7款新季创新菜肴,绝对让你耳目一新小
2023/4/9 来源：不详北京哪间手足癣医院好 https://myyk.familydoctor.com.cn/2831/content_1457411.html
宫保脆椒松露澳带
主料：
澳带60g、黄飞红香脆椒40g、黑松露5g
辅料：
胡椒20g、干辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美极25g、香葱少许、姜末少许、蒜末20g、瑶柱60g
调料：
水g、香醋g、米醋g、白糖g、鸡粉40g
做法：
1、把发好的澳带改刀成4块，汆水后用纸吸干备用。
2、打脆浆糊把吸干水的澳带放入油中炸成金黄色。
3、淋上宫保汁，装盘。撒上一点黑松露沫和花草装饰。
4、配上脆椒，口味更上一层楼。
味醂豆豉左口鱼
原料：
左口鱼，西兰花，彩椒粒，鸡蛋，生粉，豆豉，味醂，日本酱油，高汤，姜片。
制法：
1、将左口鱼治净，起肉切片待用；
2、将鱼骨粘少许鸡蛋液、生粉，过油炸成金黄色，放入盘中待用；
3、锅入油烧热，下姜片炒香，加少许高汤、味醂、酱油、豆豉，放入鱼片烧熟，放在炸鱼骨上，点缀彩椒粒即可。
点评：
左口鱼是日本料理中常用的食材，这里采用日本酱油的咸、味醂的甜调制，结合中式烹饪手法，入口鲜香。
中式汉堡鸭
主料：
鲜鸭脯肉克、自制面包10个
辅料：
青红椒块20克、红椒丝、葱丝各少许
调料：
盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、甜面酱、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、水淀粉、香油、色拉油各适量
制法：
1.把鸭脯肉切成薄片，入盆用清水漂洗干净后，挤干水分再加盐、料酒、胡椒粉和水淀粉，码味上浆后下到四成热的油锅里，滑熟再捞出来沥油。
2.锅里留底油，投入青红椒块炒断生后，烹入用盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、甜面酱、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱和水淀粉对匀的滋汁，见锅里的芡汁收浓后，下滑熟的鸭肉片裹匀，淋入香油便出锅装盘，最后撒上红椒丝和葱丝，另在盘边围摆自制面包，即成。
京鸭越卷
原料：
北京烤鸭，黄瓜丝，山药丝，京葱丝，越南春卷皮，牛舌，芝麻，七味粉，日本松子味噌酱，自制日本照烧汁。
制法：
1、将烤鸭改刀待用；
2、春卷皮用清水浸泡变软，取出，放入烤鸭、日本松子味噌酱、黄瓜丝、山药丝、京葱丝，卷好改刀，装盘；
3、牛舌入锅，加葱、姜、黄酒、清水煮2小时至软硬适中，捞出改刀，加照烧汁，用明火烤制，撒芝麻、七味粉，装盘即可。
日本照烧汁：
日本清酒略微挥发一下酒精，加入味醂、浓口酱油、白糖，煮至浓缩后，加入烤过的鱼骨、鸡骨，收至浓稠，加入日本水饴糖烧浓，过滤取汁即可。
点评：
来源于中餐烤鸭，通常中餐烤鸭配甜面酱，这里替换成日式味噌酱，它的味道与甜面酱非常接近，但豆香更浓，松子起增香的作用，与鸭肉相得益彰。搭配的照烧牛舌丰富了食客的进餐感受，菜品更为丰富。
特色胡椒虾
原料：
基围虾克、米酒20毫升、黑胡椒粉10克、十三香5克、盐适量
制法：
1、把基围虾逐一治净并剪去虾须。
2、把鼎罐置煲仔炉上烧热，倒入基围虾并烹米酒和适量的矿泉水，随后加盐、十三香和黑胡椒粉，改小火慢慢焗干锅里的水分，即成。
脆笋炒腊味
原料：
腊肉克、干青笋片50克、小米椒节10克、盐、味精、白糖、色拉油各适量
制法：
1、干青笋片用热水涨发好以后，入沸水锅里先汆一水，捞出来沥水后入油锅，炸至水分稍干便倒出来沥油。
2、把腊肉煮熟了切成片，下油锅爆香以后，加小米椒节和青笋片，炒匀后加盐、味精和白糖调味，起锅装盘即成。
健康养生菜
原料：
芡实，蜜豆粒，盐，美极，白糖。
制法：
将芡实、蜜豆粒飞水至熟，放入加冰的水中冰镇5分钟左右，捞出沥干水分，加盐、美极、白糖搅匀，装盘，点缀即可。
点评：
一清二白的视觉效果令人满目清凉，简单的调味突出食材的清新滋味。
鲜茄海味卷
此菜借鉴意大利菜品风格，融合传统中餐口味，加入芝士脆片极大地提升了菜品的口感。
原料：
豆腐、素鱼粒各80克，小番茄40克，芝士35克，豆苗尖15克，九层塔碎10克。
调料：
A料（盐、老抽各2克，烧汁8克，白糖5克），色拉油克（约耗30克）。
制作：
1、豆腐碾成泥；九层塔碎加入豆腐泥、素鱼粒搅拌均匀，放入模具中制成海味卷；小番茄一开二。
2、芝士放入钢圈内，入烤箱设置℃烤5分钟取出。
3、锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入海味卷炸成金黄色捞出。
4、锅内加入A料、清水20克烧沸，放入海味卷，烧至自然收汁取出摆盘；小番茄放在烧至五成热的平锅中煎香摆盘，用芝士、豆苗尖装饰即可。
