清香开胃又养生的米汤耙耙菜,好吃不腻,营

治疗白癜风外用药 http://m.39.net/pf/a_4639949.html

最近身边的朋友都在说，夏季干燥容易上火，导致进入秋天之后身体还是有点缺水。听说爱喝米汤的四川人，也擅长用米汤煮菜，有很好的食疗效果。用土豆、红薯一类经煮的食材，在米汤里煮到软糯微烂，四川人就叫它“米汤耙耙菜”同时今天不仅给大家分享这道菜，也教会四种川味万能蘸酱，配耙耙菜，拌凉菜或者蘸火锅串串都很巴适。

首先把土豆削皮切块，切的过程中大家注意，不要切得太小了，要稍微切大一点，这样粑粑菜做出来才会有口感，如果切小了，很有可能煮了就化了，都融在汤里了，大家根据季节还可以换不同的食材来做这道菜，比如可以换冬瓜，冬天的萝卜和山药都行。红心的红薯也切成块，建议不要用白心的，因为煮出来的白心红薯和土豆会非常的相像，很难区分，而且颜色上也没有那么丰富了，所以最好是用红心的，做出来的菜会特别的漂亮。

煮耙耙菜一般是不用绿叶子菜的，但是像白菜和包菜是可以的，但是莴笋，豌豆苗，芹菜都是不加的，因为煮的时间比较长，煮久了菜叶子都化在里面了，也不好看，就变黄了。选择茄子的时候要注意，茄子的表面越光滑而且摸起来硬的就越老，买茄子的时候，要选摸起来粗糙一些的。将茄子洗干净切成滚刀状，茄子的蒂是很好的不要扔掉了。四季豆两头掐掉以后，掰成一节一节就可以了，四季豆记得一定要煮熟，没有煮熟的四季豆，吃了真的会中毒的。

起油锅，放入猪油，如果家里没有猪油，就用菜籽油也可以，融化之后，先下四季豆翻炒，再加入土豆，多翻炒一下，这样炒四季豆很容易熟，土豆也会更软糯，比较香。在这里和大家说一下，其实做耙耙菜并不是专门去熬米汤的，而是四川人以前喜欢沥米饭，里面沥出来的水，就是米汤。自己制作可以在蒸饭的时候放大量的水用电饭煲煲煮，然后饭煲到一半的时候，倒出米汤，这个米汤就可以用来使用，留没过米饭一点点水继续煮，到时候后就熟了。

在锅子里倒入米汤，个人认为米汤就是中国人的牛奶，一样富含很多的蛋白质，也非常的养胃。把水烧开，这个时候味道已经很香了，颜色也特别的好看，营养也丰富。开了之后，拿锅铲轻轻的搅动一下，防止糊锅，转中小火，煮十分钟，这样不容易把米汤熬干，而且煮出来的菜也更香浓软糯。不容易熟的菜先放进去了，现在加入茄子和红薯，茄子蒂是一起放进去，开大火煮二十分钟，同时加入调味料，放入一点白糖，这样熟的会更快，而且汤更香浓。

再来一点盐调味，稍微搅匀，配料都放下去了，就开大火，把它收干一点，喜欢浓一点的，就收的浓稠一些，喜欢清一些的，可以继续开小火，慢慢的焖，让它在里面继续煮，开始准备蘸料。虽然没有蘸料的耙耙菜，也很清甜，很好吃，但是搭配上美味的蘸料，可以让人更加的开胃，相得益彰。第一种就是简单的豆瓣家常味的，把菜籽油烧到两百度左右，郫县豆瓣剁细，放在碗里，滚油淋上去，激发豆瓣的香味，趁着油温滚烫的时候，搅拌一下。

这样香味比较浓郁，但是吃起来又不辣，再加点葱花，这个比较清淡，只是稍微的调味而已，比较适合不吃辣的朋友。第二种是胡辣口味，先把四勺胡辣椒面舀在碗里，加入两勺花椒面，加点盐进去调味匀，这其实就是平时吃火锅的时候，会吃到的干碟，用辣椒面也是一样的，会比较辣一些，适合喜欢重口味一点的。然后就是酸辣蘸料，又酸又辣，更加让人开胃，两勺红油放在碗里，倒入醋和酱油，一勺花椒面，加的多就会麻一些，但是吃起来很过瘾。

加入一点蒜末和葱花，可以增香，最后加入一点盐，都说川菜重盐重油，其实也不一定，这几个蘸水其实用到的调料都很简单，也不全是特别辣的。最后一款，碗里加入小米辣来调节辣味，青椒提升香气，搅拌均匀，浸泡五分钟，就是鲜椒蘸水了，绝对不油腻，蘸料已经全部准备好了，耙耙菜也煮好了。稍微翻动一下，确定菜都焖烂了，就可以出锅了。这道菜不管是食欲好或者食欲不好，都相当的适合食用，做法简单，搭配上喜欢的蘸料，朋友赶紧试试看。