有肉有海鲜有蔬菜的三鲜汤,营养均衡又好喝

2023/3/8 来源:不详

三鲜汤是南方地区的一道传统名菜,属于江浙菜系,浙菜讲究对食材的挑选和搭配方法,独到精细的烹饪方法,注重原汁原味的本味而受到广大食客的喜爱。

三鲜汤并不固定于哪三洋,但一定三样鲜味的食材组合而成。但是“汤鲜不靠水”,食材再是美味,光靠白水煮也是百搭,讲究的用高汤,民间的就上味精、鸡精、蘑菇精、特鲜一号飘香剂,总之食材和调料缺一不可。三鲜汤的做法是特别简单,只要把食材准备好,剩下的就不复杂了,下面我们就来探讨下这三鲜汤是哪三样?又要如何做才好吃?

正宗的三鲜汤是哪三样?正宗的三鲜汤是以水发海参、水发鱿鱼和笋干作为主料,还要搭配其它的食材作为辅料而成的。成菜后具有软嫩爽滑,营养价值高,味美鲜香的特点。但是像海参和鱿鱼这类的食材对平常百姓来说还是比较少的,所以要做三鲜汤也可以用其它的食材来代替,下面我就来分享两道三鲜汤的做法,第一道要讲的肯定就是正宗的。

正宗三鲜汤的做法:水发海参、水发鱿鱼和笋干。需要准备的食材:海参50克、鱿鱼克、笋尖克。豌豆苗各少许、鸡鸭汤适量、小葱1小段、生姜1小块。盐10克,味精、料酒、胡椒粉。

先把干海参和鱿鱼用水泡发好,泡好后切成5厘米长短的细丝。笋尖也切成和海参差不多大小的细丝。小葱只取葱绿切成细丝配色增香,生姜切末起去腥增香之用。起锅加水,大火把水烧开,水沸腾后把海参丝、鱿鱼丝、笋丝倒入锅内汆烫,因为切得比较小,所以很快就能汆透,大概有1分钟就可以捞出控水备用。

把锅清洗干净后加入适量的鸡汤和生姜末,大火把鸡汤烧开后把汆烫过的海参丝、鱿鱼丝和笋尖丝倒入锅内,然后加入适量的盐提味,2克鸡精提鲜,5克料酒和3克白胡椒粉去腥增香。

鸡汤烧沸腾后可能会有少许的浮沫,及时撇去即可,大火滚上1分钟即可出锅装碗,然后放上葱丝和豌豆苗即成。说完正宗的三鲜汤后我们再来一道有广东特色的三鲜汤,这次要用到的食材是猪肉、猪肝和猪小肠,成菜后的效果也绝对不会比正宗的逊色。

三鲜汤的做法:猪肉、猪肝和猪小肠。需要准备的食材:猪小肠、猪肝、猪前腿瘦肉。红葱头、生姜、小葱、高汤、食用盐、油、生抽、料酒、味精、白糖、陈醋、淀粉。撕完后把小肠翻过来,加上1勺淀粉、1勺食用盐和1勺醋,然后尽量多抓洗一些时间,然后再用清水多冲洗几遍,冲洗干净,最后剁成小段备用。

猪肝切成薄片后加上1勺淀粉和1勺醋抓洗几遍,再用清水冲洗干净后控水备用。猪前腿瘦肉切成薄片备用。小葱把葱白和葱绿分开,葱绿切成葱花,葱白切成短一点的小段备用。生姜先切片,再切成丝备用,姜丝可以多准备一些。

把肉片、小肠和猪肝分开来腌制,腌制方法是一样的,分别加入少许的盐、少许的味精、少许的白糖、少许的生抽、少许的料酒和稍微多一些的淀粉,还有少许的葱白和姜丝,然后充分抓匀。小肠和猪肝用的料酒和姜丝可以稍微多放一些,这样去腥效果更好。

红葱头切成细末,没有红葱头的可以用洋葱代替。锅内加少量的油,然后把葱末倒入锅内来炸一个葱油,油和葱的比例可以按3:1来配置。开最小的火来炸制,一直小火慢熬,多搅动几下,使其受热更均匀,看到葱末变成金黄色就要捞出,否则就很容易变糊烧焦,金黄的葱末捞出后单独放开,油也倒出来单独放开。

等油自然冷却后再把炸好的葱末倒进冷却的油里去,如果不这样做,你虽然把油和葱末倒出来了,但是因为油的温度还会继续作用在葱末的上面,你起锅的时候是金黄的,到最后可能就变成黑色的了。这样先分开,就完美地解决了这个问题。

锅内加入高汤开大火烧开,锅内还要加入少量的姜丝,加入适量的食用盐和少许的味精进行调味即可,水沸腾后依次加入腌制好的小肠,瘦肉和猪肝,所有的食材下锅后用勺子轻轻地推动几下,使其能均匀受热。准备好装三鲜汤的碗,在碗中加入葱花和少量的葱油。等锅中的高汤完全沸腾后即可打出装入碗中,美味的三鲜汤就制作完成。

高汤要如何熬制?在家里我们可以熬一个简易的高汤,那样成本也不会那么高。用到的材料只要猪大骨或者猪头骨就可以,先把骨头清洗干净,然后冷水下锅进行焯水处理,在焯水的时候加些料酒去腥。

水沸腾后再煮3分钟左右就可以捞出清洗一下,然后放进不锈钢锅里面开始熬制高汤,锅内加入足量的冷水,还要加入1个小葱结,几片生姜片,大火烧开后转小火熬制2个小时高汤就熬好了。

还有没有其它的食材搭配介绍呢?可以搭配的食材很多,比如蘑菇、竹笋、肉丝三鲜汤,火腿、白菜、粉丝三鲜汤,黄瓜、西红柿、鸡蛋三鲜汤,豆腐、香菇、火腿三鲜汤,大虾、鸡蛋、豆腐三鲜汤,豆腐、鲜虾、青菜三鲜汤。

太多了,你可以根据自己的喜好来。自己喜欢的才是最重要的。做三鲜汤不要放太多的调料,不然会影响汤的鲜味,做三鲜汤最好是用高汤来做,做出来的味道更好更鲜美。

鲜味是最能让人满足,最能愉悦心情的,不论你是用海之鲜、果蔬之鲜、还是用家禽、畜类之鲜,只要围绕鲜味,本味,就会有你想要的味道。味道鲜美、软嫩爽滑、营养丰富又好喝的三鲜汤就做好了,非常的鲜美,太好喝了,自己在家做,鲜美又好喝,制作还非常的简单,三鲜汤每个地方的做法都不一样,放的食材也不一样,可以根据自己的喜好来放食材。

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