它被称为春季宝,春天食用健脾又养肝,
2023/6/20 来源：不详种子发的芽菜
春天是生发的季节，应该多吃一些种子发的芽菜，比如豆芽、豆苗一类的蔬菜，它们可以去火、利于疏肝健脾。
《本草纲目》里记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。
春天，新的生命破土而出，在家多发一些芽菜，可以丰富自家的餐桌。
黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。
绿豆的脂肪和碳水化合物含量较低相比于黄豆，绿豆的脂肪和碳水化合物含量较低，它更适合需要减肥、降脂的人食用。
花生芽富含白藜芦醇，白藜芦醇是非常好的天然抗氧化剂；黑豆芽口感脆嫩，富含多种维生素。
推荐10道豆芽菜素食谱
尖椒拌黄豆芽尖椒拌黄豆芽
-材料-
黄豆芽1盘、尖椒1个
茶油、盐、花椒适量
胡椒粉、干红椒适量
香油、醋、酱油适量
-做法-
1.黄豆芽去皮上笼屉蒸熟；
2.尖椒斜切丝，干红椒备用；
3.把尖椒、干红椒放在黄豆芽上；
4.放入盐、花椒、胡椒粉、香油、醋、酱油等调味品；
5.炒锅倒入茶油烧热；
6.浇到尖椒和其他调料上，拌匀即可。
榨菜炒豆芽榨菜炒豆芽
-材料-
绿豆芽克、胡萝卜1根
青椒1个、榨菜30克
植物油、盐各适量
-做法-
1.绿豆芽去根洗净，青椒和胡萝卜洗净切丝；
2.起油锅加热，放入青椒煸炒；
3.放胡萝卜煸炒2分钟；
4.依次放入绿豆芽和榨菜煸炒；
5.最后放适量的盐煸炒均匀即可。
素炒豆芽素炒豆芽
-材料-
黄豆芽60克、素蠔油1大勺
植物油、姜末、盐各适量
-做法-
1.豆芽用清水冲洗几遍，掐去发苦的根部；
2.锅中烧热水，将豆芽焯水；取出，冷水冲洗，沥净备用；
3.热锅热油，炒香姜末，下豆芽、素蠔油和盐，快速炒匀盛出即可。
醋溜豆芽醋溜豆芽
-材料-
豆芽一盘、尖椒半个
小红椒2个、花椒粉少许
盐、醋、鲜蔬粉少许
-做法-
1.豆芽用水泡一会控水捞出；
2.尖椒切段，红椒切段；
3.豆芽上放好花椒粉、青红椒，一会迅速炒，免得豆芽出水；
4.锅中放油，倒入翻炒，放醋、盐、鲜蔬粉炒至豆芽断生即可。
素炒花生芽素炒花生芽
-材料-
花生芽克、鲜蘑菇5个
胡萝卜1/3根、青椒1/4个
素蠔油1勺、盐适量
-做法-
1.花生芽，把有须须的一头掐掉；
2.蘑菇、胡萝卜切片，青椒切小块；
3.起油锅，先把蘑菇煸炒一下，盛出；
4.再把胡萝卜和青椒放入，稍稍翻炒一下；
5.放入花生芽和煸过的蘑菇；
6.加入素蠔油、盐，加1/3小碗的水，稍稍咕嘟个2分钟左右；
7.出锅装盘。
黑豆芽拌核桃黑豆芽拌核桃
-材料-
黑豆芽克、鲜核桃6个
黑醋少许、盐适量
-做法-
1.黑豆芽剪去尾部的根须，洗净备用；
2.鲜核桃去壳，掰成小块备用；
3.坐热一锅水，放入黑豆芽，炒10秒左右捞出过凉水；
4.如果有黑醋的，放一勺黑醋，口感最好；
5.把掰碎的核桃加入其中，拌匀即可；
6.口感相当棒，特别清爽的感觉。
虫草花拌豆芽虫草花拌豆芽
-材料-
虫草花、豆芽、盐
生抽、醋、芝麻油
-做法-
1.坐锅烧水，水开后下豆芽焯水，捞出过凉；
2.下虫草花焯水，虫草花可以不过凉；
3.焯好水的食材放在大碗中，加入用生抽、醋、芝麻油兑成的料汁，根据口味补一些盐；
4.拌均匀就可以上桌了；
5.超级简单的一个小拌菜，搭配粥饭都很美味。
姬菇炒豆苗姬菇炒豆苗
-材料-
姬菇1小蝶、黑豆芽1小蝶
红辣椒半个、油盐适量
-做法-
1.准备好原材料；
2.热锅凉油，放入姬菇进去翻炒；
3.姬菇炒到微微发软后加入黑豆芽进去翻炒；
4.翻炒几下后加入适量的盐调味；
5.出锅前加入红椒丝翻炒变色；
6.出锅装盘。
胡萝卜炒豆芽胡萝卜炒豆芽
-材料-
豆芽g、胡萝卜1根
青椒1只、生姜小块、盐
鲜蔬粉、花生油、生抽适量
-做法-
1.胡萝卜和青椒切成丝，生姜切末；
2.豆芽洗净，去除根须；
3.锅里放一勺花生油，放入姜末炒香；
4.出香味以后放入胡萝卜丝；
5.大火翻炒至胡萝卜变软放入青椒；
6.接着放入豆芽，大火快炒一分钟；
7.调入盐和少许生抽，快速翻炒均匀出锅。
木耳炒豆芽木耳炒豆芽
-材料-
绿豆芽克、干木耳20克
油2汤匙、盐3克
生抽1汤匙、蔬果粉1茶匙
姜末、红椒少许
-做法-
1.将豆芽去掉头尾，洗净备用；
2.木耳泡发，摘洗干净；
3.将木耳煮熟；
4.炒锅倒油，放入姜末炒香；
5.放入豆芽、木耳大火煸炒至断生；
6.加生抽、盐、蔬果粉翻炒均匀即可关火；
7.盛入盘中，加少许红椒点缀。
