雨生百谷万物长红杞滑肉煮南瓜苗,定格春
2023/11/30 来源：不详这道汤里所用的瓜苗是南瓜苗，其颜色翠绿鲜明，气味清香，是倍受广东人喜爱的素菜。这道汤以南瓜苗和滑肉、皮蛋汤为主料，配以枸杞等辅料煮成，做法简单，汤水颜色丰富、香气浓郁、味道鲜美，是一道快手家常靓汤。
谷雨，是春季的最后一个节气，雨生百谷，万物更新。春将远，夏将至，万物峥嵘，群山滴翠，气温回升，春雨绵绵，一切湿润清新，天地宇宙间迸发着蓬勃生机，一事一物，尽是欢欣与喜悦。
正是南瓜苗上市的季节，刚上市的南瓜苗像是一棵刚从地里发芽的小树苗一样，在大自然的孕育下，吸收了充足的阳光与水分茁壮成地成长。每当这个时候，嫩绿嫩绿的南瓜苗就成了我们许多南方人餐桌上一道亮丽的风景。
有人叫龙须菜，有人叫南瓜苗，也就是南瓜藤前头的一截，别看它非常的不起眼，嫩茎节、嫩叶片和嫩叶柄，以及嫩花茎、花苞都可以食用，再加上南瓜苗无须打杀虫药，可谓是无公害食品，市场上经常看到有一大扎南瓜苗捆起来卖，3元钱一大扎，便宜又好吃，口感相当好，只需要简单地处理一下，吃起来那个清脆鲜甜呀，天天吃都不会腻。
不知道北方的朋友常吃南瓜苗不？记得六年前，我家娃刚满半岁的时候，母子俩在先生的北方老家呆了3个月，村子的田地里到处都是南瓜藤，但是却从来没有人去摘来吃！有一次，我到地里摘回来一篮子的南瓜藤，说是拿来炒着吃，娃姑姑看到后，轻蔑地笑了：“这东西人能吃吗？我们这里的南瓜苗都是用来喂猪的！”直到我做好，夹起来吃了之后，大家才知道这原来是隐藏在身边却从未被发现的美味呀！慢慢地，先生老家的这个村子里，好多人都喜欢上了这个菜，听说还有相当一部分的乡下人自家种了南瓜不是用来吃瓜而是特地吃藤呢！
南瓜苗还有个称号叫“清肺王”，可见人们多喜欢它。南瓜苗含有大量的粗蛋白、粗脂肪、钾、铁、镁等微量元素，营养特别丰富。中医认为，南瓜苗具有清热、清肺、降血脂，和胃，通络，其中的膳食纤维还能润肠通便，功效还蛮多的。
正寻思着今天晚餐吃什么？这不，闺蜜又从老家摘来一把鲜嫩的南瓜苗，做个红杞滑肉煮南瓜苗吧，南瓜苗做汤，鲜爽不油腻，绿意盎然，这样才不辜负春天带来的新绿，光看着都能让人食欲大增。
谷雨春色吃不尽，一口鲜味入嘴来，红杞滑肉煮南瓜苗，让你“食刻尝鲜”！
材料：南瓜苗1扎，皮蛋2个，瘦肉50克，枸杞5克。
调料：盐、糖、胡椒粉、红薯粉和橄榄油各适量，蛋清1个，蒜3瓣。
具体做法：
1.准备一把新鲜的南瓜苗，是不是特别翠嫩呢？
2.把南瓜苗的老梗和老叶摘掉，留下比较嫩的梗和叶，然后把表面带粗纤维的外皮和硬丝都慢慢地撕掉，否则吃起来会很柴，再摘成适合入口的长度，全部摘好后用水反复清洗干净，至于叶子上的碎绒毛，可以用手搓一下，清洗好的南瓜苗放置一旁备用。
3.将猪前腿瘦肉清洗干净，切片（当然也可以切成长条状）。
4.瘦肉片中加入适量的盐、糖和胡椒粉，搅拌均匀，腌制一会。
5.倒入适量的红薯淀粉，再次搅拌均匀。
6.加入1个鸡蛋清，用筷子或者戴上一次性手套，抓匀。
7.接着准备2个皮蛋，先剥壳，再切成小块。
8.蒜去皮，切成蒜片（当然也可以切成蒜粒）。
9.准备一些枸杞，稍微冲洗一下。
10.锅中注入适量清水煮开，加入1小勺盐和少许橄榄油，将洗好的南瓜苗放进去煮熟，全程用大火焯至南瓜苗熟了就捞出来。注意不要煮过了，时间长了南瓜苗就会软掉不爽脆了。
11.将焯熟的南瓜苗沥干水分，装入盘中，这样子焯出来的南瓜苗颜色十分好看，脆嫩欲滴的感觉~
12.起锅热油，把蒜片和皮蛋放入煎出香味，再加入适量的开水（若有高汤最好）煮汤，皮蛋先煎一下煮出来的汤会特别白。
13.接着把裹了红薯糊的瘦肉一片片地放进锅里，滑肉下锅的时候记得一定要用小火，而且不要随意去推动它，不然会混汤。等锅里面的滑肉全部都定型了，才能转中火继续去煮，然后再用锅铲轻轻地推动一下下。
14.看到所有的滑肉都漂浮起来时，就表示已经煮熟了~这时把枸杞倒进锅里，枸杞简直就是点晴之笔了，最后适当加点盐调味就可以出锅了。
15.将煮好的滑肉汤淋在煮熟的南瓜苗上，大功告成！南瓜苗翠绿翠绿的，吃起来清脆鲜甜可口，滑肉非常的鲜嫩，特别好吃！
目目说：
南瓜苗去皮这一步很关键，直接影响这道菜的成败。做滑肉用红薯淀粉比较好，不要用其它淀粉代替。这道菜也可以换成其它的时令蔬菜，比如：豆苗、春芥等。重口味的朋友们，可以自己调个酱汁，蘸着酱汁来吃效果也不错哦。
这个菜目前在酒楼里的出镜率也很高，成品香浓、味鲜、口感浓郁鲜脆，虽清淡但绝不失鲜美。清甜嫩绿的南瓜苗，软嫩清香的滑肉，你一定会爱上！就让这充盈口腔的甜香，定格春天的味道吧~
入厨房真是一件快乐的事情，能把美味搬回家--很好奇，你有这样的故事吗？
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