自从学会螃蟹这样吃,儿子吃一次馋一次,又

2023/3/15 来源:不详

“三菜一汤”蟹粉狮子头滑口顶鲜,蟹黄椰汁鸡豆花、西瓜绵惊艳!

不少人视吃蟹为迎秋盛事之一,大闸蟹、沙公沙母或帝王蟹等各有人爱。

小编为您示范秋蟹特别料理,道道都是精采的功夫菜,令人垂涎。

自从学会螃蟹这样吃,儿子吃一次馋一次,又香又解馋,做法还简单!

蟹还有丰富优质蛋白质及胺基酸、钙、磷、锌,是营养价值颇高的食物;

肉质肥厚的沙母,用黑豆瓣酱、绍兴酒等爆炒并焖煮至收汁,

馨香气渗入蟹肉中,掀开蟹壳就香气满盈。

浓厚的豆瓣咸香口味重滋味香,让酱爆蟹每一口都超级下饭。

砂锅菜饭酱爆蟹

材料:

沙母g、隔夜饭g、葱花50g、黑豆瓣酱50ml、绍兴酒15ml、蚝油10ml、糖10g,姜末、蒜末各10g,香菜5g,毛豆仁、太白粉、胡椒粉、番茄酱、鸡高汤各少许

准备:

毛豆仁洗净汆烫备用。

做法:

1.沙母洗净去内脏、切8~10块,拍上薄太白粉备用。

2.热油锅至油温-度过油约1分钟后捞起沥干。

3.锅中留少许油,放葱花、姜末、蒜末爆出香气,加黑豆瓣酱、番茄酱与蚝油炒匀,放清水ml、沙母以中大火炒匀。

4.做法3加入糖、绍兴酒10ml提味,盖锅以小火焖煮5分钟,转大火烧至收汁。

5.另热锅取做法4约1/2酱汁与高汤炒匀,放入隔夜饭、香菜末于锅中压平,加入剩余绍兴酒转小火焖煮3分钟。

6.起锅前2分钟将做法3沙母放米饭上盖锅焖煮,起锅盛盘、放毛豆点缀即可。

偏好蟹肉原味也有爽口吃法。

拆下沙母蟹肉和鱼肉甩打成蟹肉丸,

简单水煮保留清甜味,再淋上南瓜与高汤煨煮的酱汁赋味,

鲜甘滑口,在齿间迸出丝丝蟹甜味。

金汤蟹粉狮子头

材料:

白肉鱼g、沙母半只g,青江菜、南瓜各g,荸萕80g、姜末20g,葱段、姜片、米酒各少许

调味:

鲜奶油35ml、高汤ml,盐、糖各少许

准备:

沙母洗净、青江菜汆烫,南瓜洗净蒸熟、取肉捣泥备用

做法:

1.鱼肉切丁剁泥,煮滚水将螃蟹和葱段、姜、米酒蒸约7分钟,捞起后拆肉。

2.蟹肉与姜末、鱼肉末、荸萕丁于钵中拌匀,以少许盐调味后摔打出黏性,分成丸状4等分。

3.煮滚水将蟹丸煮至浮起,转小火煮约8分钟。

4.另热锅将高汤、南瓜泥与鲜奶油煮至微滚,转小火以盐调味成金汤酱汁。

5.做法3蟹丸捞起沥干盛盘,淋上金汤酱汁,与青江菜盛盘。

鳕场蟹肉质风味淡雅,与汁液清口的西瓜绵互不抢戏,

煨入高汤让蟹甜味释放至汤头中,增加口感再加入蛤蜊肉与水莲丝,

蟹绵蛤肉Q,水莲丝微脆,西瓜绵自然甜,

入口愈嚼愈觉鲜上加鲜,爽口极了。

鳕蟹花蛤西瓜绵

材料:

西瓜皮g、蛤蜊g、帝王蟹g、水莲梗30g、高汤50ml

调味:

蛤蜊高汤60ml、米酒15g、姜丝10g,盐、香油各少许

准备:

蛤蜊吐沙洗净,西瓜皮取白肉部分切丝0.3公分,水莲梗切成同等大小细丝备用。

做法:

1.蛤蜊以电锅蒸约3分钟,取肉去壳、留蛤蜊汤汁备用。

2.煮滚水将西瓜绵丝汆烫约30秒断生,取出后热油锅下西瓜绵丝翻炒。

3.做法2放蛤蜊高汤与鸡汤加盖以小火煨煮约8分钟,加入蛤蜊肉、蟹肉与水莲丝加盖续煮60秒,起锅前淋米酒与香油即可。

秋天艳阳仍晒得炙烈,以椰汁略平复燥热外,

加入高汤、鸡肉末与蟹黄、蟹肉煮匀,

在汤中散出一片如雪的凉爽感,入口则有椰汁微甘与蟹肉清甜,

入喉舒爽,令人惊艳,愈喝愈满足。

蟹黄椰汁鸡豆花

材料:

去皮鸡胸肉g、沙母半只g、鸡蛋清4颗、小豆苗20g,蟹黄、姜末、绍兴酒各少许

调味:

高汤ml、盐、胡椒粉、玉米粉、新鲜椰子汁

准备:

鸡胸肉去筋切成细丁备用。

做法:

1.鸡胸肉丁与鸡蛋清、盐、胡椒粉、玉米粉用调理机以慢速打成浆,倒出备用。

2.沙母和葱、姜、米酒蒸熟后拆丝,热油锅爆香姜末,放蟹膏与蟹肉翻炒,以盐、胡椒调味备用。

3.另起锅将高汤煮沸、转小火后以汤勺在锅中划出漩涡状后,加入鸡肉浆与热水稀释高汤,转小火煮约5~6分钟。

4.热油锅放姜末与绍兴酒爆香,放蟹黄微压炒匀后加少许高汤,放入蟹肉以胡椒调味。

5.鸡豆花凝成雪花状后捞去浮沫,剩余高汤与椰汁混匀,加少许盐调味,将鸡豆花与汤汁舀入碗中,放小豆苗与炒蟹肉即可。

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