想不到豆芽菜这样吃又美味又营养啊,要不要

2023/3/10 来源:不详

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有一味菜肴,稀松平常又营养丰富,那就是豆芽。豆芽有十分丰富的营养,其营养物质的吸收比豆子更好,如黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。

豆子中含有棉子糖、水苏糖等寡糖,不能被人体吸收,又易引起腹胀,在发芽过程中这些物质急剧下降乃至全部消失。

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在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了豆子中矿物质的人体利用率。

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同时豆子发芽后除维生素C外,胡萝卜素可增加1—2倍,维生素B2增加2—4倍,尼克酸加2倍多,叶酸成倍增加。由此可以发现,豆芽比原豆更有营养。

豆芽是个好东西

大家知道,植物种子发的“芽头”是好东西。它们都带有春天特有的“木”气,有利于肝气的生发和舒展。

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1、绿豆芽

清热解毒:中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒。

消除紧张:具有保护肌肉、皮肤、血管的作用,消除紧张综合征。

治疗口腔溃疡:绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。

防治便秘:绿豆芽富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

减少胆固醇的堆积:它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

绿豆芽的吃法很多,尤其和其它的东西搭配起来更是味道鲜美。如:韭菜炒绿豆芽、绿豆芽拌海带丝、绿豆芽炒肉丝粉、绿豆芽炒鳝鱼丝、白菜豆芽拌粉丝、凉拌绿豆芽等等。

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2、黑豆芽

黑豆芽的营养价值高于黄豆芽和绿豆芽。黑豆苗含有丰富的氨基酸、钙、磷、铁、钾等矿物质及人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸。

有清热降火、美容养颜、降血脂、减肥的效果。黑豆芽还有一个好听的名字叫“豆卷”,在古代是正经入药的。

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黑豆芽的吃法:清炒黑豆芽、海带芽菜汤、蒜香黑豆苗、黑豆芽炒牛肉、豆腐炒黑豆芽、干煸黑豆芽、黑豆芽金针菇猪肉汤等等,美容养颜降血脂。

3、黄豆芽

清热利湿:有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

养气补血:黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

预防高血压:豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。

美容护发:黄豆芽含丰富的维生素E,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。

我们常吃的水煮鱼、水煮肉片,下面经常垫着很多黄豆芽、绿豆芽,这些可不是为了充数的,因为水煮鱼重辣重油,容易使脾胃生湿热,把豆芽吃了,黄豆芽疏散脾胃湿热,绿豆芽清热力度强,这样吃完水煮鱼就不太容易上火了。

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除了铺垫水煮鱼、水煮肉片外,黄豆芽的食用方法更是数不胜数,如:干煸黄豆芽、黄豆芽炒雪菜、黄豆芽炒薄肉片等等。

如何发豆芽?

自制豆芽方法很多,基本离不开用水浸泡,下面我来告诉你一个另类的发豆芽方法:

找一个好天气,把豆子清洗干净,注意把全部漂浮的豆子去除,因为漂浮的都是未成熟或者已经坏了的豆子,发芽率极低。

准备一个大的塑料盆,铺一层5厘米厚度的干净沙子。将洗净并泡膨胀开裂的豆子均匀铺在沙子上,不宜过多,否则容易坏。

豆子上再均匀覆盖一层干净沙子,厚度1厘米即可。

每天浇水数次,保持湿度,但不能让水分滞留,数天后豆芽即可拱出,洗去沙子即可。

简单不?待豆子长出长长的须,尽得“卷”之神韵,一切的等待都是值得的。

吃豆芽

豆芽好吃,营养丰富,口味清香,下面具体介绍两款菜品,大众化做法,但效果是惊人的,有时间的话你跟着试一试。

1、黄豆芽肉饼汤

黄豆芽,便宜易得又营养丰富,乃广大人民健脾祛湿最好用的东西;能用最简单的食材做出最有营养的食物才是真正高级的智慧。

食材明细:猪肉(肥瘦)克;黄豆芽克;冬菜50克;鸡蛋50克;酱油8克;姜10克;大葱8克;胡椒粉5克;味精5克;盐10克;淀粉(玉米)15克。

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猪肉剁细,装入碗内,加鸡蛋、干淀粉、盐、姜、葱及冷汤,搅拌均匀成馅,做成直径约15厘米的肉饼;

将豆芽掐足洗净;冬菜洗净切成3厘米的节;

分别将豆芽、冬菜放入装有鲜汤的锅内煮,加盐、酱油、胡椒、味精等调味;

上味后,连汤(毫升)带菜翻入汤碗内,将肉饼放在菜上,上笼蒸熟即成。

在深秋入冬之际,吃上一份美味的黄豆芽肉饼汤,既可以让免疫能力增强,而且可以补充身体所需要的营养物质,好处多多呀。

2、绿豆芽鸡蛋饼

食材明细:绿豆芽、鸡蛋、面粉均适量。

准备材料,豆芽洗净沥干水份;将面粉与鸡蛋、盐混合均匀,加入适量清水调成糊状;将切碎的豆芽加入面糊中搅拌均匀;锅中刷上很薄的一层油,开小火,倒入一勺面糊;整理好形状后加盖,煎至一面焦黄;翻面再煎另外一面,两面煎至焦黄即可盛盘。

注意:待面的颜色从最开始的泛白慢慢变暗,直至整个饼面都有些发暗时,表示朝下的饼面己经煎好可以翻面了。

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尝一尝看看,是不是外焦里嫩,满口飘香?有点儿停不下来了吧。

生活就是这样,最简单最实用的东西往往是最廉价的东西,比如空气、阳光、水、豆芽等等,能将最简单的食物做出不一样的味道来,才是最高级的活法!

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