：干豆中含丰富的淀粉，可达50%∽60%，比谷类低，比大豆类高，主要是淀粉。干豆类也含有丰富的膳食纤维。

四：矿物质：种类比较丰富，含量较高。

五、维生素：含有维生素B族、胡萝卜素，干的杂豆不含维生素C，但豆芽、豆苗含有丰富的维生素C。