什么食物发芽能吃这些食物发芽后营养翻倍
2023/6/23 来源:不详众所周知,发芽的蔬菜食用一定要谨慎,甚至,发芽的蔬菜根本就不能吃,如果吃了发芽的蔬菜,那么,就引起中毒,殊不知,这6种食物发芽之后再食用,营养竟会翻倍,下面我们就去了解一下,什么食物发芽能吃,哪些发芽的蔬菜不能吃?
什么食物发芽能吃
1、大蒜
大蒜是家里常备的家常味食材,除了增加香味之外,还含有硫化物和维生素C,可杀菌消炎,还能预防胃癌。只要蒜头没有变色、发霉,就可以吃。
研究发现,发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,不仅抗氧化作用更强,还能减少自由基的破坏,防癌、抗癌效果更好。且在发芽后第五天达到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
此外,吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面,更胜一筹。需要注意的是,烹制蒜苗不宜过于软烂,以大火快炒为宜。
注意:如果大蒜发芽颜色变绿,这就产生了生物碱,最好不要吃!
2、豌豆
豌豆中含钾量很高,钠含量少,被称为“降压豆”,是最适合高血压患者的食物。
豌豆发芽后,胡萝卜素的含量比普通果蔬还要高上许多,护眼效果更好。而且经常吃豌豆苗能促进油脂平衡,改善皮肤状况。
豌豆苗非常值得推荐,其胡萝卜素含量可达微克/百克,而人们常吃的瓜果类蔬菜,其胡萝卜素含量均在微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
3、黄豆
黄豆中含有单宁和植酸,直接食用不容易被人体吸收。但如果发芽后,这些阻碍吸收的物质含量会下降,提高利用率的同时,口感也更为鲜美。
而且,很多人吃黄豆时表示容易胀气,但如果改成黄豆芽,就不会出现这种情况。
5、香椿苗
相对香椿来说,香椿芽维生素含量更高,特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外,香椿往往含有较高的亚硝酸盐,香椿芽则不存在这一问题,因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌,味道就不错。
6、糙米
发芽糙米首先在日本风靡,现在被认为是一种对人体有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮费时,而发芽糙米恰巧弥补了这些缺点,使得γ-氨基丁酸(GABA)等有益成分得到显著提高。
哪些发芽的蔬菜不能吃
土豆——发了芽吃不得
土豆是最容易发芽的蔬菜,看到土豆皮发绿或长了芽,不少家庭主妇就把土豆扔掉了。
土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素,这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害,但如果人摄入过多龙葵素,则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。
红薯——发芽后可引起中毒
红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点,这是因为受黑斑病菌污染所致,其排出的毒素,虽经水煮火烤,其生物活性也不会被破坏。食用后不仅极易引起急性中毒,而且还会损害肝脏功能。所以不可食用。
总结:在我们的潜意识里,可能就会觉得发芽的食物吃了就会对身体有伤害,其实不然,上述文章中发芽的食物,一旦发芽,营养就会更加的高吗,此时食用会比没有发芽的时候食用更加有营养,你家里有这些发芽的东西吗?千万别给仍了!