年夜饭别发愁,10道美味的蒸菜,肉嫩汤浓

年味儿越来越浓了，你是不是也将年夜饭的菜单列出来了呢？看我今天的这10道蒸菜，有荤有素，免去油烟的困扰，充分将家中的厨具利用起来，还慢悠悠不慌不急不累。从排骨到肉到鸡翅，还有小朋友们喜欢的香浓土豆泥，女生喜欢的清爽汤菜，这10道菜学会了，团圆饭、宴客菜，不发愁了！

材料：猪肉馅，荸荠，小葱，鲜姜，盐，淀粉两小勺，豌豆苗

制作过程：

1.二八肥瘦的猪肉清洗干净，切块，剁肉糜；

2.小葱、姜丝入盆中，加足够量的凉水，抓捏后浸泡10分钟，使葱姜味道充分融合水中；

3.荸荠刮皮洗净，切片切丝，剁成茸，粗细可以随喜好；

4.荸荠混合肉馅中，根据口味加盐；葱姜水分次倒入肉馅中；加两小勺淀粉，顺着一个方向搅拌，直到葱姜水全部吸入肉馅中呈粘稠状；

5.煮开一锅水，转小火，保持微沸；手上蘸凉水，将肉馅在手中倒成丸子；丸子入锅中定型即可捞出；

6.将丸子及汤捞进炖盅中，上蒸锅蒸30分钟左右；起锅前将豌豆苗放汤中，盐根据口味添加。

材料：排骨克，酱油，生抽，料酒，盐，白糖1小勺，姜、八角2颗，豆豉2大勺，香葱1棵

制作过程：

1.排骨剁小块，洗去残渣，泡水15分钟，倒适量的酱油、生抽、盐、料酒、白糖、姜片、八角，量随口味来调整；

2.充分混合均匀，腌1小时左右，中途可以翻两次身，入味儿更足；

3.将腌好的排骨放在深碗中，上面铺撒两勺辣豆豉；

4.入蒸锅中，上汽后蒸45—60分钟，根据排骨块的大小、用量多少、喜欢的口感来调整；

5.时间到，揭开锅盖，香气扑鼻，取出后撒少许香葱增色添香。

材料：猪肉克，自制米粉克左右，酱油，生抽，盐，醪糟一大勺，凉水，香葱

制作过程：

1.带皮五花肉切2、3毫米大片；倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量、少许凉水；1勺醪糟提鲜去腥；肉片腌制2小时左右，中途翻两次身；

2.自制米粉（两顿的量）：克大米和克糯米加2颗八角、1小块桂皮小火慢炒；炒到米粒微黄，膨胀并有稍许裂开，八角桂皮出香味；晾凉后的八角和桂皮用料理机打成粉末；再将大米同入杯打成粗粒状；

3.将一半的米粉倒入腌好的肉片盆中，使每一片肉都沾满米粉，并被汤汁打湿；如果汤汁过少，可以淋少许凉水浸润米粉；

4.取一个大碗，将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中；入蒸锅中，大火蒸60分钟甚至更长，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后撒少许香葱点缀。

5.同样的方法粉蒸排骨也好吃。

材料：玉子豆腐2条，鸡蛋1个，肉末克左右，香葱2根，盐,生抽，小米辣1个

制作过程：

1.香葱、小米辣清洗干净，切末备用；

2.玉子豆腐切8毫米的厚片；将比较规整的豆腐片码放在圆形盘中，一片压一片摆成两圈；

3.剩下的边角料打入肉馅中，肉馅中加少许盐、凉水、葱花、姜末或者胡椒粉，打成糊糊状；

4.将肉馅填充在玉子豆腐的空档处；将鸡蛋磕在中心；

5.送入蒸锅内，上汽后8分钟左右即可；蒸好后淋少许生抽、撒香葱末、小米辣末，或者直接淋辣椒油也相当够味儿。

6.也可用普通豆腐切块，铺撒炒过的肉馅同蒸，既好看又好吃。

材料：猪肉馅克，香菇，胡萝卜，大葱，酱油，生抽，盐；鸡蛋3个，淀粉一小勺，凉水；植物油

制作过程：

1.鲜香菇、瘦猪肉、胡萝卜、大葱切碎末；香菇柄留着可炖肉或者做饺子包子馅；

2.肉馅中倒入少许酱油、生抽、盐、凉水，葱花、香菇末、胡萝卜末入肉馅混合均匀；

3.淀粉加少许水调成糊状，3个鸡蛋入淀粉碗中；用筷子将鸡蛋充分打散；

4.不粘煎锅里倒少许植物油，小火；用厨房用纸均匀地擦两圈，纸别扔，煎完抹锅用；

5.将1/3鸡蛋液倒在锅里，端起来转几圈，让鸡蛋液均匀地铺满锅底；表面大部分蛋液凝固后，将鸡蛋皮翻面煎，蛋液完全凝固，出锅；

6.用厨房纸擦锅，将剩下的蛋液依次完成（留一点后面卷卷封口用），一共煎了3张蛋皮；

7.取1张鸡蛋皮，烙痕重的那面朝上，将肉馅均匀地铺在蛋皮上，收尾处留空白抹一点鸡蛋液，卷成卷，放盘中，封口朝下压住；

8.蒸锅大火上汽，放入鸡蛋卷，转中火，蒸15分钟；肉卷晾凉后切块食用。

材料：豇豆，肉馅，葱花，淀粉一大勺，生抽，盐，凉水

制作过程：

1.豇豆清洗干净，焯水变色变软，冲凉水备用；

2.肉馅中加入葱花、一大勺淀粉、生抽、盐，少许凉水，顺着一个方向搅拌成稠糊状；

3.取1-2根豇豆，从一端起盘一个圈，类似我们给绳子打结，只是中间要留出空间；一根太单薄可以再缠一根；

4.将肉馅填在豇豆中心，让肉馅能够落实，表面高出来，这样蒸出来的饱满；

5.将盘子放入蒸锅中，盖盖子，大火，上汽后蒸8分钟左右，关火；出锅后可撒少许香葱末，能吃辣的就再摆一个红辣椒圈，好看而且增加点辣味儿。

材料：土豆，油，香葱，大蒜，生抽，蚝油，盐，淀粉一小勺，水适量

制作过程：

1.选口感面的土豆，切薄片；大火蒸15分钟左右；碾成泥；将土豆泥舀入一个深盘中，表面用小勺背抹平；

2.香葱、大蒜切末；炒锅中倒少许油，将葱蒜末小火煸炒出香味儿；

3.倒入生抽、蚝油、少许盐、一碗水，调色调味，煮开；一小勺淀粉加少许凉水调成淀粉浆，转圈淋入滚开的汤中，用勺子搅拌变浓稠，关火；

4.用勺子舀浓汤淋在土豆泥表面及周边，用勺子挖着吃，又是饭又是菜，香浓过瘾。

5.也可在土豆泥中放香肠丁或者蔬菜丁，表面淋芡汁。

材料：糯米、肉馅、盐、生抽、蚝油、凉水、香葱末

制作过程：

1.糯米提前至少4小时用凉水泡透；沥干水备用；

2.猪肉馅肥瘦随意，加盐、生抽、蚝油、适量凉水，搅拌均匀，葱姜末及胡椒粉可以喜好来放；

3.手上蘸点水，取一块肉馅左右手之间倒几下，成小丸子；

4.将肉丸子在糯米中滚一下，均匀裹上糯米，再用手轻轻压结实；

5.将糯米丸子放在盘中，入凉水蒸锅中，上汽后蒸15分钟左右，视丸子大小来调整；蒸的时间越长，糯米会越软糯，但形状也会稍差些；

6.出锅后撒上香葱末或者挤上番茄酱，漂亮又好吃。

材料：鸡翅中10个，香葱3棵，蒸鱼豉油或生抽，盐，料酒，植物油

制作过程：

1.鸡翅中洗净，正反面各划两个口，用料酒和少许盐腌10分钟；

2.入盘中，蒸锅大水上汽，放入鸡翅，蒸15分钟左右，待鸡翅全部鼓鼓的，有汁渗出来，就可以出锅了；

3.蒸出来的汁倒掉，要不然是腥的，将蒸鱼豉油或者生抽加少许盐倒在鸡翅上，再铺满香葱末，喜欢辣的再来点红色辣椒圈好看好吃；

4.烧一点点油，泼在香葱上，随着一声“嗞啦啦”，香气扑鼻！

材料：猪肉馅克，鄱阳湖小银鱼干一把，大白菜三片，姜末少许，盐少许，料酒20克，蚝油20克，香葱少许，清水适量

制作过程：

1．猪肉馅、姜末、盐、料酒同入一碗，小银鱼干准备好；如果用新鲜银鱼，味道和口感会另有一番风味；

2．肉馅中加入蚝油，充分混合均匀；将过水的银鱼干入肉馅中；拌匀，腌制10分钟；

3．大白菜适量，切成大块，铺在大碗底；

4．将猪肉银鱼馅均匀地铺在白菜上面，如果喜喝汤，可在大碗中倒少许清水；

5．进蒸锅中，水开后旺火蒸15分钟，出锅撒香葱，清香，清爽。