不管炒啥青菜,焯水加醋都不对,牢记这一点

2024/12/12 来源：不详

不管炒啥青菜，焯水加醋都不对，牢记这一点，青菜翠绿鲜嫩不变色

春天是万物生长的季节，也是一年中青菜种类最丰富的时候，像茼蒿、油麦菜、豌豆苗、菠菜、油菜、小白菜等等，这些可都是非常好吃还受欢迎的小青菜，爱吃的人应该不在少数，清淡爽口，鲜美不油腻，比大鱼大肉好多了。

炒青菜好吃，但做起来很难，不少朋友也和我说过，说是自己在家炒的青菜，虽然味道不错，但卖相和口感很差，不脆不嫩，变黑变黄还大量出水，比起饭店大厨做的可差远了。

对于这个问题，大家也想出了对应的解决方法，比如在炒青菜之前，会给青菜焯水，或者是炒的时候放醋，说是这样青菜就不会变色了。其实我想告诉大家的是，这些做法都是不对的，只有牢记这一点，保准炒好的青菜翠绿鲜嫩不变色，不比饭店里的差。

炒青菜翠绿鲜嫩不变色的小技巧：

不管是炒什么青菜，都没有必要焯水或者是加醋，因为焯水过后的青菜，它就不脆嫩了，吃起来软趴趴的，口感很差。至于加醋更是不合适，因为青菜的味道都是特别鲜美清香的，加醋会破坏青菜的鲜美，味道就变差了。

正确的做法应该是，所有青菜下锅以后，不需要加水炒，只要用大火快炒就可以了，这样青菜才能保持脆嫩爽口，不变色不发黄，口感棒味道好，卖相也是很不错的。

另外，不管是哪一种青菜，最好是新鲜的时候抓紧吃，因为等到青菜不新鲜了，青菜就失去了本身脆嫩的口感，叶绿色以及其他营养也会流失，所以买回家的青菜不要存放太长的时间。