怎样吃到最有营养的蔬菜从蔬菜挑选开始

2023/10/24 来源：不详

什么样的蔬菜最有营养呢？

现在，由于反季节栽培技术的应用，很多蔬菜可以供给一年四季。让我们任何时候都可以吃到想吃的蔬菜，但是，你常吃的这些蔬菜，营养价值高吗？是否真的能满足很多人吃蔬菜补充膳食纤维等营养的初衷呢?

不是的，只有应季蔬菜才是最有营养的，而不是新鲜蔬菜。因为大部分反季节蔬菜都是大棚种植的，和阳光下长出来的蔬菜，营养价值还是有区别的。

营养价值的差异主要源于下面3个方面：

光合作用

蔬菜营养的高低与光合作用关系密切。光照充足，光合作用强，有利于其中叶绿素、维生素和其他营养素的积累和转化。

大棚里的光照不够，蔬菜光合作用不足，易导致叶绿素，维生素C，糖分含量不足。

矿物质

由于通风不好导致蔬菜表面水分蒸发减少，从土壤中吸收的矿物质也随之减少，会使蔬菜的矿物质营养含量不足。

农药含量

因大棚中气温较高，湿度大，蔬菜病虫害比较严重，导致农药使用量加大。而光照不强，通风不好，不利于农药降解，易使其大部分残留在蔬菜上。

所以，相比之下还是应季蔬菜营养全面。各个季节比较适宜食用的低卡应季蔬菜有：

春季：菠菜、西洋菜、包菜、生菜、韭菜、空心菜、白菜、小白菜、地瓜叶、香椿、荠菜、芹菜、花椰菜、韭菜花、芥蓝、马兰头、蒜薹、辣椒、青椒、彩椒、洋葱、莴苣、春笋、萝卜、茄子、豆苗、荷兰豆、豌豆、黄瓜、丝瓜

夏季：油麦菜、苦买菜、卷心菜、生菜、空心菜、潺菜、苋菜、龙须菜、地瓜叶、水瓜、冬瓜、佛手瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、白瓜、豆角、西红柿、茄子、辣椒、莴苣、竹笋、芦笋、茭白、洋葱、扁豆、四季豆

秋季：生菜、芥蓝、白菜、地瓜叶、莲藕、芋头、辣椒、玉米、胡萝卜、丝瓜、冬瓜、南瓜、莴苣、秋葵、菱角、栗子、四季豆、豆角、山药、扁豆

冬季：芥蓝、西洋菜、菜心、绍菜、生菜、茼蒿、菠菜、小白菜、白菜、包菜、芥菜、花椰菜、芹菜、油菜、黄花菜、香菜、红菜、葱、莴苣、青椒、洋葱、胡萝卜、马铃薯、甜豆、豆芽

亲们如果想吃反季节蔬菜的话，可以和应季蔬菜搭配着吃，同时多配些营养价值较高的深色蔬菜，如海藻，西兰花、彩椒、胡萝卜等。

食用量方面，根据中国居民平衡膳食宝塔（），蔬菜类每天的摄入量在-卡路里，蔬菜，水果种类达到每天4种，每周10种就可以满足营养需求了。

蔬菜，水果都含有丰富的膳食纤维，维生素和矿物质。那么水果可以代替蔬菜吗？

这是不科学的。因为蔬菜和水果虽然营养价值类似，但是却各有特点。比如，苹果只含有细纤维素，而芹菜富含粗纤维素，他们的营养价值和药用价值均不同，所以水果是不能代替蔬菜的。

了解更多蔬菜小知识，可以帮助我们吃到最有营养的蔬菜，减脂也会更顺利哦！

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