今天分享几款在家就能做的小凉菜,简单便宜

凉菜简约而不简单，它具备选料精细、清凉爽口、鲜嫩不腻等特质。今天，就给大家介绍几款吃起来提味又提神的家常小凉菜，它们制作起来也不会太复杂，可以说挺方便的。

时蔬拌鹅肠

制作：长宁

鹅肠质地脆韧，与江浙地区的小蒜头一同凉拌，清鲜中带些微麻辣，是一款适合夏日的爽口凉菜。

批量预制：

1.鹅肠2.5千克用食用碱反复揉搓半小时，置于流水下冲洗半小时，沥干水分，改刀成5厘米长的小段，下入冒鱼眼泡的热水中，烹少许料酒烫一下即刻捞出，沥干水分备用。

2.小蒜头去根洗净，切成3厘米长的段备用。

走菜流程：

取鹅肠克、青红杭椒圈10克装盘，调入东古一品鲜酱油20克、辣鲜露10克、红油10克、花椒油5克，放少许盐、鸡精、味精拌匀，装盘后撒小蒜头15克、红椒圈5克即可走菜。

手撕黄鱼

制作：高岩

黄鱼先炸再拌，酥脆的外壳吸收料汁后酸甜可口，非常美味。

批量预制：

1.黄鱼（每条长度约15厘米）10千克解冻后去头、去内脏，沿主骨切成两片，剔去主骨，冲净纳盆，加蔬菜蓉（洋葱克、胡萝卜克、芹菜克、蒜子克、香菜克、大葱克、生姜克分别切成小块，入搅拌机加适量清水打成蓉）克、料酒克、盐克、鸡粉30克，拌匀腌制2小时。

2.将鱼块冲去表面腌料，裹匀淀粉糊（面粉50克、淀粉50克、色拉油30克、盐1克加适量水调成糊）入六成热油炸至八成熟，捞出后将油温升至八成热，鱼块入锅复炸至金黄酥脆，捞出沥油，晾凉待用。

走菜流程：

不锈钢盆内加糖醋汁20克（米醋克、白糖50克入锅加热至糖粒溶化，添少许水淀粉搅匀即可）、色拉油10克、鲜小米椒圈10克、豌豆苗8克、炸煳的干辣椒段5克，倒入炸好的鱼块克充分拌匀，装盘后撒白芝麻粒即成。

小味罗布衣

制作：饶世南

你印象中的腌萝卜皮，是什么颜色？饶师傅利用红菜头汁、龙门米醋、蜂蜜调成腌汁，做出了一道粉红色、酸甜味的萝卜皮，走菜前只需淋入少许煳辣油，成本5毛钱，售价14元，毛利高达95%。

批量预制：

1.白萝卜刮下外皮，改刀成宽2厘米的长片纳盆，每克加糖15克、盐5克充分揉透，腌制2小时待其出水。

2.腌好的萝卜皮用细流水冲1小时，充分去掉涩味，捞出装进布袋，放入机器甩干。

3.红菜头0克洗净去皮，切成小粒，放入料理机加矿泉水0克打成汁，滤渣后每克红菜头汁中掺入米醋克、蜂蜜克、白糖克、盐10克搅匀即成腌汁，放入萝卜皮，冷藏腌制48小时。

走菜流程：

取萝卜皮克装盘，撒煳辣椒5克，淋煳辣油7克，撒葱花少许即可走菜。

苏子果拌豆腐

制作：耿建军

在保定，苏子果采摘后通常会被腌制入味，当地百姓买回家后可将其当做咸菜食用。耿大厨把苏子果与内脂豆腐、青、红椒粒拌在一起，再用蜂窝煤模具挤压成型，改变了此菜原本散乱的卖相，操作简单，毛利高达为75%。

制作流程：

1、苏子果80克置于细流水下冲去部分盐分，捞出沥干。

2、内酯豆腐克纳盆，加苏子果80克、青、红尖椒粒各30克、香油5克、盐3克拌匀，放入蜂窝煤模具中挤压成型后装盘即成。

苏子果：

为紫苏的果实，保定当地通常将其加入盐、干红辣椒、八角等调料拌匀腌制，咸鲜微辣，带有紫苏香气，市场价约为4元/斤。

蒜瓣蛋

制作：付俊伟

此菜十分新颖，光看卖相就足够诱人：溏心蛋对半切开，金灿灿的蛋黄微微溢出，上面托着咸香辛辣的青椒蒜蓉；吃法也极为豪爽，半只蒜瓣蛋最好一口吞下，鸡蛋清的嫩滑和青椒蒜蓉的爽利，再加上尚未凝固的蛋黄从中调和，口感和味道都非常富有层次。

制作流程：

1.蒜子30克、青椒20克捣碎，调入盐2克、香油4克搅匀。

2.山鸡蛋5个放入锅中，添清水没过鸡蛋，待水烧开后转小火再煮3分钟，捞出鸡蛋投入冰水降温，再放回煮鸡蛋的水中温几秒钟，将鸡蛋去壳，用细线依次纵向一割为二。

3.盘中垫入黄瓜片，摆上溏心蛋，在每个蛋黄上放入少许青椒蒜蓉即可走菜。

技术关键：

1.青椒蒜蓉不要碾得太细腻，呈大颗粒状口感更佳。

2.煮好的鸡蛋内部会蓄积热量，所以要立刻过凉，以防止蛋黄进一步凝固，待其冷却后再放到热水中回温，使蛋黄微微融化，保持溏心状态。

芝麻盐豆角

这道豆角汆熟后加芝麻酱、蒜泥等拌匀，走菜前再放芝麻盐，吃起来酸咸爽脆、满口生香。

制作流程：

1.豆角克择洗干净，入沸水汆3分钟至熟透，捞出后浸入冰水过凉，沥干水分后改成长5厘米的段，分次放入石盅捣烂。

2.捣好的豆角纳盆，加蒜泥20克，倒入芝麻酱80克（每克芝麻酱加白醋30克、盐20克、味精5克、鸡粉3克、鸡汁2克、清水少许调匀）、油泼辣子10克拌匀，装盘后撒芝麻盐（白芝麻克入净锅焙至微黄，盐克入净锅炒香。将一半的白芝麻粒与盐粒一同碾碎，再与另一半芝麻粒混匀即可）10克即成。

技术关键：

豆角放进石盅捣烂，可使其快速入味。

冰镇茶爽猪手

制作：曾昭峰

曾师傅对茶香卤水的应用别出心裁，不用其煮猪手，而是将猪手添加简单五香料压熟后放凉，投入冰镇茶香卤水中浸泡20小时，由于不经过加热，茶香味既不会变苦也不会流失，长时间浸泡使猪皮变脆，上桌时口感冰爽，尤其适合夏季食用。

制作流程：

1.猪手燎去余毛，刮洗干净，冷水下锅（水中加少许葱段、姜片、白酒）烧沸焯透，捞出洗净，反复焯三遍，以彻底去掉毛腥味。

2.猪手10斤放入高压锅中，加清水没过猪手5厘米，调入盐、料酒各80克，味精30克及香料包（高良姜、桂皮、八角、胡椒各10克，肉豆蔻、砂仁各5克），上汽后压15分钟，捞出放凉后投入冰镇茶香卤水中，加盖入保鲜冰箱浸泡20小时。

走菜流程：

从卤水中捞出一只猪手，对剖后斩成小块，垫生菜叶摆入盘中，淋少许茶香卤水汁即可。

冰镇茶香卤水：

铁观音茶克加开水泡发，连同茶汁一起倒入桶中，接着加入高汤10斤，调入生抽克、蚝油克、盐80克、白糖50克搅匀烧开，放凉后即成茶香卤水。

——————

来源：大厨微阅读